【酒食搭配】初春的法式洋蔥塔與南法來的LA CIAUDE

文字:Albert、basil │ 攝影:basil

三月,總之那種刺骨的寒冷是過去了。行道樹的葉子變成嫩綠色的,人們也開始安排四月初連假的旅行計劃,空氣中洋溢著充滿希望的氣氛。

本月份的選酒也同樣飽含了初春優雅的氣息。「LA CIAUDE」來自法國南邊Languedoc-Roussillon 的 Minervois 法定產區,Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot 酒莊。喜愛勃根地的朋友對 Gros 家族應不陌生,而這個酒莊就是 Anne Gros 與她同樣來自勃根地的丈夫,Domaine Tollot-Beaut 酒莊的 Jean-Paul Tollot 所共同打造。也因此,雖然使用的葡萄品種是Syrah(藤齡25年)、Carignan(藤齡104年與42年)、以及Grenache(藤齡8年),但細緻的風格仍讓人聯想到勃根地的黑皮諾。舒服而柔和的果味十分清新奔放,很適合拎著去賞櫻花。

這個時節裡的洋蔥與豌豆正是產季。為了搭配這支酒細緻的初春風格,我們選了口味柔和的法式洋蔥塔與高麗菜辣椒豬肉卷佐豌豆馬鈴薯泥這兩道料理,嚐來清爽無負擔,不知不覺就能把全部都吃光光。豬肉卷的做法很簡單,而洋蔥塔就真的稍微複雜一些,有點超出前言說的希望可以輕鬆完成的程度了。如果時間實在不允許,去喜歡的店家買份法式鹹派也是可以的。

此外,這套餐酒搭配除了可以在家愜意享用,同樣也適合帶出門野餐喔。等雨停,來安排一下吧,畢竟都春天了。

法式洋蔥塔(8吋)

過完農曆年,進入三四月份後屏東車城的洋蔥逐漸問市,趁著產季正好適合拿來作洋蔥塔。

塔皮食材/

詳細食譜請參考 MASA老師的「料理&お菓子の基礎! [ Pête・Brisée ]派皮

依照該食譜做出來的麵糰重量約莫430公克,若使用8吋烤模來做洋蔥塔僅需一半的麵糰,大約215公克左右。

塔餡食材/

一如法式鹹派的作法,想吃什麼口味就添加什麼料,譬如蔬菜搭配肉類再淋上蛋奶醬汁即可。喜歡濃郁口感的,則可在蛋奶醬汁內添加鮮奶油和乳酪。

這次為了能充分享受洋蔥的甜美,決定做個僅使用雞蛋和牛奶的清爽版本。

洋蔥 3顆(1顆約2個雞蛋大小),去皮切細絲
厚切York Ham (約克火腿) 70公克,切丁
蘑菇 4枚,切薄片
新鮮迷迭香 1根
蛋 2顆
牛奶 160ml
橄欖油 1大匙
鹽、黑胡椒、奶油 適量

作法/
8吋烤模內側均勻抹上一層奶油,再將桿成圓形的塔皮鋪在上頭並與烤模緊貼,去掉邊緣多餘的塔皮後,取叉子在底部戳洞以方便後續烘烤時的水氣散發來維持塔皮的平整。然後將整個烤模放入冰箱冷藏至少15分鐘。

利用這個空檔來製作塔餡吧。

先將蛋和牛奶混合均勻置於一旁備用。

平底鍋內放入一大匙橄欖油,以中小火加熱1分鐘後放入所有的洋蔥和迷迭香,慢慢翻炒至軟化透明,開始出現金黃色時以適量鹽和黑胡椒調味並熄火。待它降至微溫,再平鋪於從冰箱取出剛才做好的烤模塔皮上。接著放入約克火腿丁,並將蛋和牛奶的混合液倒在塔皮上,最後鋪上一層蘑菇薄片,便可送進已經預熱好的烤箱以攝氏200度烤至熟透且表皮金黃。時間約需40分鐘左右。

 

高麗菜辣椒豬肉卷佐豌豆馬鈴薯泥

豌豆馬鈴薯泥

食材/
馬鈴薯 2顆(1顆約雞蛋大小),去皮切塊
豌豆仁 50顆
鹽 適量
牛奶 100ml,可省略


作法/

取一只鍋子裝所有的馬鈴薯塊,接著倒入約三倍量的水,以中火加熱至沸騰後轉小火,續熬30分鐘直至軟透。取出放進大碗內搗成泥,添加牛奶使之滑順,若沒有牛奶可改以煮馬鈴薯的水代替。豌豆仁煮透,弄碎後與馬鈴薯泥攪拌在一起,以適量的鹽調味即可。

 

高麗菜辣椒豬肉卷

食材/
豬梅花肉薄片 6枚
高麗菜葉片 約4枚,洗淨切絲
辣椒 1根,去蒂去籽切段切細絲
豌豆莢 5根,切細絲(由於我的豌豆仁是手工從豆莢中取出的,因此會留下許多豆莢故拿來使用;如果直接購買豌豆仁,那麼這個部份可以省略)
麵粉、鹽、黑胡椒 適量
芥末蜂蜜醬:第戎芥末醬1大匙+蜂蜜2小匙

作法/
豬肉片攤平後,灑上適量的鹽、黑胡椒和薄薄一層麵粉,抓一小撮高麗菜絲、幾根辣椒絲和豌豆莢絲放在肉片中央。捲成一卷後再鋪上一層薄麵粉,便可放入加了少許油的平底鍋內慢煎。煎至全熟後起鍋放在豌豆馬鈴薯泥上,淋點芥末蜂蜜醬便大功告成。

 

如果行有餘力,還可以再做一道「香煎三蔬」。

香煎三蔬

食材/
蘆筍 3大根
玉米筍 3根
甜椒 1顆
鹽、黑胡椒 適量


作法/

蘆筍去老皮切段、玉米筍縱切對半、甜椒去蒂去籽切細長條,全部以中小火煎熟並以適量鹽和黑胡椒調味即可。

 

這是與「品迷網」合作的系列。他們每個月提供給會員一支特別挑選的葡萄酒,而我們會試著給這支酒搭配一道料理。風格以簡單易做為主,希望讓大家在下班後或總是忍不住慵懶的假日裡可以輕鬆完成,再開瓶酒便能享受一段愉悅的時光。

 

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劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作/日本酒狂熱愛好者/SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。經營個人網站《basil‧食旅手帖》,並為《飲者之夢 威士忌社團》之共同創辦人。曾任:傑卡斯葡萄酒年度網路代言人、《双河彎》生活文學誌旅遊專欄作者、「品迷網」之選酒團隊及酒食搭配規劃。著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

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