【台南爽爽團】來一碗虱目魚皮湯吧

虱目魚，實在稱不上是我喜歡的魚；過去有好長一段時日，幾乎是完全不碰牠的。特殊的生腥味，不夠細緻的肉質，是讓我懼怕和不喜歡的主因；因此，每回見到餐桌上擺放著虱目魚湯，便不禁眉頭深鎖。

「又皺眉頭。你小時候可是超愛吃虱目魚的，三歲會拿筷子之後，便堅持自己吃魚不讓大人餵。虱目魚那麼多的刺，我都很擔心你會噎到，在旁邊跟著緊張。結果，每次你都可以吃得乾乾淨淨，津津有味的。」母親滔滔不絕地說著。

哼，竟然試圖利用稱讚我的招數來引誘我吃虱目魚！？太小看我了吧。被稱讚固然高興，不過，說什麼也不願意相信，幼小的兒童，竟然會對這充滿奇特氣味的魚抱持興趣？偏不中計。繼續固守著拒吃虱目魚的任性。

後來離家求學工作，受到另一半不偏食的影響，慢慢學習著去接受以往排斥的食物。像是深綠色葉菜纇、茄子、青椒……等等，甚至，還放下戒心，嚐過幾次虱目魚肚。現在，儘管偏食的症頭已經離我遠去，但是，虱目魚仍舊無法列入我的心頭好。因此，這回驅車前往安平，準備大啖台南有名的各種虱目魚料理時，內心是喜憂參半的。喜的是，終於要見識那擄獲無數饕客之心的虱目魚料理，其在地的處理手法和展現風貌；憂的是，萬一，仍舊出現了驚人的特殊生腥味，該怎麼辦好。

就在這樣矛盾的心情下，老闆送來了滿滿一桌，有虱目魚皮湯、魚肚湯、滷魚頭和乾魚腸的各式料理。豁出去吧，就從眼前這碗虱目魚皮湯開始。

說是魚皮湯，嚴格說來，所夾帶的魚肉遠比魚皮厚，比較像是帶皮的薄魚片湯。泛著點點油花的湯頭，嚐來，嗯，一點腥味也沒有；且在薑絲的提味下，顯得格外清甜。至於帶皮魚肉，正因為魚皮下的膠質油脂分布均勻，讓肉質嚐來柔嫩細緻爽口鮮甜。太不可思議了，我簡直要宣布愛上了這虱目魚皮湯哪。

此外，滷得入味滷得透徹的虱目魚頭，和那炸過口感札實滋味濃郁的乾魚腸，也都好吃得讓我大為驚嘆。

原來，用細繩雕綁成彎月般的新鮮虱目魚，能夠有如此讓人著迷的滋味。下回，我可要一人獨占兩顆虱目魚頭，和一碗魚皮湯哪。