乾式泡菜鍋

這回的年假，雖然只有短短的六天，但是能夠回到晴朗的高雄，把一身濕冷都曬暖曬乾，著實讓人開心。而且，還能和久未相聚的家人們，圍坐在桌旁，暢快地喝酒，吃著長輩精心張羅的家常料理，更是大快人心。

像是以白菜、蕃茄和雞骨慢火熬製四個鐘頭的火鍋高湯，搭配油花分布漂亮的牛肉片、以手工釀製破布子為基底的蒸厚片圓鱈、外婆獨家蒜炒臘肉和麻油豬血、自家種無農藥鮮嫩蔬菜、炭火慢烤米酒調味的烏魚子、新鮮鱸魚湯和青蛙湯……等等，無一不讓人允指再三回味無窮。

而在品嚐這些美味家常料理時，難免心生感嘆；要是記得把從宜蘭購得的手工泡菜帶回高雄，那麼，就能煮上一頓美味的乾式泡菜鍋，以犒賞年假依舊辛勞的家人們了。

乾式泡菜鍋（此做法是從宜蘭民宿「飛鳥小屋」所學得的）

【材料（兩人份）】
1. 生鮮香菇：約十朵
2. 金針菇：一把
3. 手工花枝丸：約十顆
4. 透抽：一尾
5. 香草梅花豬肉片：約十片
6. 傳統板豆腐：半盒
7. 蔥：兩根
8. 泡菜：約半斤

【做法】
第一鍋：
1. 香菇洗淨切片，透抽去內臟切塊，板豆腐切成適宜入口的大小，蔥白切段、青蔥切小丁。
2. 熱油鍋，清炒蔥段至微微軟化，加入約1/4斤的泡菜，中火續炒約兩分鐘。
3. 陸續加入約一半份量的花枝丸、肉片、香菇、金針菇和透抽，仔細拌炒（若太乾，可以加少許高湯或清水）。再擺入豆腐於鍋邊加熱。
4. 待食材與泡菜滋味相互融合後，熄火。起鍋前，撒上切好的青蔥末，即可。
5. 此時豆腐應該尚未入味，可以先擺在鍋內邊緣，只品嚐其他食材。

第二鍋：
6. 待第一鍋享用完畢，再續用原鍋，重複上面的做法來完成第二鍋。如此一來，豆腐會更加入味，好吃。
7. 若是想喝熱湯，也可將第二鍋拆成兩次，吃一次入味的乾式泡菜豆腐後，再以剩餘的食材，加高湯和泡菜下去熬煮，便成。

第一鍋，豆腐尚未入味。

【心得】
1. 若是取得的泡菜酸味和辣味比較重，那麼，和蔥段清炒的時間可以稍微拉長，以使滋味更加柔和。
2. 除了上列的食材之外，建議還可以使用蛤蜊和小捲，以增添鮮味。
3. 喜好偏辣者，可以在起鍋前加入辣椒丁，不僅可以增味，還可增色。
4. 建議可以於第二鍋吃掉約3/4鍋之後，將剩餘的食材和青菜繼續拌炒，滋味滿點。