將冷藏過的鰻魚切成薄片，平鋪在生洋蔥絲上頭，再淋上酸甜滋味的特調醬汁，便完成這道菜。濃厚的鰻魚氣味和帶著清新卻不辣口嗆鼻的洋蔥絲，搭配的相得益彰，每口都是完美的滋味。推測那鰻魚經過冷藏的步驟，是為了使口感更為結實，才能成功的和爽脆口感的洋蔥搭在一塊。
正當鰻魚一滑下喉頭，鮪魚手捲便現身了。
「請自行淋上醬油之後再吃喔！記得淋少少的就好，不夠再加。」
聽從師傅的指令，淋上醬油，讓鮪魚和醋飯交相融合，雖然醋飯依舊不敵壽司大國日本的品質，整體口味依舊讓人開懷。
接續於重口味之後的，是清爽的蔬菜沙拉，芹菜蕃茄新鮮多汁，醬料是蕃茄為基底的沙拉醬，表現較為一般，值得一提的角落的那兩塊鮑魚，在淺褐色醬汁的提味下，頗覺甘美，也正好將口中的味道重新調和。
「今天生的，可以做生魚片的魚有哪些？」女侍者代包廂內的客人詢問。
「紅（魚甘）、鮪魚、鮭魚、透抽、牡丹蝦、胭脂蝦、竹莢魚…」師傅一邊檢示冷藏櫃一邊答覆著。
一聽到「竹莢魚」，我們兩個眼睛馬上一亮，心裡頭暗自企盼可以以生食的方式，嚐到這時常出現在日本美食節目上的魚。
也許是我們的眼神真能傳達內心的渴望，接著上桌的方形中盤上，的確放了一碟浸泡在醬汁中的竹莢魚塊。夾了一塊入口（生魚片品嚐順序，請見【補充】第4項），全然沒有亮皮魚的生腥味，取而代之的是海潮的滋味和柔軟的口感，想必是醬汁中的醋和生薑所發揮的效用，順利地達到提味去腥的目的，若再和少許蘿蔔絲一塊入口，更是美味。
除了這竹莢魚，那厚厚一圈的透抽，則彈性十足，雖然沒有如墨魚絲一般較為黏稠的特性，倒也別有滋味。另外，那捲成一圈紅嫩滑亮看來誘人的蝦，果真不負眾望，細緻優雅的甘甜瞬間在舌面上擴散開來，入喉後還殘留著滑順的餘韻。
喝一口清酒，順順味道。
然後，將最後的鮪魚生魚片送入口中。經過咀嚼之後，嘴角忍不住的微微上揚，這鮪魚怎麼會這麼好吃。原本對於非大肚肉的鮪魚不報期望的，沒想到因為醬料運用得宜，以味噌的濃郁和芥末的馨香，來平衡較缺乏油脂口感較乾澀的鮪魚，而獲得絕妙好滋味，實在讓人讚賞。
結束了生魚片的精采洗禮後，馬上接續以烤魚的攻擊。整尾的赤鯛雖然口味不錯，可惜有點烤過了頭，肉質偏硬偏乾，略嫌可惜。然而另一塊表皮金黃的烤鱈魚，又重新扳回了一城。表面酥脆焦香，裡頭仍舊保持鮮嫩多汁（嫩卻不過軟，一絲一絲的恰到好處）並具有烤過的獨特香氣，非常好吃。
配一口清酒，心中的感動緩緩浮現出來。
「再來一壺冷清酒吧！」
隨後，炸得香噴的海鮮捲便上桌了。三種不同的海鮮，用三款不同的醬料來提味，表皮酥脆海鮮多汁，表現還算不錯，不過，我倒是挺想嚐嚐隔壁那似乎很美味的炸松葉蟹腳。
一路吃到現在，肚子也已經八九成飽，而且第二壺冷酒也即將飲盡，兩人斜靠在椅背上，看著吧台內，師傅們持續忙碌的景象。外頭有一組客人正在等候著，右邊隔幾個座位的客人正品嚐著蛤蜊湯，再遠一些的則在大啖龍蝦味噌燒。
