夏天開胃好物，甘醋漬嫩薑。
這陣子市場上出現好多嫩薑，主幹粗狀、整枝帶分岔比手掌攤開還大，一斤要價35元。另外還有僅擷取分岔部分，較嫩且多汁的，價格大概就翻倍。這種比較嫩的多半辛辣度相對低，拿來醃漬剛剛好，不會太嗆。如果有那種直接從老薑上拔下來的，像姆指般大小的嫩薑芽則更好，口感會更細緻。
醃漬之前先煮醃漬汁。
米醋、砂糖和鹽入鍋煮，直至砂糖融化即熄火，裝瓶放涼備用（玻璃瓶請事先消毒過）。
嫩薑買回來之後呢，仔細清洗乾淨，不去皮直接切薄片或用刨刀刨也行，放入滾水中燙個一分鐘左右，怕嗆味的可以時間拉長一些些，不過大概三分鐘是上限，煮太軟口感就不脆了。
燙好後瀝乾水分，速速泡入已經冷卻的醃漬汁中，待整體回到室溫後封蓋冷藏。醃一個晚上大概就好吃了，保存得當的話（使用乾淨乾燥的筷子夾取每次要吃的份量），冰個幾個月都沒問題。
砂糖量少少的，吃起來格外酸溜，非常開胃。
比例大概這麼抓
嫩薑：米醋＝2：1（也就是 600g 嫩薑搭配 300ml 米醋）
砂糖 3大匙，鹽 2小匙
喜歡甜一點的可以增加糖的量作法參考「小寺宮」所著的「瓶漬魔法」
