赤綠‧以柚子胡椒醬為高湯為基底的綠鍋非常美味

原於 2015.08.22 寫在臉書

之前去上廚藝教室時才知道，任課的小野竜哉老師在「啜飲室」對面開了一家名為「赤綠」的店，除了許多以台灣在地食材所做的日式料理之外，其中的兩款鍋物最受好評，一直想找時間去一趟，昨天趁著友人北上終於一償宿願。

點了「綠鍋」，是以柚子胡椒醬為高湯為基底，小火慢熬各式鮮蔬和屏東產黑豬五花肉；另外還點了原味玉子燒、兩種苦瓜天婦羅、酥炸醬漬鰹魚和富士山岩盤燒肉之宜蘭產櫻桃鴨肉，還有一人一合（180ml）男山清酒。

玉子燒柔嫩多汁，佐醬油蘿蔔絲一起入口非常清爽；第一次吃炸過的苦瓜，口感比想像中鬆軟，苦味還在但緩和許多，好吃；酥炸的鰹魚香氣十足，佐柚子美奶滋很對味；岩盤燒鴨肉的火侯拿捏有些過頭，鴨肉偏硬偏材（有點可惜），單佐岩鹽的力道有點弱，若改佐赤味噌和青蔥末則味美許多。

重點的綠鍋果真讓人喜愛。

入口滿是鮮明清新的柚子胡椒氣息，光是直接吃燙過的白菜或空心菜就很美味。黑豬五花切得略有厚度，若是煮得時間偏短，肥肉的部分便有點爽脆；若讓它熬久一點，肥肉不僅變得較為柔軟也引出更多的甘甜，沾點特調帶點酸度的醬汁更添層次。

最後，請店家做成了雜炊，柚子胡椒依舊是最迷人的香氣來源，在喝了一整晚的酒之後（晚上喝的雖然不多，但我們可是喝了啤酒之後才來的）來上幾碗熱呼呼的雜炊是最棒的了！

 

 

店家資訊／

赤綠

台北市大安區復興南路一段107巷5弄15號B1
02-87737609