清甜好吃又夠味的漬紅蘿蔔小菜

漬紅蘿蔔

這是最近相當喜歡的一道漬紅蘿蔔小菜。

前一陣子大概三四月的時候,市場上有好多台灣產帶土帶葉子、個頭小小的紅蘿蔔,有多小呢?大概就差不多是二根大拇指合在一起的粗細,長度約十五公分左右,十足鮮嫩的模樣,看起來就好好吃,忍不住就買了一些回家,做成了這道漬菜。

紅蘿蔔洗淨去皮,以削皮刀刨下長長的薄片,放入小缽內,以少許鹽巴輕輕抓一抓,放個十分鐘讓它軟化出水。通通擰乾水分,放入另一只乾淨的容器內,與米醋、砂糖和橄欖油充分混合均勻,就可以吃了。我喜歡放入冰箱冷藏個一小時左右再上桌,風味會更融合。
另外,磨些黑胡椒,或者淋一圈辣油也很讚。

食材比例可以一邊試味道一邊加減,如果不放心的話,下面的比例可供參考。

紅蘿蔔 200g
用來抓出水的鹽巴 約 0.5小匙
米醋 1大匙
砂糖 0.5~1小匙,喜歡酸一點的就加少一點
橄欖油 2大匙

 

現在的紅蘿蔔都長得好大條了喔,當初應該多買一些,小小條的清嫩感完全不一樣啊。(嘆

 

 

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劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作/日本酒狂熱愛好者/SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。經營個人網站《basil‧食旅手帖》,並為《飲者之夢 威士忌社團》之共同創辦人。曾任:傑卡斯葡萄酒年度網路代言人、《双河彎》生活文學誌旅遊專欄作者、「品迷網」之選酒團隊及酒食搭配規劃。著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

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