basil‧食旅手帖

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我的創意食譜:飽滿肥美之墨魚造就一盤鮮美海鮮義大利麵

氣溫一如氣象預報所言,從週六早上便瞬間下降,連走路都得披上一件長袖外套,以防強風吹得身體發顫。 週末假期,也一如想像中的短暫,總在看似並不怎麼忙碌的行程中,快速地流逝。一轉眼間,便已經是週日傍晚。 想買的毛線帽,依舊尚未到手,便宜的看不上眼,稍微喜歡的就又貴的很,實在很難下手,只好期待哪天可以順利遇上緣分中的那一頂。 繞進靠近清大的黃昏市場,買了一盒一百元尚在拼命噴水的海瓜子,和僅剩的一隻胖嘟嘟冷凍墨魚。以為熟透火紅好吃的牛蕃茄已經上市,找了幾攤,卻什麼影子也沒見到。也罷,正好可以耗掉儲物櫃中的蕃茄罐頭。 「料理東西軍」的鍋物拼得火熱,心裡頭中意的(魚安)(魚康)魚鍋,竟然以3:4輸給了雞肉鍋,肯定是最後欲夾給三宅的那塊雞肉惹的禍,誰叫它讓筷子一夾瞬間就化掉,別說讓日本人抓狂,就連我也心動不已。 反正獲不獲勝都無所謂,在電視這頭的我,什麼也吃不到,還不如趕緊進廚房料理來的重要。 那墨魚,遠比想像中來的品質佳,肉厚有彈性,顏色雪白,邊下刀邊想像烹煮後的味道,嘴角忍不住都上揚了起來。取了三分之一切成薄片,用滾燙的熱水燙至七八分熟,就著光依舊帶著透明的程度。 取另外三分之一,切花切小塊,大火快手用爆香的蒜末和白酒煮至六七分熟,置於一旁備用。海瓜子以同樣的手法煮至殼全開,並挑出所有的海瓜子肉。 再起油鍋,爆香蒜末,將洋蔥末炒至微微金黃後加入兩顆小辣椒,接續倒入整罐整粒蕃茄,順勢用木剷輕輕壓碎,加點白酒中火慢煮。三四分鐘後,加入先前煮好的海瓜子肉和墨魚塊,續拌炒兩分鐘,加新鮮羅勒,倒入煮至彈牙的三號spaghetti,快速攪拌均勻,便上桌。 肯定是那墨魚的功勞,這茄汁海鮮義大利麵實在好吃的緊,充滿著飽滿的海潮氣息,整體的均衡感平衡得沒話講,尤其是那墨魚,肉質厚的部分鮮甜多汁,觸角的部位則有著爽脆的口感,加上義大利蕃茄罐,恰恰提引出各種食材的美味,卻不顯酸搶滋味,搭配上同樣國度(義大利)1997年的Chanti紅酒,是全然的絕配。 至於那清燙的墨魚薄片,也出乎意外的好滋味,即使不沾任何醬料,也讓人忍不住一口接一口的,欲罷不能。想必是因為夠新鮮的緣故,本身就透著微鹹的清甜味,更能感受墨魚本身的味道。不過,沾上少許的芥末醬油,又是另外一種美味。 真是幸福啊,一邊喝酒一邊這麼想著,尤其讓酒暖了身體之後,秋天的寒意,也被關在門外了啊! 引用文章【活動】徵文!「我的創意食譜」!

購於東京新宿高島屋的簡易午餐

幾趟去日本旅行的最後一天早上,時間大概都耗在鄰近飯店的百貨公司,為的就是去採購最愛的酒類之一:日本酒。 由於百貨公司開門的時間都相當接近中午,加上來回百貨公司和飯店、打包行李、飯店前往車站幾個項目,都非常耗費時間,所剩能夠利用的時間便相當有限。

