「這款嚐起來鯷魚的鮮鹹味相當鮮明、那款的辣不過於刺激卻增添醬料的層次、這個則酸度很漂亮……」冬日午後我們在 Oliviers & Co. 位在信義誠品 2F 的櫃位，嘗試不同風味的橄欖油、果醋和醬料，在腦海中想像著它們各自適合的料理。最後挑選了兩款米其林主廚醬料回家享用。
其中這款也是以下兩道食譜所使用的「法國普羅旺斯酪梨&西洋梨香檳醬」，有著比酪梨的嫩綠多透一點亮黃的色彩，質地細緻，溫潤中帶著一絲絲的酸和鮮明的檸檬精油氣息，底蘊夠又不失清爽的風格非常適合與海鮮、雞肉、鮮蔬、麵包搭配。
清蒸大蝦、嫩煎白肉魚、蕃茄生菜沙拉……只要多加一瓢法國普羅旺斯酪梨&西洋梨香檳醬，都能添色添味不少。這一次，我則要拿它來搭配烤雞胸肉和香煎鮮蔬，凸顯它清新的調性。
烤雞胸肉佐法國普羅旺斯酪梨&西洋梨香檳醬
食材／（約兩人份）
雞胸肉 2 副
新鮮迷迭香 3 根，剪成小段
乾燥薄荷 1 小搓
橄欖油 2 大匙
醬油 1 大匙
鹽、黑胡椒 適量
小蕃茄 10 來顆
法國普羅旺斯酪梨&西洋梨香檳醬 3 小匙
作法／
雞胸肉去骨洗淨擦乾後，切成比一口大小略大（因為烤過之後會縮小需要預留空間），全部放進保鮮盒內。淋上橄欖油和醬油、灑點鹽和黑胡椒、鋪上迷迭香和薄荷，用手仔細抓揉幾下讓醬料分佈均勻，蓋上蓋子放入冰箱冷藏 2 個小時。
烤箱以攝氏200度預熱。將醃好的雞胸肉以雞皮朝下的方式鋪在附有烤網的烤盤上，烤網底下則擺放小蕃茄，送入烤箱烤 15 分鐘後，將雞肉翻面續烤直至表面金黃。
上桌時，佐以法國普羅旺斯酪梨&西洋梨香檳醬一起享用。
※ 如果要加速雞肉表面金黃，也可以在烤了 15 分鐘後取出以平底鍋來煎。
↑ 一顆小蕃茄搭著一塊雞肉，佐著法國普羅旺斯酪梨&西洋梨香檳醬一起入口，酸鹹甜辛香滋味都有
香煎三蔬佐法國普羅旺斯酪梨&西洋梨香檳醬
食材／
蘆筍 3 大根
玉米筍 3 根
甜椒 1 顆
鹽、黑胡椒 適量
法國普羅旺斯酪梨&西洋梨香檳醬 1 小匙
核桃 5枚 ，切碎
作法／
蘆筍去老皮切段、玉米筍縱切對半、甜椒去蒂去籽切細長條，全部以中小火煎熟並以適量鹽和黑胡椒調味。裝盤時灑點核桃碎，放置一小瓢法國普羅旺斯酪梨&西洋梨香檳醬，即可。
【商品資訊】
法國普羅旺斯酪梨&西洋梨香檳醬
產地：法國普羅旺斯
成分：酪梨 67.2％、西洋梨15.6％、蜂蜜、橄欖油 5%、白葡萄香檳 3.5％、綠檸檬汁、鹽、糖、檸檬精油、 白胡椒
