上市場前原已打定主意想買條鮮魚，回家煎一煎當成晚餐的，未料才踏入市場沒多久，就見到一盆一盆裝著不同尺寸的赤嘴蛤，看起來新鮮得很。尤其最高等級一斤要價 120元的那盆，個個碩大漂亮，讓人立刻改變心意請老闆包個一斤。看我買得乾脆，老闆竟然自動降價成一斤 110 還多送了幾顆，大喜。
只有一斤赤嘴可能不夠我們吃，應該再買些什麼來搭配才好；走啊逛的在接近市場尾的海鮮攤，碎冰塊上的蝦子看來不錯，湊近一問說是黑金剛蝦（身體顏色頗深，聽說是這名稱也不疑有他，剛剛上網查卻找不到相關資料，所以實際上是什麼品種我也不太清楚，不過相當新鮮好吃是真的），價格十分合理，於是包了十尾。
好啦，有赤嘴有蝦子，該怎麼料理呢？直接以米酒蒸了配飯吃？又或者做成蒜味或番茄口味的義大利麵？拿不定主意，只好回家問問一向有不同提案的 Albert，他想了想說，不如來做個西班牙海鮮燉飯。仔細想想，主要的食材家裡都有，而且剛才還順道帶了甜椒回來，只要晚點出門補顆洋蔥應該就沒問題。拍案。
Paella de Marisco 西班牙海鮮燉飯
食材（二人份）／
高湯（我準備的是昆布高湯） 約 1.2升
燉飯米 1.3米杯，千萬不要洗
番紅花 1小搓，先用少許熱水泡開
紅椒粉 1小匙
洋蔥 1小顆，切細丁
紅甜椒 1小顆，切細丁
蝦子 10來尾，去頭（蝦頭直接以橄欖油煎至外酥蝦膏仍濃稠，可以當配菜），去殼（可留尾巴一小節不去殼）去沙腸
赤嘴蛤 1斤，洗淨吐沙
白酒 約 2大匙
西班牙 La Chinata 煙燻紅紅椒粉 0.5小匙
橄欖油、鹽 適量
黃檸檬 半顆，切成舟狀
做法／
高湯煮滾後放入所有赤嘴蛤，待赤嘴蛤張口之時逐一夾出備用。
取一只寬口鍋（我使用的是 Turk 28cm 雙耳深鍋），入適量橄欖油炒香洋蔥和甜椒丁，再把燉飯米倒進來，翻炒至米粒表面都裹上薄薄的一層油，淋白酒，等酒精大致揮發完後添加番紅花汁液、紅椒粉、燙過赤嘴蛤的高湯和適量的鹽，蓋上鍋蓋以中火熬煮。高湯一開始可以不用全加，先倒約 2/3 再慢慢觀察，不夠的話再續添，直至湯汁收乾米粒也幾乎熟透即可。此時可以將鮮蝦逐一鋪在米飯上，蓋鍋蓋燜至蝦子轉紅轉熟，最後把先前已經燙熟的赤嘴蛤通通擺上來便完成了。
如果喜歡有鍋巴的話，可以在米粒熟透之際開大火將湯汁收更乾，底部就會出現焦色滋味更美妙。
盛盤之後，淋上黃檸檬汁會更提味喔！