「請再稍待幾分鐘，你們的湯品正在蒸煮中。」師傅擔心我們等的不耐煩，特地轉過身來解釋。
正好趁此空檔可以仔細觀察店內的狀況，看看顧客臉上表情的幸福模樣。
約莫數分鐘過後，前方吧台內的蒸籠冒出陣陣白煙，我們的湯品便上桌了。
「這是利用北海道北寄貝作成的湯。」
躺在柴魚高湯中的，是約莫半個手掌般大小的北寄貝，貝殼內有切成片狀的貝肉和香菇，最上頭則擺放了一枚葉子。
「請問這是什麼葉子啊？」拉起葉子的一角，狐疑的問著師傅。
「那是櫻花葉，可以吃的，一片八塊錢喔！」
幸好有問，否則肯定擺在一旁棄之不顧。小小咬了一口，沒什麼植物的氣味，倒是帶著鹹味，看來事先有醃製過。
接著品嚐那微微冒著熱氣的貝肉，彈性絕佳咬勁十足，肉質豐厚的程度和鮑魚不相上下，幾秒鐘後口腔內變充滿了迷人的海潮味甘甜味，再搭上一口湯，彷彿所有的美味都濃縮在這一刻，讓人忍不住一口接一口。
在這過程中，體會到師傅為何不用熬湯，而改用蒸煮的方式來處理這只貝，為的就是將精華全部保留起來，讓滋味更為純厚，而那醃製過的櫻花葉，則是做為提引貝肉甘甜的畫龍點睛之用。
乾掉最後一口清酒，飲盡最後一口熱湯，並吃掉用紫蘇包裹、帶著濃郁紫蘇梅味道的蘋果（餐後小點），整個人從內而外的溫暖了起來。儘管外頭的風吹得大紅燈籠頻頻晃動，也能以十足愉快的心情回家去。
【補充】
1. 原本位在中正路上的店面已經收起來，現在改在水田街營業。
2. 由於店內座位不多，務必事前訂位，以免向隅。
3. 當晚兩個人都請師傅配菜，並且額外加點了兩壺冷清酒，一共要價2400元。
4. 其實，我們品嚐生魚片的順序為：透抽、蝦子、竹莢魚、鮪魚，由味道清淡爽口者為品嚐之先。
【店家資訊】
「和幸」日本料理
地址：新竹市水田街20-1號
電話：03-5255332，03-5255325
店長：蔡文達
【延伸閱讀】
小巷弄間的好味日本料理「和幸」（上）
晴空萬里，
謝謝你的意見，
不過，我跟老闆不認識，
我只是單純的消費者，
若有相關的建議，
能否直接打電話跟店家說，
或是當面說呢。
寫在這裡，
應該沒有幫助才是。
唉~~自從換師父以後美味就沒有像之前這麼好吃了，希望店長能再換一位師父，這樣我才會想要再去你們的店裡消費！！
給和幸ㄉ建議：
價位雖高，但是還可以接受，，熟食方面
小草莓，
謝謝你的建議，
不過請下次不要再使用「注音文」，
不然看得頭好痛，
謝謝！
嗚~ 那我毀了 以後都要請老闆配菜啦 因為我實在無法割捨哪一種比較不喜歡哩
還是這種 食感 必須要多吃幾家 才能培養出來呢
其實我自己在談戀愛以前 對於食物是完全沒感覺 總覺得能吃飽就好 不要太難吃 太貴 都在可以接受的範圍內
最近開始比較講究 但也只停留在 “知道好吃” 這樣的層次 ….
向板主這樣的精明 要花多少時間金錢心力培養阿
無限深藍，
「因為我實在無法割捨哪一種比較不喜歡哩」
看來是太貪心囉 😛
其實也沒特地培養，
只是吃多了多少會有所改變，
加上多看美食節目，
多了解各地食材料裡，
也有所幫助。
不過，很多時候，
對於美食的敏感度，
是與生俱來的啊～～～
如果在和幸想喝清酒，推薦『上善如水』，這是我幾次試過日本清酒的感覺。有酒香、溫和易入喉又沒有辛辣味，冷熱皆宜，常溫也很好喝。
在店裡點價位會比自己在賣場買稍高一點（風城樓下的Jusco有賣）。不過和幸不是隨時都有備貨。
我曾從北海道帶回兩大瓶各1800ml的上善如水，價位約為台灣的1/3，手提拎上飛機帶回台灣。
如果想要來點不一樣的風味，建議用大一點的玻璃杯，請蔡師傅給一點切片的小黃瓜，放在冰的清酒裡喝，風味獨特，這種喝法是跟日本朋友學的，蔡師傅當時還很驚訝有這樣的喝法。給大家參考！
kicasa,
「上善如水」這清酒，
在新竹買過一兩回，
的確是清柔淡雅的滋味，
拿來佐日本料理也很合適。
不過下回去「和幸」，
我們應該會自己帶從日本扛回來的大吟釀吧，
老闆說不需要開瓶費呢。
至於你提到的：
「請蔡師傅給一點切片的小黃瓜，放在冰的清酒裡喝」，
這實在相當特殊耶，
無法想像那個味道，
不過似乎很有趣味，
下次也來試試看^^
明壽司在光華東街 [光華國中附近但不是對面那家] 詳細地址等我下次拿名片在告訴你,昨天去吃了生魚片有鮭魚肚,軟絲,九孔,甜蝦,章魚,和風沙拉 [是鹹的味道還不錯] 烤了一條魚是老闆介紹的不知道是什麼魚肉質很細油質也夠,還點一份螃蟹老闆說可以做火鍋,蒸蛋或奶油燒,我們決定吃奶油燒,味道很香吃了有很幸福的感覺最後螃蟹湯汁還煮了稀飯,這時發現隔壁桌在吃火鍋,問老闆他說是安康魚火鍋,當下即跟老闆約定下次如果還有一定要叫我來吃喔,這一餐我們四人花了3150大洋
全台各地方，一定有許多質優的日本料理店，但在新竹，『和幸』是我們首推的日本料理店。
我與先生非常喜歡日本，也多次前往日本自助旅遊，和幸的食材、料理方式及可以與師傅的親切寒暄，很像在日本民宿用餐的感覺。
可能因為食材多由日本空運來台，數量也不多。所以價位稍高，但若不用搭機，就可以品嚐到道地的食材料理，就不覺得價位高了。除了前菜（開胃菜）、北寄貝、龍蝦算是固定食材外，蔡師傅也有很多私房菜，同樣的食材會隨季節變換不同的料理方式。
初次去可以讓師傅配菜，從800元/人起算，之後就可以自己點菜，或是搭配當時有的食材。
烤飯糰也很好吃哦，是我女兒唸唸不忘的料理，她不記得店名，只記得有烤飯糰那一家日本料理店。
在和幸用餐，有幸福與滿足，有與心愛的人一同用餐的喜悅與感動！
因此去和幸用餐不會帶向機，因為會專注的品嚐蔡師傅用心準備的料理，所以都僅有文字敘述，缺乏照片輔助，這次看到版主圖文並茂的分享，真是感動！
全台各地方，一定有許多質優的日本料理店，但在新竹，『和幸』是我們首推的日本料理店。
我與先生非常喜歡日本，也多次前往日本自助旅遊，和幸的食材、料理方式及可以與師傅的親切寒暄，很像在日本民宿用餐的感覺。
可能因為食材多由日本空運來台，數量也不多。所以價位稍高，但若不用搭機，就可以品嚐到道地的食材料理，就不覺得價位高了。除了前菜（開胃菜）、北寄貝、龍蝦算是固定食材外，蔡師傅也有很多私房菜，同樣的食材會隨季節變換不同的料理方式。
初次去可以讓師傅配菜，從800元/人起算，之後就可以自己點菜，或是搭配當時有的食材。
烤飯糰也很好吃哦，是我女兒唸唸不忘的料理，她不記得店名，只記得有烤飯糰那一家日本料理店。
在和幸用餐，有幸福與滿足，有與心愛的人一同用餐的喜悅與感動！
所以去和幸吃飯，都不帶相機，專心認真的品嚐蔡師傅的用心與手藝，但是我會請師傅將當日的菜色，寫一張清單給我留存。這次看到版主將相片與心得與大家分享，真是感動。
kicasa,
在新竹，
吃了幾種不同類型的料理後，
發現日本料理的選擇性較多，
算是比較可喜的部分。
「天竹園」的高雅精緻，
「和幸」的美味溫馨，
都是讓人難以忘懷且喜愛的店。
經過一次的配菜經驗後，
下回一定會自己點菜，
也許也試試你建議的烤飯糰。
謝謝你的分享唷～～～
小豬，
原來你說的是這家店，
之前也有網友荳子來推薦，
不過目前還沒有去嚐試過。
看到你說他們也有(魚安)(魚康)魚鍋，
很心動耶，
再等天氣冷一點，
就來去跟老闆預約。
Jimmy,
跟台北的「和幸」沒有關係，
倒是和「小政」淵源很深。
還以為是台北的和幸
原來在新竹 不知跟台北的有沒有關係@@
小豬，
一連兩個留言都寫這家，
可是一點推薦的內容都沒有，
叫人家怎麼會想去。
我還是忠誠於明壽司的握壽司,吃了會有幸福的感覺.
