在慢慢刮去殘留的血液之前，從來沒想過會有自製烏魚子的一天。
我的主婦經驗因而向前邁進了一大步。
去年 12 月中下旬的某個早晨，照例至傳統市場採買食材，心中早已有腹案，因此只要鎖定想買的即可速速完成任務。不過如果真能這麼乾脆俐落完事，要嘛這個市場不夠精采，要嘛就是非常有定性，可惜這兩者都不具備。因此才剛逛了幾攤，就變心更換了菜單：白菜很便宜，可以拿來一部分拿來熬湯一部份醃製成小菜；雞攤上還有白肝，買個幾枚漬好後烤來當消夜；許久不見的塔菇菜一朵朵的好健壯，與蒜片同炒非常好吃……走到魚販處，原本只想買個烏魚殼（就是已經被取出魚卵或魚膘的肉身），卻見野生帶卵的烏魚。讓人好生猶豫啊～～～
「野生帶有烏魚子的烏魚很罕見，買這個好啦。魚卵幫你取出來，你再自己做成烏魚子，當場就有四五百的價值。」老闆極力推薦著。「做烏魚子不會很難啦，老闆娘可以教你，不然你直接把它煎來吃，也非常好吃！」大概看見我開始動搖，繼續加把勁推銷。
「回去只要用鹽醃一醃，擦乾壓平，再晾起來幾天就可以了。很快啦，天氣好的話只要兩三天。自己做的比較好吃啦，可以加酒來醃比較夠味！」老闆娘一邊輕描淡寫地說著做法，一邊說出了關鍵字「酒」，讓身為酒鬼的我徹底被擊中，立刻請老闆殺了一尾入袋。烏魚殼呢切段，晚上就直接煎來吃；烏魚子呢，反正我還有時間可以猶豫，最差的狀況就是直接當成超大脾的魚卵來煎就可以了。
回到家之後，還是有點難以相信自己真的買了生的烏魚子。怎麼辦，真的要動手了嗎？趕緊上網查了許多資料，看起來似乎真的不難，最難的部分是天氣狀況和需要時間。嗯，就做吧。
然後我們就真的有了自家製的烏魚子，而且還好吃得不得了啊（當然也有可能是因為自己動手加上長時間的等待，自然在內心加了很多分的緣故）。
以下就把初次試做的步驟寫下來，當作記錄。如果有錯誤或是建議的地方，也歡迎大家跟我說啊。
自製烏魚子
食材／
生的烏魚子 一副
鹽 可以覆蓋過烏魚子的量，約烏魚子重量的四分之一
大曲酒（可用其他烈酒代替） 3 大匙
做法／
去血：先將烏魚子洗乾淨，再用湯匙慢慢把血管內的血清出來。
鹽加酒漬：再次清洗乾淨之後，放在淺盤中，淋上大曲酒，再於烏魚子的四周覆蓋上鹽（鹽量大概是烏魚子重量的四分之一）。醃漬個 3 小時。
脫鹽：漬好之後用大量清水把表面的鹽洗去。
壓平：將烏魚子表面多餘的水分去除擦乾，用廚房紙巾或紗布包覆好平鋪在木板上，上頭再放重物壓平。兩個小時之後除去重物。
↑ 第一次壓可以不需要放這麼多又重的書，免得把魚卵壓破了；上面這張是已經陰乾 2 天之後才拍攝的
陰乾或日曬：將烏魚子放在木板上，於通風處陰乾或日曬，一兩個鐘頭翻一次面。為了避免有蚊蟲干擾，建議可以覆蓋砂網（像是碗罩之類的東西）。
繼續整形：天黑之後再拿進屋內做壓平的步驟，一兩個小時即可。然後用廚房紙巾包起來，再用塑膠袋包好於冰箱冷藏。
隔天再重覆步驟 5 和 6，直到陰乾變硬即可。
魚販老闆娘跟我說大概兩三天就好，但是因為我晾曬的地方比較沒有風陽光也不強，所以至少花了四天的時間才收成一半。會先收成一半是因為正好要拍攝利用烏魚子製作的料理，才硬是收成一半。此時的烏魚子拿起來還有點軟，不過吃起來已經是風乾烏魚子的味道。
剩下的一半則繼續多曬了約一個星期的太陽。整個的確相當硬，泡酒煎來吃非常香又美味。不過似乎曬得稍微久了一點，口感比較乾些。下次如果還有機會，曝曬的時間大概介在兩者之間，碰觸烏魚子雖有硬度卻還保有彈性的程度應該是最佳狀態吧。
↑ 先用泥煤威士忌泡個十分鐘後擦乾才煎
↑ 稍微放涼之後切片
↑ 油脂甜美還帶有威士忌的泥煤氣息，太讚了啊～
第一次製作能有這樣的成果，我已經相當滿意了。只是在那之後就不曾在市場上看到帶卵的烏魚子了，季節限定果真是殘酷的。
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