台中‧「牛老總」

在某回查詢高雄美食的機緣下,發現有不少家口碑不錯的牛肉專賣店,暗自規劃著若有連續假期,可要好好找個機會去品嚐一下。然而,直至現在,總是一再錯過。只能看著似乎很美味的牛肉片清湯之介紹照片,猛吞口水,黯然神傷。
卻怎麼也沒料想到,竟然在台中遇上了「高雄‧牛老總」,且是在我們肚子餓得可以吃掉一條牛的狀態下,兩人內心的欣喜,自然不言而喻。
由於時值下午四點半,整個偌大的店面,只有我們兩個客人。(是說,有誰會在這種時候來吃晚餐,除非像我們喝了一下午一肚子的咖啡而造成血糖過低。)一進門,原本還在休息的阿桑,趕緊過來昭呼。一邊準備碗筷,一邊遞來菜單。

現宰牛肉 望著琳瑯滿目的菜色,一時拿不定主意,於是,接受店員的推薦,來上一鍋約兩人份的火鍋湯底(包含有豆腐、豆皮、玉米、紅白蘿蔔、金針菇),並額外加點了鮮牛肉片、竹筒牛肉丸、牛筋和高麗菜。
湯底在眼前加熱,逐漸趨近於滾燙。看著不斷冒白煙的湯,迫不及待想涮涮那,剛切成薄片的溫體鮮牛肉。
「那個丸子可以先放下去滾,那個會越煮越好吃。」過來巡視狀況的店員對著快要流口水的我們說。
「是喔,湯還沒有滾,也可以先放下去嗎?」
「對,現在就可以放。」
於是,拿起扁平的竹棒,將竹筒內的牛絞肉,分成小顆小顆的丸子,一一加入湯內烹煮。光是這個動作,就足以讓我們兩個玩得不亦樂乎。
「湯滾了湯滾了,來涮牛肉吧。」
趕緊放下手邊的「作丸子」工作,夾了片佈滿油花的牛肉,在湯裡頭涮來涮去。三兩下子,肉片便呈現漂亮的粉紅色,上頭的油脂也轉為透明,迅速取出沾點調了辣椒、蔥、蒜、薑的醬油,便入口。
肉片本身相當柔軟,一入口味道並不明顯,反倒是咀嚼過後才緩緩散發出牛的香氣和油脂的甜美。
「老闆,請問一下,你們這邊的牛肉,用的都是台灣的牛嗎?」
「對啊,我們用的都是台南現宰的黃牛肉。這樣子,肉質會比較嫩,比較新鮮啦。」
哦,這才恍然大悟,剛剛尾勁出現的一股不熟悉的氣味,大概就是黃牛本身的特色。
趁著湯正滾燙,又涮了幾片牛肉,有越嚼越香的趨勢。順手,舀了一碗湯撈了一塊牛筋。蔬菜和牛肉片的味道已經逐漸攪和進去,因此,湯喝起來便十分鮮甜;而那牛筋,已經熟透軟嫩,卻不失彈性,好吃。
此時,走進來了一家四口人,小女兒的手上抱了一瓶威士忌,看來已經做好來此大吃一頓的準備。

「喔,這牛肉丸子實在好好吃!」只見另一半的眼睛瞇了一大半,嘴裡唏哩呼嚕地咀嚼著,左手還不忘豎起大拇指。
哎呀,一個不留神,竟然讓他捷足先登,搶先了一步。輸人不輸陣,也速速尋找牛肉丸子的下落。顧不得丸子還熱的冒煙,趕緊塞入嘴中,邊吹涼邊咀嚼,肉汁就這麼泹泹地湧出。這下可不得了,不僅體會了方才另一半表情之來由,更是深深為這丸子著迷啊。
「這實在是太好吃了啊!」忍不住暗自在內心演了食神的僑段。
丸子看似不起眼,卻彈性十足,口感滑嫩不乾澀;不僅保留了牛肉濃郁的滋味,還隱約透著香料馨香的氣味,層次分明味道豐富啊。
忍不住,又多嚐了一顆。 然後,就這麼一邊讓筷子在湯裡頭攪和,一邊輪番讚嘆著肉片、牛筋、丸子、高湯甚至是那微不足道的高麗菜。
約個把鐘頭,吃飽喝足之後,還剩下了約半鍋的料。於是,再加點一份牛雜後,打包上路。

