鮮味滿點的 Paella de Marisco 西班牙海鮮燉飯

Paella de Mariscos 西班牙海鮮飯

上市場前原已打定主意想買條鮮魚,回家煎一煎當成晚餐的,未料才踏入市場沒多久,就見到一盆一盆裝著不同尺寸的赤嘴蛤,看起來新鮮得很。尤其最高等級一斤要價 120元的那盆,個個碩大漂亮,讓人立刻改變心意請老闆包個一斤。看我買得乾脆,老闆竟然自動降價成一斤 110 還多送了幾顆,大喜。

只有一斤赤嘴可能不夠我們吃,應該再買些什麼來搭配才好;走啊逛的在接近市場尾的海鮮攤,碎冰塊上的蝦子看來不錯,湊近一問說是黑金剛蝦(身體顏色頗深,聽說是這名稱也不疑有他,剛剛上網查卻找不到相關資料,所以實際上是什麼品種我也不太清楚,不過相當新鮮好吃是真的),價格十分合理,於是包了十尾。

好啦,有赤嘴有蝦子,該怎麼料理呢?直接以米酒蒸了配飯吃?又或者做成蒜味或番茄口味的義大利麵?拿不定主意,只好回家問問一向有不同提案的 Albert,他想了想說,不如來做個西班牙海鮮燉飯。仔細想想,主要的食材家裡都有,而且剛才還順道帶了甜椒回來,只要晚點出門補顆洋蔥應該就沒問題。拍案。

Paella de Mariscos 西班牙海鮮飯

 

Paella de Marisco 西班牙海鮮燉飯

食材(二人份)/

高湯(我準備的是昆布高湯) 約 1.2升
燉飯米 1.3米杯,千萬不要洗
番紅花 1小搓,先用少許熱水泡開
紅椒粉 1小匙
洋蔥 1小顆,切細丁
紅甜椒 1小顆,切細丁
蝦子 10來尾,去頭(蝦頭直接以橄欖油煎至外酥蝦膏仍濃稠,可以當配菜),去殼(可留尾巴一小節不去殼)去沙腸
赤嘴蛤 1斤,洗淨吐沙
白酒 約 2大匙
西班牙 La Chinata 煙燻紅紅椒粉 0.5小匙
橄欖油、鹽 適量
黃檸檬 半顆,切成舟狀

做法/

高湯煮滾後放入所有赤嘴蛤,待赤嘴蛤張口之時逐一夾出備用。
取一只寬口鍋(我使用的是 Turk 28cm 雙耳深鍋),入適量橄欖油炒香洋蔥和甜椒丁,再把燉飯米倒進來,翻炒至米粒表面都裹上薄薄的一層油,淋白酒,等酒精大致揮發完後添加番紅花汁液、紅椒粉、燙過赤嘴蛤的高湯和適量的鹽,蓋上鍋蓋以中火熬煮。高湯一開始可以不用全加,先倒約 2/3 再慢慢觀察,不夠的話再續添,直至湯汁收乾米粒也幾乎熟透即可。此時可以將鮮蝦逐一鋪在米飯上,蓋鍋蓋燜至蝦子轉紅轉熟,最後把先前已經燙熟的赤嘴蛤通通擺上來便完成了。
如果喜歡有鍋巴的話,可以在米粒熟透之際開大火將湯汁收更乾,底部就會出現焦色滋味更美妙。
盛盤之後,淋上黃檸檬汁會更提味喔!

Paella de Mariscos 西班牙海鮮飯

 

 

最新文章

2020 Cloudy Bay Sauvignon Blanc

近乎完美的 Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2020 搭 Cloudy Bay Clams 衝浪貝,絕佳組合

gambas al ajillo

一盅美味的西班牙傳統大蒜蝦 gambas al ajillo(Garlic Shrimp)

bodum 加熱式電動奶泡機

功能很多超好用之 Bodum 加熱式電動奶泡機,以及雙層玻璃杯、雙層不鏽鋼隨行杯

Piccola Enoteca

二訪新竹 Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館・又是美味的一餐

BONECO F220 循環扇

為夏天帶來寧靜沁涼的低噪聚風循環扇 BONECO F220

自製鹽滷豆腐

第一次自製鹽滷豆腐就上手

泰式風格百搭醬

泰式風格百搭醬&最強也最不費心之白切肉做法

涼拌豆腐泥小松菜

涼拌豆腐泥小松菜(小松菜の白和え)

涼拌絲瓜

涼拌絲瓜佐干貝醬

櫻桃蘿蔔

傳統市場少見的櫻桃蘿蔔,拿來當沙拉食材好好吃

漬紅蘿蔔

清甜好吃又夠味的漬紅蘿蔔小菜

涼州游嚴行 D-Place

與友相聚於涼州游嚴行 D-Place 享用舒心美味的料理

近期閱讀的書

不是每個甜甜圈都有洞!義大利美食諺語筆記:50道經典食譜及50句智慧語錄神田魂:日本料理精髓的思考單車失竊記跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解:酒品選擇、佐菜搭配、選店方法一次搞懂,享受最在地的小酌時光瘋關西 京都の平熱:哲學家眼中的京都小日子

您或許對以下的內容也感興趣:

⊙ 與美食佳釀相關:

⊙ 與國外旅行相關:

basil

劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作/日本酒狂熱愛好者/SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。經營個人網站《basil‧食旅手帖》,並為《飲者之夢 威士忌社團》之共同創辦人。曾任:傑卡斯葡萄酒年度網路代言人、《双河彎》生活文學誌旅遊專欄作者、「品迷網」之選酒團隊及酒食搭配規劃。著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

留言: