Moët & Chandon 酩悅香檳全新 2009年份香檳發表會於 nkụ

亞洲馬鈴薯,燒焦味噌鮮奶油,素魚子醬

真沒想到,參加品酒會的同時也上了一小堂料理課;儘管讓我們動手的部分,只是進 nkụ 的廚房將已經烤過的日本山藥切上幾刀而已,仍舊是很難得的經驗。切好的山藥交還給專業廚師,由他們接續其他更複雜的程序,最後端上桌飄散著焦香的「亞洲馬鈴薯,燒焦味噌鮮奶油,素魚子醬」,與酒體飽滿的 Moët & Chandon Grand Vintage 2009 年份香檳搭得恰到好處。

Moët & Chandon

Moët & Chandon 釀酒師 Amine Ghanem

 

調配的藝術

說到香檳,目前市面上絕大多數(~90%)都為無年份(NV)款;如何將不同年份、莊園、品種的葡萄酒相互混合,來調配出每年幾乎一致的代表性經典風味,自是考驗著各家釀酒師功力。而超過 270年釀酒歷史、且曾受到法皇拿破崙喜愛而贏得「Impérial」美譽的 Moët & Chandon(酩悅香檳),更因為擁有高達 800款的葡萄酒基酒可供釀酒師做調配,因此能持續不斷推出品質優且廣受消費者喜愛的香檳,成為國際極具知名度的香檳品牌。

Moët & Chandon

Moët & Chandon

 

Moët & Chandon Brut Impérial

為酩悅香檳自 1869年以來的指標性品項。
以 30-40% Pinot Noir、30-40% Pinot Meunier 和 20-30% Chardonnay 三種葡萄混釀而成。
散發著檸檬柑橘、淡雅白花和吐司的香氣,圓潤滑順,收尾清爽。酒體不厚重,酸度也屬輕柔,適合餐前來一杯。

Moët & Chandon Brut Impérial
↑ 印度脆餅 Panipuri:內餡有鷹嘴豆、香草植物酸辣醬、發酵芒果

 

Moët & Chandon Rosé Impérial

以 40-50% Pinot Noir、30-40% Pinot Meunier 和 10-20% Chardonnay 三種葡萄,再加上 20% 紅酒(50% Pinot Noir + 50% Pinot Meunier)混釀而成。
佔了所有葡萄近一半的 Pinot Noir,讓這款粉紅香檳飄散著草莓、覆盆子紅色漿果以及清雅的玫瑰花香,且相較於前一支展現出更多的強度和厚度。尾段若隱若現的薄荷氣息是小小亮點。

Moët & Chandon Rosé Impérial

 

使用三款葡萄(Pinot Noir、Pinot Meunier 和 Chardonnay)來混釀,便於藉由不同的比例組成來調整酒體、香氣和風味。
Pinot Noir:為香檳的主要酒體和架構表現,提供圓潤感、紅色漿果風味、細緻和複雜度。
Pinot Meunier:豐富的花果香是一大特色,提供柔順口感和適飲性。
Chardonnay:於香檳區所產的夏多內葡萄酸度高,提供清爽風味和酸度骨架。

 

 

年份香檳的魅力

既然經過調配即能獲得平衡感佳的風味,那為何還要釀造年份香檳?
當然是因為該年度產出了,「啊~好想單獨拿它來釀出滋味美妙又獨特的香檳」之葡萄啊!

就拿 2009 這年來說。
先是經歷了 15年來最嚴峻的寒冬,春季又面臨多雨和強烈風暴的侵襲;但是到了七月中旬時,氣候一舉轉變為炎熱乾燥晴朗的好天氣,持續的溫暖日照下,使得葡萄內的糖分和香氣更為濃縮,收成了比往年還要健康且成熟度完美的 Pinot Noir。

 

Moët & Chandon Grand Vintage 2009

以 50% Pinot Noir、36% Chardonnay 和 14% Pinot Meunier 三種葡萄混釀而成。瓶內陳放 7年。
正因為黑皮諾如此誘人,於是讓它在 2009年份香檳中佔了 50% 的比例,是繼 1996年以來年份香檳中採用比例最高的一次。如此一來,香檳充分展現出成熟 Pinot Noir 的基調,酒體圓潤、結構複雜且極富魅力。初始的香氣走淺褐色調性:吐司、烤堅果、香草,隨後以多汁成熟的杏桃風味為主導;滋味濃郁強健有力,入喉後的微微辛香和柑橘氣息很漂亮。

Moët & Chandon Grand Vintage 2009

Moët & Chandon Grand Vintage 2009

Moët & Chandon Grand Vintage 2009

 

Moët & Chandon Vintage Rosé 2009

以 59% Pinot Noir、30% Chardonnay 和 11% Pinot Meunier 三種葡萄,再加上 20% 紅酒(100% Pinot Noir)混釀而成。瓶內陳放 7年。
這是當天我最喜愛的一款!
湊近杯口輕輕一聞,陣陣的粉色調花朵和熟透紅色漿果的香氣便讓人沉醉,再稍微用力一聞,這回則連黑色莓果的果香、糖果般的甜香和讓人為之一振的胡椒香氣都出現了。入口先是成熟野莓、覆盆子的酸甜,隨後逐漸轉為葡萄乾、香草、烤吐司溫潤的滋味,最後則有鮮明的辛香料氣息。層次豐富優雅細緻。

Moët & Chandon Vintage Rosé 2009

Moët & Chandon Vintage Rosé 2009

Moët & Chandon Vintage Rosé 2009

Moët & Chandon 釀酒師 Amine Ghanem
↑ Moët & Chandon 釀酒師 Amine Ghanem

 