隔天,熱了一整鍋當作宵夜吃,發現混合了眾多牛部位的牛雜,也好吃地令人頻頻稱讚。 下回,經過台中中港路之際,可要停下車,再來一鍋令人開懷的牛肉涮涮鍋。

另外,那個牛肉乾,也好吃的令人咋舌。只用了簡單的調味,就突顯出牛肉乾的味道,搭配冰涼的啤酒,是絕佳的看電視良伴。

【相關資訊】
「高雄‧牛老總」
地址:台中市西區台中港路1段50號
電話:04-22078678

以下來自網路的資料:
這家稱為「牛老總」的現宰牛肉涮涮鍋,是台南安平古堡30年老店「牛肉財」家族開的店,該家族在台南、高雄賣現宰牛肉賣出名,目前擁有四家店,而台中店則命名「牛老總」,主打牛肉涮涮鍋。
店內的牛全從家鄉台南宰殺後當天運到台中銷售,每頭牛均養足5年以上,大小適中,因肉質夠成熟甜度夠,涮起來彈牙又鮮美。

台中‧「牛老總」

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劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作/日本酒狂熱愛好者/SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。經營個人網站《basil‧食旅手帖》,並為《飲者之夢 威士忌社團》之共同創辦人。曾任:傑卡斯葡萄酒年度網路代言人、《双河彎》生活文學誌旅遊專欄作者、「品迷網」之選酒團隊及酒食搭配規劃。著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

17 comments on “台中‧「牛老總」

  1. 精靈貓,
    看到你們去吃「鼎王」和「胡同」的紀錄了,
    是吧,台中的確是個好地方吧!

    iota,
    好久不見^^

    自從某次的前公司之旅去過「飛牛牧場」後,
    就未曾再度造訪,
    經你這麼一提起,
    倒頗想念那一片綠油油的草地。

    對了,九月份的時候應該會有百合的鱗莖,
    我會幫你們留個幾顆喔。

  2. 正在想母親節要去哪裡吃哩~

    我上個禮拜才去吃過一家餐廳
    然後又帶著媽媽去飛牛牧場+石蓮園

  3. 老台中人,
    果真是要台中人,
    才會知道這種尚未被炒紅的店。
    我們那天實在是運氣好,
    碰巧遇上了。

    烏龍安,
    那天喝了一肚子咖啡之後,
    原本是想去找那好吃的滷豆干,
    只是忘了確實的位置,
    繞了一大圈什麼也沒找到。
    就在灰心地開往中港路,
    抱著就算是滷肉飯也要吃的心情,
    沒想到一轉彎就看到這家,
    才不管是幾點,
    便趕緊進店消費啦。

    appleseed,
    是要真的感動了我,
    才描寫的出來啊。

    小餅乾,
    嗯,現在好像很多人不吃牛肉喔,
    沒關係,反正台中美食那麼多,
    不差這麼一家。

  4. Julian,
    是啊,用的就是你家鄉的牛哩,
    真的很鮮美好吃。

    喬伊蘇,
    不知道你習不習慣吃台灣黃牛,
    初初入口會有一股不熟悉的滋味,
    不過會越吃越順口,
    有機會可以去嚐嚐看。

    妮。
    你應該比我有機會去台中,
    下次記得安排一頓囉。

  5. 原來是和安平阿財牛肉有關, 難怪牛肉品質沒話說了~~

    下午四點半竟然有溫體牛肉可食? 看來大A小b 的運氣非常好, 趕上午後現宰的頭班車了.

  6. 這家店.在台中已經默默傳出名聲呢.
    牛肉品質確實很棒.沒話說.
    常吃紅燒的.只要吃過那肉鮮.真是印象深刻呢….

  7. 雖然我不吃牛, 但看小b描寫地實在夠叫人垂涎三尺了, 而是是來自台南的牛呢! 小得意說~~~ ^^

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