好喜歡 MASA 老師在 4F Cooking Home 開的一鍋好料理關東煮手作坊課程（下）

在高麗菜捲的部分，MASA老師特地讓我們動手。排隊，逐一展開高麗菜葉，放餡料擺起司捲起，用牙籤戳牢做記號，放入該分組的高湯鍋內。完成這個部份之後，才又繼續其他關東煮材料的製作。

 

【日式甜不辣 薩摩揚げ 】

花枝漿、海苔粉、牛蒡絲和紅蘿蔔絲

圖說：仔細攪拌均勻

 

圖說：在底部鐵盤和模型內，都塗抹上少許的油，防沾。放入攪拌好的材料，小心壓平後，將模型拿開。將圓餅整個放入攝氏約160～170度的油內炸

圖說：炸好的日式甜不辣（用廚房紙巾，吸取多餘的油脂，放涼備用）

 

【日式豆腐餅 雁擬き】

板豆腐、香菇丁和山藥泥

山藥泥扮演著很重要的角色，只需要一點點，便可以讓原本分離塊狀的板豆腐，黏結在一起成稠泥狀。

圖說：板豆腐，先去除多餘的水分

圖說：下圖加入山藥泥之後，整個開始黏稠

圖說：用手調整成圓球狀，放入攝氏160～170度的油中炸

圖說：炸到快好的時候，整個圓球會鼓起

 

【海老炸蝦丸 蝦しんじょ】

蝦子、毛豆、雞蛋、太白粉、鹽

圖說：蝦子和毛豆，用食物調理機，打至還留有點顆粒狀的泥；再拌入其他材料

圖說：捏成圓球狀，放入滾水中煮。直至熟透浮起，再用竹籤串成串

圖說：再將這些油炸物、蝦丸、章魚腳（燙一下，或是煮很久很久，才會呈現柔軟的狀態；若是煮的時間不上不下，則會變得很硬，難以入口）放入高湯中

 

【沾醬】

日式黃芥末
海苔沾醬：醬油、麻油、高湯、味淋、砂糖、黑芝麻和海苔片（商業用大片的）
味噌沾醬：白味噌、關東煮湯、清酒、味淋、七味粉和海苔粉

 

【享用囉】

圖說：料好多，香氣好迷人

圖說：隨興，挑選自己喜歡的關東煮料和沾醬

圖說：一種都拿一點

圖說：就滿滿一大碗了。搭配溫清酒，讚啦。（可惜，清酒的量，對酒鬼我而言，有點太少了些。:P）

 

【京都和菓紅豆生八橋〈含黃豆粉、肉桂粉風味〉 なま八つ橋】

糯米粉、砂糖、水
黃豆粉、肉桂粉、砂糖
紅豆、鮮奶油

圖說：糯米粉加水，蓋上保鮮膜，微波

圖說：分兩次微波，取出仔細攪拌均勻

圖說：沾濕的湯匙要上一小陀糯米糰，放入混有肉桂粉的黃豆粉上，沾裹均勻

圖說：平鋪板子上，桿平，桿成四方形

圖說：放上紅豆和鮮奶油，對角包起

圖說：壓緊邊緣，再切除不平整之處

圖說：好好吃哪

 

 

 

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