約莫去年十月份，接獲4F cooking home的手感咖啡推廣課的邀約，當時因為住在新竹不方便於平常日的夜晚北上，雖覺扼腕但也只能推辭掉。直到最近，托好友小妮的福，終於再度和4F cooking home聯絡上，得以一償宿願去上上課。而且，還是頗具口碑的MASA老師的課程。
正中午，大夥兒坐在有著一大面窗，明亮的廚藝教室內，等著由MASA老師帶另著，一同進入「日式傳統手工關東煮 てづくりおでん 」的世界。
圖說：開課前，先來杯熱茶和藍莓餡料的點心
一路從高湯熬煮開始，到各種關東煮材料的準備和製作（直接購買的章魚腳、大根、蒟蒻、鵪鶉蛋，從食材開始揉合炸煮的高麗菜捲、日式甜不辣、海老炸蝦丸、日式豆腐餅）、三種沾醬的調製（日式黃芥末、味噌沾醬和海苔沾醬）、小配菜的煎炒，以及最後的甜點，樣樣都看來美味且步驟簡單。
圖說：今日課程的精美講義
尤其透過MASA老師那始終充滿笑容親切的解說和示範，更是讓我們一目了然，清晰記憶。即便中途有任何不解之處，馬上提問，中文程度相當不錯（無須翻譯）的MASA老師，也會不厭其煩地仔細說明回答。加上一些小細節小訣竅的交授，兩三個鐘頭下來，收穫良多哪。
而且，為了讓辛苦上班無法一塊前來的另一半，也能目睹MASA老師製作料理時的迷人丰采，還特地錄影了幾個段落，回家播放的時候，再度回味當天的課程，又是另一個收穫。
也讓人更加期待，去上上4F料理生活家陸續推出的其他課程。
圖說：事先準備好的關東煮材料
圖說：事先準備好的關東煮材料
圖說：用昆布和柴魚熬煮好的高湯，用紗布過濾
圖說：熬煮好的初次高湯，放入三個鍋內，以醬油、味淋、砂糖和清酒調味後，用小火持續熬煮著
圖說：大根要去掉厚厚的皮，減少粗纖維殘留；並以刀子或刨皮刀，去掉邊邊角角，避免熬煮時，從尖角處破裂而不美觀
圖說：以冷水煮沸好去除掉苦澀星味的大根，放入方才熬製的高湯中。裡頭，還可放入一些耐熬煮的食材：昆布結、蒟蒻和鵪鶉蛋
【金牛蒡炒牛小排 きんぴらごぼう】
如果鍋子夠大，可以所有的材料都在一個鍋內煎炒完畢。
金平牛蒡醬：
醬油、清酒、味淋、砂糖和水（比例為 3：1：1：1：2）
加入調味料的順序，以 さしすせそ 發音為序（不這樣做，也無妨）
圖說：炒牛蒡（用水泡一下下，比較不顯黑）和紅蘿蔔絲（加點麻油下去炒比較香）
圖說：辣椒炒牛肉
圖說：兩鍋混合在一起
圖說：以金平牛蒡醬調味
圖說：金牛蒡炒牛小排 きんぴらごぼう
【高麗菜卷 ロールキャベツ】
表皮：高麗菜
內餡：板豆腐、雞絞肉、雞蛋、蔥、鹽、太白粉、起司
（內餡可置換成任何自己喜歡的餡料，豬肉牛肉甚至是魚漿，都可以。起司也可以換成麻糬。）
圖說：板豆腐去水，放入已經用鹽巴抓過的雞肉泥中
圖說：高麗菜捲內餡
圖說：將高麗菜根部整個挖開
圖說：整顆放入滾水中加熱
圖說：加熱過程中，高麗菜葉會一片一片剝落，確定根部都有燙熟之後，便可撈起（可以用大一點的鍋子比較方便作業）
圖說：取出的高麗菜葉片，放在盤子上攤平冷卻
圖說：將根部比較厚的地方削去一些，可以讓高麗菜葉厚薄度更一致，比較好捲
圖說：舀一湯匙餡料於高麗菜葉上，用手壓平；再將起司（用麻糬或年糕也不錯）揉捏能長圓柱，放在內餡上
圖說：慢慢捲起高麗菜葉
圖說：最後用牙籤收尾
圖說：逐一放入高湯中，小火熬煮
【相關資訊】
4F cooking home：http://4fcooking.blogspot.com/
十一月份的課程： http://4fcooking.blogspot.com/p/blog-page_9317.html
您好，
翻了之前上課的講義，找到當初提供的沾醬，一共有三款。不過我怕有版權問題，因此僅提供食材不寫比例（請自行拿捏），不好意思喔。
1. 日式黃芥末沾醬：顧名思義就是單純僅使用日式黃芥末
2. 味噌沾醬：白味噌、關東煮湯、清酒、味醂、七味粉、海苔粉
3. 海苔沾醬：醬油、麻油、高湯、味醂、砂糖、黑芝麻、海苔片
以上僅供參考。
妳好，在網頁上看到妳介紹masa老師關東煮課程，想請問老師有教怎麼煮沾醬嗎？我在老師的網頁一直沒找到老師開課的連結，不知道妳知道可否告訴我，謝謝妳的分享
預祝你有個愉快的週六課程。
🙂
禮拜六也要去上課堂課，很期待^^
雖然是平常日，上課人數也有十二人，
也是要盡量往前擠，才看得到老師的動作。
平日上課
人會不會比較不會那麼多那麼擠
MASA老師上課真的很有趣
大家常常笑聲不斷哩…