Moët & Chandon 酩悅香檳全新 2009年份香檳發表會於 nkụ

真沒想到，參加品酒會的同時也上了一小堂料理課；儘管讓我們動手的部分，只是進 nkụ 的廚房將已經烤過的日本山藥切上幾刀而已，仍舊是很難得的經驗。切好的山藥交還給專業廚師，由他們接續其他更複雜的程序，最後端上桌飄散著焦香的「亞洲馬鈴薯，燒焦味噌鮮奶油，素魚子醬」，與酒體飽滿的 Moët & Chandon Grand Vintage 2009 年份香檳搭得恰到好處。

調配的藝術

說到香檳，目前市面上絕大多數（～90%）都為無年份（NV）款；如何將不同年份、莊園、品種的葡萄酒相互混合，來調配出每年幾乎一致的代表性經典風味，自是考驗著各家釀酒師功力。而超過 270年釀酒歷史、且曾受到法皇拿破崙喜愛而贏得「Impérial」美譽的 Moët & Chandon（酩悅香檳），更因為擁有高達 800款的葡萄酒基酒可供釀酒師做調配，因此能持續不斷推出品質優且廣受消費者喜愛的香檳，成為國際極具知名度的香檳品牌。

Moët & Chandon Brut Impérial

為酩悅香檳自 1869年以來的指標性品項。
以 30-40% Pinot Noir、30-40% Pinot Meunier 和 20-30% Chardonnay 三種葡萄混釀而成。
散發著檸檬柑橘、淡雅白花和吐司的香氣，圓潤滑順，收尾清爽。酒體不厚重，酸度也屬輕柔，適合餐前來一杯。

↑　印度脆餅 Panipuri：內餡有鷹嘴豆、香草植物酸辣醬、發酵芒果

Moët & Chandon Rosé Impérial

以 40-50% Pinot Noir、30-40% Pinot Meunier 和 10-20% Chardonnay 三種葡萄，再加上 20% 紅酒（50% Pinot Noir + 50% Pinot Meunier）混釀而成。
佔了所有葡萄近一半的 Pinot Noir，讓這款粉紅香檳飄散著草莓、覆盆子紅色漿果以及清雅的玫瑰花香，且相較於前一支展現出更多的強度和厚度。尾段若隱若現的薄荷氣息是小小亮點。

使用三款葡萄（Pinot Noir、Pinot Meunier 和 Chardonnay）來混釀，便於藉由不同的比例組成來調整酒體、香氣和風味。
Pinot Noir：為香檳的主要酒體和架構表現，提供圓潤感、紅色漿果風味、細緻和複雜度。
Pinot Meunier：豐富的花果香是一大特色，提供柔順口感和適飲性。
Chardonnay：於香檳區所產的夏多內葡萄酸度高，提供清爽風味和酸度骨架。

年份香檳的魅力

既然經過調配即能獲得平衡感佳的風味，那為何還要釀造年份香檳？
當然是因為該年度產出了，「啊～好想單獨拿它來釀出滋味美妙又獨特的香檳」之葡萄啊！

就拿 2009 這年來說。
先是經歷了 15年來最嚴峻的寒冬，春季又面臨多雨和強烈風暴的侵襲；但是到了七月中旬時，氣候一舉轉變為炎熱乾燥晴朗的好天氣，持續的溫暖日照下，使得葡萄內的糖分和香氣更為濃縮，收成了比往年還要健康且成熟度完美的 Pinot Noir。

Moët & Chandon Grand Vintage 2009

以 50% Pinot Noir、36% Chardonnay 和 14% Pinot Meunier 三種葡萄混釀而成。瓶內陳放 7年。
正因為黑皮諾如此誘人，於是讓它在 2009年份香檳中佔了 50% 的比例，是繼 1996年以來年份香檳中採用比例最高的一次。如此一來，香檳充分展現出成熟 Pinot Noir 的基調，酒體圓潤、結構複雜且極富魅力。初始的香氣走淺褐色調性：吐司、烤堅果、香草，隨後以多汁成熟的杏桃風味為主導；滋味濃郁強健有力，入喉後的微微辛香和柑橘氣息很漂亮。

Moët & Chandon Vintage Rosé 2009

以 59% Pinot Noir、30% Chardonnay 和 11% Pinot Meunier 三種葡萄，再加上 20% 紅酒（100% Pinot Noir）混釀而成。瓶內陳放 7年。
這是當天我最喜愛的一款！
湊近杯口輕輕一聞，陣陣的粉色調花朵和熟透紅色漿果的香氣便讓人沉醉，再稍微用力一聞，這回則連黑色莓果的果香、糖果般的甜香和讓人為之一振的胡椒香氣都出現了。入口先是成熟野莓、覆盆子的酸甜，隨後逐漸轉為葡萄乾、香草、烤吐司溫潤的滋味，最後則有鮮明的辛香料氣息。層次豐富優雅細緻。

↑　Moët & Chandon 釀酒師 Amine Ghanem

年份香檳果真精采，也的確讓人彷彿感受到採收季時的溫暖；難怪 2009年份這二款雙雙拿下 2018年國際葡萄酒競賽（International Wine Challenge）金牌和銀牌獎。

香檳與料理的搭配

香檳的確是非常適合搭各種餐點的酒款啊！
以白酒為主基調的香檳多半都有一定的清爽酸度，與開胃菜、海鮮貝類自然合拍；而使用黑葡萄來混釀的酒體也比一般白酒來得強健有力，當然也能撐起風味較濃厚的肉類料理；此外，香檳所特有的吐司、酵母氣味，也與香氣鮮明獨特的野味搭得起來。

以這場餐酒會來講，nkụ 端出來的料理大致上走輕盈不過於厚重的調性，主要在食材滋味的濃淡上拉開層次，因此無論是搭爽口滑順路線的無年份香檳，或者是力道較為強勁個性鮮明的年份款，都很適合。

↑　nkụ 自製酸麵包、發酵馬鈴薯麵包，佐自製發酵鮮奶油

↑　茶碗蒸：以自製豆漿和雞蛋蒸煮而成，淋上煙燻過的醬油和燒焦奶油；拿酸麵包來沾非常好吃

↑　發酵馬鈴薯麵包，佐自製發酵鮮奶油

其中最讓我驚豔的是「亞洲馬鈴薯，燒焦味噌鮮奶油，素魚子醬」這道菜搭2009年份粉紅香檳，絕不是因為自己參與了切山藥幾刀才特別偏愛，而是沒料到煮熟的山藥竟然這麼好吃，畢竟我一直是山藥千切（生吃山藥）的擁護者。表面煎至金黃的山藥本身已經香氣十足，口感鬆軟中還保有脆度，最後淋上的焦香奶油撐起整道料理的厚度；它的焦糖香和咖啡粉的微苦，勾出了一點大人的滋味，與 2009年份粉紅香檳透出的胡椒、肉荳蔻氣息相呼應，我好喜歡。