牛肉超柔嫩好吃的太牢油燒於京都祇園 みかく

2009 年春天去京都賞櫻時,曾經驚艷於 《京都祇園 みかく》 無敵的窗景和牛肉的美味,因此今年年初重返京都之際,便決定再次造訪。這回,不再是品嚐物超所值的午間套餐,而是預約了晚餐「太牢油燒」。

 

太牢油燒是在昭和初期,由 《京都祇園 みかく》第一代老闆三田進太郎所開發的料理。主要使用精心挑選的太牢(這裡指的是最上等部位的牛肉),以油燒的方式來呈現牛肉的美味。

當晚於預訂時間抵達,直接被領進專屬的包廂。寬敞舒適鋪著榻榻米的和室,我們坐在中央下嵌式的餐桌旁。窗外略帶蕭瑟的景色一清二楚,如果那不掛任何一片葉子的樹枝上頭,能沾滿細緻鬆軟的白雪,那就更棒了。

內心的感嘆倒也沒持續太久,馬上被喝了一口冰涼啤酒、嚐了一口生牛肉小點後的愉悅心情給取代。兩種不同生熟程度的牛肉片,口感和滋味略有差異;佐著蒜片或芥末籽醬,都各有風味。一旁的橘紅色鮭魚則柔軟鮮甜。

隨後上的蕃茄口味牛肉捲,充滿了濃郁的滋味。

此時,專為我們服務的 絵梨桑 ,端來了有著美麗油花的但馬種雌牛牛肉、蔬菜和調味料,並在我們眼前展開了當晚的重頭戲。

於牛肉上灑點適量的糖、淋上特製醬油,接著熱鍋,並仔細塗抹上一層牛油。鍋熱後放入牛肉(我們挑選了兩種不同的部位),煎至五分熟後便可沾著白蘿蔔泥、檸檬醬油一起享用。看著那裡頭還透著粉嫩色彩的肉片,內心相當興奮;一入口,果真柔軟細緻香噴多汁。無須過多的言語來形容,看著對方瞇起眼完全沉浸在那美好的感受中,便可得知那滋味有多迷人。

當然,用同樣手法煎烤出來的洋蔥、茄子、杏鮑菇和高麗菜,也有著讓人捨不得停箸的好味道。

就在嚐完了 絵梨桑 煎烤的蔬菜和牛肉,幾乎已經十分飽的當下,白飯、牛肉鬆、漬菜、熱湯,便上桌了。一如在《三嶋亭》的那個夜晚那般,在覺得自己應該不可能再吃進任何東西的情況下,仍舊不敵牛肉鬆(這真的很好吃)和漬菜的魅力,狠狠地再吃光一碗白飯。

好過癮。然後撐著鼓脹的肚子,帶著愉快的微笑踏入夜色。


↑ 我們的禮物

 

 

【店家資訊】

京都祇園 みかく
京都市東山区祇園大和大路四条上ル車道
( 075 )525 – 1129
Lunch: 11:30 ~ 14:00(13:00 Last Order)
Dinner:
17:00 ~ 22:00(21:00 Last Oeder)
週二定休

 

 

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劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作/日本酒狂熱愛好者/SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。經營個人網站《basil‧食旅手帖》,並為《飲者之夢 威士忌社團》之共同創辦人。曾任:傑卡斯葡萄酒年度網路代言人、《双河彎》生活文學誌旅遊專欄作者、「品迷網」之選酒團隊及酒食搭配規劃。著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

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