北海道十勝川溫泉旅館三余庵之晚餐篇

輕啜了一口開胃酒，紅中帶橘的液體從口腔滑過食道來到胃部，身體瞬間熱了起來。轉頭看見兩三公尺外的玻璃窗上，映照著我們穿和服的身影。室內的燈光讓我們看不清窗外的景色，推測積雪已深，且大雪依舊不停歇得下著。我們坐在約莫五六坪大的和式包廂內，看著男將遞過來的酒單，Albert 決定額外加點一杯當地的生啤酒來搭餐，而感冒的我強忍著對酒精的渴望，還是放棄了來點生猛啤酒的念頭，畢竟若是在異鄉病情加劇，可就一點也不好玩囉。

於是，只好一邊看著 Albert 大口喝酒，一邊靜心體驗屬於這個時刻的感受。

原本以為晚餐會是在房間內舉行，不過被安排在這只有兩人的包廂內，感覺也是挺不錯的。鋪滿榻榻米的房間中央，有著一張深咖啡偏黑色的長木桌，桌上擺著小方巾、餐具以及調味料，桌子的其中一個部分鏤了空，鑲上了簡單的炭火爐，裡頭的木炭正噗玆噗玆作響，並且冒著小小的火焰。房間的牆壁以米白色為主要基調，內側有著深色的長條物作為裝飾，簡約的風格讓人得以安心的置身其內。

由於整個溫泉旅館除了我們兩個客人之外，就只剩下工作人員，因此環境中透著一股靜謐的氛圍，讓人彷彿可以聽見雪花拍打在玻璃窗上、墬落在雪地上的聲音，讓人不知不覺的沉浸陶醉，也讓人更加期待《三余庵》會呈現出怎麼樣的晚宴。

於過往的認知中，日本是個非常尊重食材和料理的民族，而我們終於在今晚有了更進一步的體認。從第一道菜開始，女將便仔細說明料理的名稱和食材的種類來源，儘管面對不諳日語的我們，仍契而不捨地放慢說話速度以期我們能夠理解，或是遞來餐桌上早已準備的紙張，指著上頭詳細的說明文字和圖案，以幫助我們進入狀況。

因此，即便我們只能聽懂一小部份，也能深刻感受到他們想傳達的，關於食材本身品質的重要性，以及料理人把食材發揮極致的用心。

於是，從食材的說明單以及菜單上得知，今晚的食材全來自北海道當地：白糠產的北寄貝和川西產的長芋，搭配成爽口開胃的「箸付」；「酒菜」則由知內產的蝦夷鮑、幕別產紫花豆、宗類產百合根、廣尾產柳葉魚和釧路產真鱈精巢所組合而成；由音更產大袖振大豆所製成新鮮豆皮，捏製而成的握壽司；十勝產黑毛和牛、廣尾產活帝王蟹、仙鳳趾產牡蠣、音更產舞茸長蔥，直接在炭火上烘烤……等等，種類繁多且樣樣精采。

除了食材本身之外，用來提昇美味的調味也不馬虎。《三余庵》準備了三種不同調性的岩鹽，有的尾勁甘味顯著，有的微辣，刺激著唾液的分泌。依照自己的喜好來搭配不同的生魚片，既可以吃到岩鹽本身的滋味，更能提引出魚肉自然的鮮甜；也讓我們了解，新鮮的生魚片不僅止搭配芥末醬油才夠味，用鹽所帶出的美味也鮮甜得引人入勝。