海陸好滋味‧XO醬

由於我家奶奶不吃辣,因此娘家的餐桌上,鮮少出現會辣的料理,別說是辣椒或辣豆瓣,就連沙茶醬,奶奶也都覺得刺激。所以,像是添加了辣椒的XO醬,根本不可能出現。而我第一次知道這XO醬的美味,是與另一半的長輩們用餐時,某位阿姨特地拿來一瓶說是她親自挑選食材,特別花時間做的XO醬,要大家嚐嚐看。於是,大家紛紛舀上一瓢,和燙青菜一起拌拌,或是和乾煎的魚肉一起入口,那鮮甜帶辣的滋味,瞬間讓大夥兒讚不絕口。

 

然而,真讓人好奇,是因為醬料中添加了XO(白蘭地),才取名為XO醬的嗎?其實不然。

XO醬約莫於1980年代開始出現在香港的高級酒樓,據說是半島酒店顧問王亭之所開發,用來宴請酒樓的賓客。因為使用的大部分是高級食材(干貝、蝦米、金華火腿),如同當年喝XO就代表著身分地位,因此這彷若辣椒醬的升級版,便取名為XO醬。

直到1990年代才於香港普及化,逐漸深入民眾的家庭裡;因此,各家所使用的材料便各有不同,不過大多以干貝、蝦米、金華火腿和辣椒為主。

而最近Pekoe寄來了一瓶「聖傑克XO醬」,是出自高雄橋邊鵝肉店之手(啊~他們家的鵝油,也很想買來嚐嚐)。除了食材經過挑選外(北海道干貝、高雄的老萬有全火腿、當季所產的黃金香蔥酥),最主要是使用他們家自製的黃金鵝油,以歐陸傳統油封概念來製作這XO醬,費時又費工。一開瓶,鮮味便不斷湧出。

於是,趁假日趕緊採買些食材,準備來好好使用這瓶XO醬。

 

XO醬蔥燒豬肉麵

1. 大把的蔥洗淨切絲後,以中火慢炒,待炒軟後,加入約300公克的豬肉絲和兩大匙米酒,續炒至豬肉八分熟。
2. 接著放入切小塊的袖珍菇(約二十來朵),炒至菇軟出水;倒入約四大匙的淡醬油和一大匙味淋,炒至湯汁快要收乾。
3. 此時,舀入兩大瓢「聖傑克XO醬」快速翻炒,再將燙熟的麵條擺入,攪拌均勻即可。
4. 將所有材料平均分配成兩人份,麵上擺放幾枚清燙的青江菜和一把蛋絲,最後在加上一瓢「聖傑克XO醬」,便大功告成。

 

乾燒豆腐佐XO醬

準備工作:
將料理豆腐用廚房紙巾包好,讓它平躺在鐵盤,上頭再放上另一個鐵盤,並用厚重的書籍壓著。靜置一個鐘頭後,取出豆腐切小塊。如此一來,豆腐內多餘的水分都會被擠壓出來,煎煮的時候便不易變形碎爛。

1. 鍋內入油,以中大火煎豆腐,將每一面都煎至金黃色。
2. 轉小火,並倒入五大匙淡味醬油和兩大匙米酒,慢煮至湯汁完全收乾。
3. 裝盤,舀上兩匙「聖傑克XO醬」,灑點乾燥羅勒,即可上桌。

 

XO醬蛋炒飯

1. 熱油鍋,倒入打散的兩顆蛋,以筷子快速攪拌後,擺入兩人份隔夜飯(若無隔夜飯,記得將剛煮好的米飯攤平,讓水分消散後再炒,比較容易),仔細翻炒。
2. 待米粒均勻分散後,加入一大把切丁的蔥末和四大匙淡味醬油,繼續攪拌翻炒。炒鬆後,加入三匙「聖傑克XO醬」,續翻炒均勻後,便完成了。

XO醬炒茭白筍

1. 五大根茭白筍,洗淨去殼切小段,以滾水燙熟。
2. 平底鍋內以少許油,快速翻炒燙熟的茭白筍,並加入一匙「聖傑克XO醬」,再次翻炒。這期間約莫一分鐘以內。若喜重口味,可以再添加點海鹽。完成。

 

經過這兩天的烹調,發現XO醬實在是家庭必備的好物,無論是直接佐食物吃,或是加入料理內一起發揮,都有相當亮眼的表現。即使只是簡單的蛋、蔥和飯的組合,也因為添加了這XO醬,變得不單調且豐富極了。本來嘛,這XO醬就是集結了海陸精華(火腿和干貝),難怪能提鮮提味哪。

 

【相關資訊】

聖傑克XO醬PEKOE食品雜貨鋪買得到。

 

 

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劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作/日本酒狂熱愛好者/SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。經營個人網站《basil‧食旅手帖》,並為《飲者之夢 威士忌社團》之共同創辦人。曾任:傑卡斯葡萄酒年度網路代言人、《双河彎》生活文學誌旅遊專欄作者、「品迷網」之選酒團隊及酒食搭配規劃。著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

3 comments on “海陸好滋味‧XO醬

  1. 珍妮特 :

    有好的醬料
    會使料理美味度提升不少~~
    我也很喜歡買個幾罐~~就可以輕鬆上菜嘍!!

    沒錯,冰箱放上一兩罐,
    隨時能為簡單的料理,
    增添不簡單的味道。

    goose :

    養鵝協會邀您一同分享您的鵝肉美食食記!
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    ps.請問我們可以轉載你的文章跟大家分享嗎?

    歡迎轉載,只要註明出處即可。

  2. 有好的醬料
    會使料理美味度提升不少~~
    我也很喜歡買個幾罐~~就可以輕鬆上菜嘍!!

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