有機蔬菜‧家常晚餐

曾經提過，上次趁著造訪宜蘭之際，夥同朋友攜回一大箱「嬌燕」種植之有機蔬菜水果的事；而那一大箱，讓我在接連的一個星期間，下班後都早早離開公司，先去超市買點食材，便速速回家烹調出兩菜一湯來當晚餐。

有些陌生的不常使用的蔬菜，像是之前提過的南（嫩）瓜，還有往後找機會會寫的蒜苗花和大頭菜，都是在摸索試驗中，才找出妥貼的料理方式。抵達目標也許需要轉個彎，但過程卻是新鮮有趣的，所以也不覺苦。

由於接連一個星期每天晚上都要下廚，而且都只是兩人份，於是，在採買額外食材上，以能和多種蔬菜做搭配且容易變化的為重。譬如，可以拿來和蘿蔔一起燉煮也能搭配蒜苗的豬肉；可以拿來包裹日本甜蔥又能和四季豆送做堆的培根；可以單炒也可以和蔬菜一起入湯的豆腐和香菇，都是很好的選擇唷。

新鮮翠嫩的葉菜纇，川燙後淋點醬油，就很美味。

以下介紹三種簡單的菜色。

【蘿蔔馬鈴薯燉肉】
材料：
1. 馬鈴薯四小顆：這回的紅皮小顆馬鈴薯非常健康，所以只用菜瓜布輕輕刷去表面髒污，不去皮，洗淨後備用。
2. 紅蘿蔔：一條
3. 洋蔥：中型一顆
4. 豬肉（梅花、五花或霜降都可）：約300～500公克
5. 醬油約五大匙（端看醬油鹹度）、米酒約兩大匙、香料（小荳蔻、時蘿子）：適量

做法：
1. 紅蘿蔔去皮、馬鈴薯切塊，洋蔥切絲，豬肉切條狀。
2. 以橄欖油中小火炒透洋蔥後，加入紅蘿蔔續炒三分鐘，續擺入豬肉，炒至豬肉表面微熟。放入馬鈴薯後，入米酒且加水約略蓋過所有食材，沸騰後，撈去多餘浮末，倒入醬油，添加香料，以中小火蓋鍋慢燉。
3. 約三十分鐘後，即可熄火。續悶半小時或放隔夜，滋味會更美好。

【日本甜蔥】
材料：
1. 培根：三大片
2. 甜蔥：兩大根
3. 日本西京白味噌：適量

做法：
1. 甜蔥去掉多餘的綠色部分，逐一切段。
2. 送入烤箱烤至熟透，淋上白味噌或是灑鹽直接吃，就已經很美味。
3. 或是，每一段甜蔥，都用1/2片培根包裹起來，以牙籤固定，送入烤箱烤至培根出油、甜蔥透，即可。

心得：
生的大蔥辛辣味較重，稍微烤熟後，便能去除辛辣並大幅提升甜味。烤到微微出汁的狀態最美味。

【白芝麻培根豬肉四季豆】
材料：
1. 四季豆一把
2. 香菇：小型新鮮的，約五朵
3. 培根：一大片
4. 豬肉：約50～100公克
5. 蒜頭：兩顆
6. 白芝麻：半茶匙

做法：
1. 香菇、培根和豬肉分別切丁，蒜頭切末。
2. 四季豆去絲切段，並用滾水燙熟，瀝乾水分後裝盤。
3. 白芝麻以文火慢慢炒熟，放涼備用。
4. 橄欖油小火炒香蒜頭後，放入培根和豬肉中火快炒至八分熟，續加入香菇，並加鹽調味。直至食材全熟，便可起鍋，直接置放於四季豆上。
5. 最後，撒上炒好的白芝麻，即可上桌。

食用的時候，先將所有食材攪拌均勻，各種滋味便能相互融合。白芝麻的香氣，非常開胃。

此時，開瓶冰得透涼的啤酒，開飯囉。