年份香檳果真精采,也的確讓人彷彿感受到採收季時的溫暖;難怪 2009年份這二款雙雙拿下 2018年國際葡萄酒競賽(International Wine Challenge)金牌和銀牌獎。

 

香檳與料理的搭配

香檳的確是非常適合搭各種餐點的酒款啊!
以白酒為主基調的香檳多半都有一定的清爽酸度,與開胃菜、海鮮貝類自然合拍;而使用黑葡萄來混釀的酒體也比一般白酒來得強健有力,當然也能撐起風味較濃厚的肉類料理;此外,香檳所特有的吐司、酵母氣味,也與香氣鮮明獨特的野味搭得起來。

以這場餐酒會來講,nkụ 端出來的料理大致上走輕盈不過於厚重的調性,主要在食材滋味的濃淡上拉開層次,因此無論是搭爽口滑順路線的無年份香檳,或者是力道較為強勁個性鮮明的年份款,都很適合。


↑ nkụ 自製酸麵包、發酵馬鈴薯麵包,佐自製發酵鮮奶油


↑ 茶碗蒸:以自製豆漿和雞蛋蒸煮而成,淋上煙燻過的醬油和燒焦奶油;拿酸麵包來沾非常好吃

發酵馬鈴薯麵包
↑ 發酵馬鈴薯麵包,佐自製發酵鮮奶油

 

其中最讓我驚豔的是「亞洲馬鈴薯,燒焦味噌鮮奶油,素魚子醬」這道菜搭2009年份粉紅香檳,絕不是因為自己參與了切山藥幾刀才特別偏愛,而是沒料到煮熟的山藥竟然這麼好吃,畢竟我一直是山藥千切(生吃山藥)的擁護者。表面煎至金黃的山藥本身已經香氣十足,口感鬆軟中還保有脆度,最後淋上的焦香奶油撐起整道料理的厚度;它的焦糖香和咖啡粉的微苦,勾出了一點大人的滋味,與 2009年份粉紅香檳透出的胡椒、肉荳蔻氣息相呼應,我好喜歡。

日本山藥

亞洲馬鈴薯,燒焦味噌鮮奶油,素魚子醬
↑ 亞洲馬鈴薯、燒焦味噌鮮奶油、素魚子醬

 

另外幾道料理也都精彩無比,不過畢竟是 Moët & Chandon 年份香檳的發表會,重點就擺在香檳,料理的部分就不多著墨,僅以照片和簡單文字說明。


↑ 菲律賓式沾醬生魚片「Kinikaw」:龍膽石斑生魚片、微發酵椰漿、鱒魚子、杏仁、蘿蔔葉、金錢草,集酸鹹香滋味於一身

北歐韓式拌飯
↑ 北歐「韓式拌飯」:以糯米玉米為基底,放上削薄蒸燻過的竹筍、甜玉米泥、炒過的羽衣甘藍、醃漬蕗蕎、台灣紅藜和鹹鴨蛋粉末

北歐韓式拌飯
↑ 北歐「韓式拌飯」:以糯米玉米為基底,放上削薄蒸燻過的竹筍、甜玉米泥、炒過的羽衣甘藍、醃漬蕗蕎、台灣紅藜和鹹鴨蛋粉末

Moët & Chandon

仿土雞
↑ 台灣熟成仿土雞、本地草菇醬、花椰菜、黑豪菇、七味粉

蒸餾蔬菜精湯
↑ 蒸餾蔬菜精湯:帶有肉骨茶和麻辣的風味,香氣很迷人

甘蔗雪糕
↑ 左圖:甘蔗雪糕、向日葵籽、香菜籽、椰糖絲;右圖:冬瓜蛋白霜

 

 

最新文章

COTE bar

COTE Bar 實在太讓人驚艷!

2020 Cloudy Bay Sauvignon Blanc

近乎完美的 Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2020 搭 Cloudy Bay Clams 衝浪貝,絕佳組合

gambas al ajillo

一盅美味的西班牙傳統大蒜蝦 gambas al ajillo(Garlic Shrimp)

bodum 加熱式電動奶泡機

功能很多超好用之 Bodum 加熱式電動奶泡機,以及雙層玻璃杯、雙層不鏽鋼隨行杯

Piccola Enoteca

二訪新竹 Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館・又是美味的一餐

BONECO F220 循環扇

為夏天帶來寧靜沁涼的低噪聚風循環扇 BONECO F220

自製鹽滷豆腐

第一次自製鹽滷豆腐就上手

泰式風格百搭醬

泰式風格百搭醬&最強也最不費心之白切肉做法

涼拌豆腐泥小松菜

涼拌豆腐泥小松菜(小松菜の白和え)

涼拌絲瓜

涼拌絲瓜佐干貝醬

櫻桃蘿蔔

傳統市場少見的櫻桃蘿蔔,拿來當沙拉食材好好吃

漬紅蘿蔔

清甜好吃又夠味的漬紅蘿蔔小菜

近期閱讀的書

不是每個甜甜圈都有洞!義大利美食諺語筆記:50道經典食譜及50句智慧語錄神田魂:日本料理精髓的思考單車失竊記跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解:酒品選擇、佐菜搭配、選店方法一次搞懂,享受最在地的小酌時光瘋關西 京都の平熱:哲學家眼中的京都小日子

您或許對以下的內容也感興趣:

⊙ 與美食佳釀相關:

⊙ 與國外旅行相關:

basil

劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作/日本酒狂熱愛好者/SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。經營個人網站《basil‧食旅手帖》,並為《飲者之夢 威士忌社團》之共同創辦人。曾任:傑卡斯葡萄酒年度網路代言人、《双河彎》生活文學誌旅遊專欄作者、「品迷網」之選酒團隊及酒食搭配規劃。著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

留言: