結婚五週年之慶‧第二樂章:台中‧「鹽之華」法式餐廳(下)

咯噹一聲,透著鵝黃色光芒的Chablis在玻璃杯內搖晃著,氣味已從青草味兒轉成成熟水蜜桃的果香。「敬我們!」緩緩地讓微酸的液體划過喉頭,將視線拉至數公尺遠的落地窗外。下了一整天的雨,終於停歇,只留下佈滿爬藤植物之密密麻麻水珠為印記。
「你聽,是黃金傳說一萬元過生活的背景音樂喔。」我豎起耳朵一聽,果真是在熟悉不過的旋律。就在此時,靜候多時的主菜終於正式登場了。

「為了能夠讓白酒搭配的更完美,黎主廚還是決定兩道主菜都以海鮮為主。」邊說邊為我們上了菜。「小姐這款呢,使用的是形體較小的安康魚,裹上培根之後再去煎煮烘烤。上面的蕃茄醬料和羅勒,可以酌量搭配食用。至於先生的主菜,則是將櫛瓜包覆在明蝦外頭,而置於一旁的,則是牛肉片捲著新鮮干貝。而兩位都附上一只茴香,請慢慢享用。」語畢,為我們各斟了半杯酒後,悄聲離去。

迫不及待地舉起刀叉,便急急切成一口大小,趕忙嘗試這主菜的滋味。由於外頭沾裹了蕃茄醬料,因此味蕾首先感受到的,便是熟透蕃茄略帶甜酸味的鋪陳,在幾經咀嚼後,取而代之的則為安康魚柔軟的口感和鮮甜的滋味,雖說是白肉魚,香氣和味道都相當飽滿,絲毫不輸給蕃茄醬料。而以往,在品嚐安康魚的幾次經驗中,總覺得肉質較有韌性,與此回柔嫩無比的體驗大不相同,這魚的美味,更勝以往。

喝口酒,調整一下口中的氣味,轉而嘗試另一半盤內的佳餚。刀子一架上,馬上感受到十足的彈力,這橫截面約十元硬幣般大小的明蝦,果真來勢洶洶。一入口,滿是噴香的烤蝦氣味,蝦身厚實卻又不失鮮嫩多汁,全然有著大將之風的表現。加上切成薄片的櫛瓜,其瓜肉的清新更能提引出蝦子的美味,讓人拍案叫絕。

而當我還沉浸在蝦子和櫛瓜的協奏曲中,另一半示意要我趕緊嚐嚐那,在橙黃微弱燈光下略顯昏黑的食物。「怎麼會這麼好吃啊,干貝和牛肉均有微微煎過的香氣,表皮微酥而裡頭肉質飽滿。」另一半以沒錯吧,也對了你的味之表情微笑著。「實在是無以倫比的海陸絕配,誰也沒搶了誰的風采,卻又為對方加了分。」
「這個讓我一口氣吃上一大盤,都絕對沒有問題。」另一半悠悠地說著。我不加理會他的癡人妄想,繼續專攻眼前的食物。立在盤緣看似完好的半透明新鮮茴香,裡頭其實包裹了特別熬煮調製過的蕃茄丁。茴香本身帶著一點點纖維感,還有一股清馨的草味和淡雅細緻的辛味,非常爽口。

吃了幾乎一大半盤中的安康魚之後,另一半突然露出狐疑的表情詢問著,「這個安康魚外面,是不是有一層培根?」突然有被敲了一記頭的醒悟。對啊,剛剛全然忽略了培根,那原本應該是非常重味道搶味且具口感的培根,竟然能在主廚的巧妙安排之下,讓人幾乎忘了他的存在。否則,我們怎麼能直接了當地嚐到安康魚清新俊逸的滋味。讓人不由得對於廚師的功力更加地佩服。

再度咯噹一聲,雙雙仰頭飲盡最後一滴酒。也終於進入今晚的壓軸,甜點。
「這是剛烤好的原味舒芙蕾,主廚堅持不加麵粉,所以請趁熱趕快吃。」果真,在稍微一個耽擱之後,便見到舒芙蕾悄然地偷偷塌陷。事不宜遲,顧不得自己眼前的這盤甜點,兩人趕緊你一口我一口地分食著。也許是因為不使用麵粉的關係,幾乎是入口即化,且整個蛋香和奶香撲鼻,尤其再將香草冰淇淋融入其中,更是美味極了!

啜飲一口espresso後,另一半張大了眼睛說,「沒想到,這espresoo雖比不上歐舍的精采,卻已經是在餐廳內,喝到最棒最讓人滿意的了。」既然咖啡都讓人讚賞,那麼,我的紅茶應該差不了。一試,雖不頂極,倒也溫和順口沒澀味。

舒芙蕾之後,終於可以安心地放慢腳步品嚐最後一道甜點。小巧的巧克力糕點,有著豐富濃郁的巧克力香氣滋味,和濕潤綿密的口感。頂端淺褐色的,則為滿溢咖啡香氣的烤布蕾和咖啡豆。搭配著活潑酸甜滋味的草莓漿果、新鮮的薄荷,更是提升了味覺的變化,讓即使再疲累的舌頭,也能舒服地嚐至最後一口。

帶著微笑的男侍者,走了過來詢問,「今天的料理還滿意嗎?」
我們點點頭,並以最後一杯酒,敬黎主廚!

台中‧「鹽之華」法式餐廳

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未成年請勿飲酒。開車不喝酒,喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。

【店家資訊】
鹽之華
地址:台中市五權西四街114號
電話:(04)2372-6526(建議事先訂位)
每逢週一公休

basil

劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作者 喜歡貓、喜歡按快門、喜歡在陽光裡做菜、喜歡慢步調的旅行、喜歡酒與食物激盪出美妙火花的時刻。 經營部落格《basil‧食旅手帖》,並為《DIPOLE‧台鋪》之共同創辦人。 著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。 2016 年通過國際唎酒師認證,是個日本酒狂熱愛好者。
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14 comments on “結婚五週年之慶‧第二樂章:台中‧「鹽之華」法式餐廳(下)

  1. dear 小b
    吃這樣一餐真過癮啊!

    dear 小妮
    如果時間跟預算有限, 可以先試中午的套餐,
    價位就非常超值, 但記得一樣要事先訂位喔!

  2. amigo,
    直接去你家回。

    pOoH,
    其實那些節日都不重要啦,
    會拿出來講也只不過是找個名目,
    為大吃大喝合理化罷了。

    每天的生活,可是比什麼都不容忽視哩。

    appleseed,
    上頭本文中所附的連結,
    有其他相關的資訊。
    至於我們當天預定的,
    是只有價位沒有菜單的「驚喜套餐」,
    一人份1880元,
    不包含額外加點的那一瓶Chablis,
    雖然價格不斐,
    卻相當質得。

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