曾不只一次被問及，「Turk 鐵鍋有熱鍛和冷鍛之分，兩者有什麼不同？應該買哪一種才好？能給點建議嗎？」看來這是個頗困惑人的問題；因此我們試著根據查到的相關資料和個人的使用經驗來做分析比較，希望能讓大家更容易做判斷和選擇。
以同樣為 28cm 版本的鐵鍋來做比較：
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| 德國 Turk 斜紋鍛鐵鍋 28cm | 德國 Turk 冷鍛鐵鍋 28cm | |
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| 鍛造方式 | 熱鍛 | 冷鍛 |
| 鍛造溫度 | 高鐵的再結晶溫度以上 Turk 使用的是攝氏 800 度左右 |
低再結晶溫度的30%以下 一般是室溫 |
| 導熱速度 | 快 | 快且更均勻（但是因為鍋體較厚鍋緣較高的關係，需要較長的加熱時間來讓鍋熱） |
| 蓄熱能力 | 好 | 更好，溫度較穩定 |
| 韌性（可塑性） | 更好 | 好 |
| 表面光滑度 | 好 | 更好 |
| 密度 | 高 | 更高 |
| 硬度 | 高 | 更高 |
| 強度 | 高 | 更高 |
| 耐熱性 | 高 | 更高 |
| 耐蝕性 | 高 | 更高 |
| 價格 | 較低 | 較高 |
| 鍋身邊緣高度 | 3 cm（較低） | 4.5 cm（較高，適合需要簡單翻炒、或是帶有湯汁醬汁的料理） |
| 鍋底平面直徑 | 21 cm（較寬） | 20.5 cm（較窄） |
| 重量 | 1.75 Kg（較輕） | 1.87 Kg（較重） |
個人的使用經驗：
＊ 特別說明：
後來都改以跑水珠法（有這種說法嗎？）而非以手感溫度來測試鍋子溫度是否夠熱。簡單來說就是直接開大火空燒，數十秒後撒入少許的水來判斷：如果是攤成一片、分散但很快蒸發，都表示溫度還不夠；一旦撒入的水變成一顆顆圓滾滾的水珠，能夠在鍋面上輕鬆滾動，表示溫度夠了。此時，轉小火下油，輕輕轉動鍋子讓油均勻覆蓋鍋面，即可開始使用。
將鐵鍋放上瓦斯爐以中大火加熱，過一會兒將手掌攤開放在離鍋面 5～10公分的距離去感受溫度，若覺得明顯有熱感熱氣，就可以下油了。此時依據所要烹調的食材來調整所需火力，譬如頗有厚度的牛肉，可以使用強一點的火力來讓表面產生梅納反應並鎖住肉汁；若是要炒香蒜末之類的，則可以轉小火避免一下子就燒焦。
達到同樣的手感熱度，熱鍛鍋所需的加熱時間相對短一些，但是冷鍛鍋的溫度穩定性和蓄熱力都比較好，能讓食材表面更快達到金黃酥脆的程度。
此外，冷鍛鐵鍋的鍋緣比較高，炒菜也不必擔心食材會飛散四處，煮帶有湯汁醬汁的料理也很適合。
因此建議鐵鍋的初入門者可以先從熱鍛鍋開始使用，它的整體性能已經非常好，足以應付所有的香煎料理，加上價格較低、重量較輕、鍋面有斜紋比較吸引人、手把較長尾端比較不燙手、鍋面顏色本來就深，比較不容易看出養鍋過程的花花狀態，心情不易受影響，相對容易上手。等到適應了熱鍛鍋的重量、鐵鍋養鍋的過程、想要讓料理的美味更上一層樓、也需要炒菜時，再添購冷鍛鍋也很不錯。
如果已經是廚房老手，則非常推薦一次到位，直接選擇冷鍛鍋；或者跟我一樣兩款都備齊，便可一鍋煎牛排一鍋煎南瓜，讓主食和配菜同時上桌開心享用。
最後，將重點重新整理如下
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會想用來炒菜：選冷鍛鍋
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會用來煮帶有湯汁醬汁的料理：選冷鍛鍋
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會需要同時煎很多東西，需要較大的鍋底平面：選熱鍛鍋（斜紋鍛鐵鍋）
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沒用過，想先買個便宜的用用看：選熱鍛鍋（斜紋鍛鐵鍋）
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對養鍋過程中，鍋面上花花的狀態可能會有心理障礙：選熱鍛鍋（斜紋鍛鐵鍋）
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廚房老手：推薦兩款都備齊！