上禮拜六跟女朋友去吃 也是請老闆配菜
該怎麼說呢 實在是太好吃了 而且老闆人很親切 整個店面的感覺很日式
不但東西好吃 新鮮 氣氛更是好 只是頗貴 …. 老闆說 如果付現 還有額外的優惠喔 我是用刷卡的 多付了一成的錢左右
要去的人可以參考一下 付現比較划算阿
還有請問一下 如何自已配菜阿 怎樣配才不會哪麼貴勒
◆ 無線深藍，
很高興你也喜歡這家溫馨的小店。
基本上，如果是請老闆配菜，
大致上會整套run過一次，
也就是從小菜、前菜、生魚片、沙拉、炸物、湯品上一回，
好處是可以了解這家店各種料理法的優缺點，
壞處就是可能會吃太撐或是傷荷包，
建議下回可以不用吃整套的，
從這回中比較喜歡的料理手法下手，
譬如說，對於他們的生魚片特別喜愛，
那就請老闆多配一些生魚片，
如果不喜歡炸物，那就少一些或是不點，
也不用非得要點沙拉、小菜…等等。
就從自己喜歡的料理下手吧！
◆ Mint_Elaine，
雖然還是不大確定是否搞清楚了你的問題，
不過就針對我猜測的部分作回答：
1. 圖片放大版面會亂掉，有可能是因為照片的尺寸，
超過你文章欄位的寬度所造成。
2. 若要作到圖繞文，可以利用以下的語法來操作：
假設圖片要靠左：
〈img src=”圖片的位址” align=”left” 〉
該語法後頭直接接文章內容。
如果圖片要靠右，改成align=”right”即可。
另外，上頭的〈 〉，請自行改成
謝謝Basil的不吝指教!!
首先因為口述難以形容，只好請你到寒舍看看，也許會比較清楚。
症狀一：照片無法放大，經過放大版面就會亂掉，使寒舍至今不能有一張像【櫻‧花雨】戰利品(四)：胡椒研磨罐那樣特寫的照片。
症狀二：照片無法擁有完美比例，出現在文字中與文章共譜雙人戀曲，現在他們只能像隊伍般乖乖排在文章後面。
我發現你的照片都不是連結的，是否跟這個有關?
謝謝囉!!
◆ Mint_Elaine,
在台北工作，應該比在竹南幸福吧，
那邊料理的種類實在多上許多，
選擇性應該很大吧。
至於你提到的「調整文章內的照片」，
可不可以描寫的明確一點，
因為我不太清楚你的問題在哪裡耶？
又是一家新竹好店!!
Basil好店介紹一直是我外派竹南時數饅頭的小驚喜…
現在調回台北—要去嚐鮮可能得等等了!!
另有事情—想請教Basil
我要如何調整文章內的照片
我也想寫得圖文並茂—可總是意外頻傳…/>o
那手捲實在讓我流口水了^^
喵~~~看來真是精緻可口ㄚ
但是對貓咪來說還真是有點小高檔耶
我還是在妳家看看就好囉!!!
◆ 精靈貓，
那鰻魚是我嚐過最有創意，
也是非常搭配得宜的一道料理。
◆ 荳芽，
畢竟是從頭到尾完整的一套餐點，
所以價格比較高是正常的。
隔壁三個女生單點，
一共花了約2000元。
另一邊的隔壁一對情侶，
一個配菜一個單點，
花了1650元，
所以價位就看怎麼點菜囉。
不過如果要吃道地的握壽司，
建議在台北找比較專業的日本料理店，
應該會比較恰當。
◆ 貓咪女孩，
畢竟這種價位的料理也不是天天吃，
偶爾當作是犒賞自己，
也是很開心的！
◆ linwen,
手捲絕對不是這一餐中最讓人回味的喔！
鰻魚好吸引我喔…
看小b的介紹
就覺得很享受~
請師父配菜，果然價格就比較沒那麼平易近人。
不過對於我這只去過日本一次，
還沒有機會真正嚐到日本道地的壽司的人，
存個錢去吃ㄧ頓好像也是不錯的選擇。
男友家就在小政附近，小政每晚幾乎都座無虛席呢！^^