天竹園握壽司(已歇業)

「將活的鰻魚輕鬆的剝去外皮,切成適當大小,和醋飯三兩下一握,撒上少許海鹽、塗點醬汁,便端至客人面前,純粹展現生鰻魚的原味。

老師傅小心翼翼從木盒中,拿出保鮮的墨魚魚身,俐落的刀法,竟然還將薄薄的墨魚片成三薄片,再切成細條狀,捏成握壽司。

新鮮無比的兩隻大甜蝦捏成的握壽司,肥美的鮪魚中肚肉握壽司,入口極化般的海膽軍艦…等等,竟然一個都只賣¥100。」

接近傍晚的時候,實在不應該觀看日本的美食頻道,JET TV播放的「天才壽司師傅的夢幻逸品」節目,介紹了位在銀座赫赫有名的「久兵衛」、位在金澤讓老師傅都念念不忘的老店、位在札幌堅持一個壽司只賣¥100的熟客小店,盡是出現上面描述的畫面,看的讓人邊流口水邊搥胸頓足的。

握壽司一大盤

為了填補心靈上的空虛,顧不得外頭還下著雨,便驅車前往【天竹園】尋找握壽司。

不禁要感嘆,新竹有再多的日本料理店,也無法像日本開一家專賣握壽司的店,惋惜之餘,還讓人格外想念士東市場的【阿吉師】。

由於想要好好吃上好幾顆握壽司,於是認真的點了八款:扇貝、象拔蚌、甜蝦、海鱺腹、紅魽腹、寒鰤腹、松板牛和海膽軍艦。

外加兩壺冷清酒和兩碗鮮魚味噌湯。

隨著冷清酒一起上桌的,是店家附贈的「芥末漬」,章魚小碎塊和芥末莖下去製成的漬菜,有著些微嗆鼻的辛辣滋味,以及章魚咬勁十足的口感,是絕佳的下酒小菜,也正好填補了等候上菜的空檔。

滿滿一大盤的握壽司一上桌,不禁讓人眼睛發亮。先從味道較為清淡的白肉魚下手,由於都是魚腹的部位,因此油脂的分布較多,經過咀嚼過後的油脂甜美,更能襯托出白肉魚滋味的高雅。其中,尤以寒鰤腹的魚肉最為柔軟,輕易的便能於口中化開來。

扇貝一如印象中的鮮甜,不過因為剛入口的溫度較低,味道有點鎖住,必須經過仔細的咀嚼,才能感受到和醋飯融合為一體的美味。

象拔蚌的口感則屬爽脆,並帶有蚌類獨特的風味。

至於那使用紫蘇葉綑綁的甜蝦,竟然讓人大失所望。因為紫蘇葉的比例太高,導致滿口都是紫蘇的特殊馨香氣味,讓甜蝦本身的鮮美完全被掩蓋了,實在可惜。而原本想點的角蝦和牡丹蝦,正好當天店裡都沒進,讓想吃蝦的我們撲了空。

然而,除了甜蝦表現不佳之外,接續了兩個壽司就精采多了。

充滿海潮味的海膽一入口,便瞬間於舌面上化了開來,和醋飯充分的融合在一起,好吃的讓人開心。

而那松板牛握壽司,別看他只有小小的一薄片,依附在醋飯上,入口竟然滿口生香,微微烤過的牛肉香氣四溢,滿佈的油花施展著甘甜的滋味,入喉之後還殘留著牛肉迷人的風味,實在讓人感動極了。

為此,忍不住又加點了和牛東京燒,另外還有一盤野菜天婦羅。

等待的期間,愉快的喝著鮮魚味噌湯,大塊大塊的魚肉柔嫩細緻,味噌湯清爽中帶著魚的鮮甜,熱熱的喝還能暖胃。

好一陣子之後,加點的兩道菜於是上桌。

女侍將蓋子掀開之後,牛肉的香氣倏的竄出,衝入我們的鼻腔。

速速夾起一塊和牛,入口。初看牛肉表皮呈現深褐色,擔心肉質會過老,直至咀嚼之後,才知其火喉拿捏的恰到好處。表皮較熟的部分是香氣的主要來源,而內部軟嫩多汁是絕佳口感的表現,越經咀嚼越能感受到和牛美妙滋味之所在,讓人直想訂了機票,飛奔往那日本去大口吃個過癮。

至於野菜天婦羅的表現,當屬一般水準,其中較值得一提的,便是薄皮麵衣包裹紫蘇和山藥的那一部份,這回,紫蘇便放對了地方,取其馨香來平衡油炸物的厚重感,加上山藥帶點黏稠性口感,配合的相當不錯。

一餐下來,的確花了不少銀兩,不過能夠適度滿足挑剔的嘴,也還算是值得啊!

【延伸閱讀】
1. 2003年八月的 小b天竹園食記
【店家資訊】
地址:新竹市演藝路27號1樓
訂位專線:03-5153000

營業時間:上午11:30 ~ 下午2:30 下午5:30 ~ 晚上10 : 00

basil

劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作/日本酒狂熱愛好者/SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。經營個人網站《basil‧食旅手帖》,並為《DIPOLE‧台鋪》之共同創辦人。曾任:傑卡斯葡萄酒年度網路代言人、《双河彎》生活文學誌旅遊專欄作者、「品迷網」之選酒團隊及酒食搭配規劃。著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

19 comments on “天竹園握壽司(已歇業)

  1. peray,
    魚的種類應當比不上台北的店家,
    不過新鮮度和品質都算不錯,
    算是新竹很能去品嚐的店家之一。

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    敬祝 平安

    智邦生活館網摘頻道編輯 敬啟

  4. vicky730,
    不敢吃生食,的確是會錯過一些美食,
    不過,就更要努力去尋找美味的熟食,
    來彌補啊,是不是?

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