食慾的秋:週日‧大吟釀‧生魚片

原本沒打算吃大餐的,結果,既吃肉又喝酒的,還把肚子撐得圓鼓鼓的,起因,全都是那樣貌亮麗看了讓人口水流不止的生魚片。 許久沒逛SOGO超市了,沒想到推出的生魚片如此精采,除了較常見的魚種之外,竟然還有表皮平整銀白發亮、可以做成生魚片的秋刀魚,著實讓人訝異不已。 於是,挑選了一盒「紅甘肚:250元」和一盒「鮪魚肚:220元」生魚片,另外,再選購一盒味噌花飛魚、一盒黑豬肉火鍋肉片和一盒杏鮑菇,回家弄個簡單的鍋,好搭配年初從日本新宿高島屋扛回來的純米大吟釀。 回家後,第一件事情,就是浸泡昆布高湯,用的是購於北海道的真昆布,浸泡出來的高湯帶著極淡的黃綠色,飄散著清新的海潮氣味,用來當作味噌鍋的湯底,是最適切的選擇。 日本直送醃製入味的味噌花飛魚,去掉塑膠包裝後,用平底鍋直接煎至外酥內軟,即可起鍋上桌。 兩盒生魚片,一一取出擺放於米白色瓷盤中,搭配的是店家附贈的芥末和醬油。 鮪魚肚肉肉質極度柔軟,從油脂的分布程度推斷,應當是中肚肉的部位,抹點芥末沾些醬油,入口滿是柔軟的口感和甜美的滋味,輕輕地利用上顎和舌面的力量,便能將肉分解融化,相當好吃。 而另外那白裡透紅的紅甘肚肉,則是彈性十足,一開始咬起來軟中帶脆,越經咀嚼越能感受其油脂的甜美,最後碎末的魚肉附著在口腔壁,帶著絲絲滑嫩的口感,層次分明滋味豐富,再搭配上細緻高雅帶著水果香氣的大吟釀,真是人間至高的享受啊! 不僅如此,待溫度稍微提昇,魚肉變得更加柔軟之後,油脂的甜美也跟著提昇,讓人忍不住延緩吃食的速度,蓄意將美妙的體驗慢慢拉長。 吃掉最後一口鮪魚肚肉,先前小火熬煮的味噌鍋也沸騰了。加入切片的杏鮑菇和黑豬肉火鍋片,繼續熬煮。 在等待的過程中,正好慢慢享受煎得恰到好處的味噌花飛魚。味噌相當入味,肉質也變得非常有彈性且呈現半透明狀,除了味道有點太鹹之外,實在好吃。也許下回,應該煮點白飯來搭配。 未成年請勿飲酒。開車不喝酒,喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。 味噌鍋再度沸騰後,加入燙至六分熟的烏龍麵。 一邊喝酒,一邊等待。說到這「香田」大吟釀,是京都府宮津市ハクレイ酒造製造的,使用的是100%的丹後山田錦米,精米步合為35%,酒精濃度介於17~18度之間,容量只有500ml。 藍色瘦長的瓶身,上頭貼著棉紙的標籤,瓶蓋處綁著紅色的蝴蝶結,型態十分優雅,而且還獲得去年全國新酒鑑評會的金賞受賞。 酒色是相當接近透明的淺黃綠色,香氣細緻飽滿,口感柔順清新,有著成熟瓜果的甜美滋味。搭配今天的生魚片,是恰到好處。 未成年請勿飲酒。開車不喝酒,喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。 幾回過後,便喝掉了大半瓶,正好可以來點熱騰騰的味噌湯。 今天買的黑豬肉片,燙過之後肉質有點脆脆的,沾點金山寺味噌,更能突顯油花甜美的部分。或是,在味噌湯中浸泡長些時間,吸收了味噌的精華後,味道也相當不錯。 至於杏鮑菇,其特性就是久煮不爛,因此可以吸收大量的味噌湯後,還保持著脆脆的美好口感,無論是單一品嚐,或是搭配彈性佳的烏龍麵一起食用,都是絕佳的好滋味。 如果,還想要增添些撲鼻的香氣,那麼,撒些現磨的黑胡椒粒,馨香的味道馬上四散在空氣中,更能引發高昂的食慾,忍不住一口接口地大啖起來。 與空氣交互作用,較為回溫的大吟釀,竟然也越來越好喝了。 再多喝個幾口熱湯,暖暖胃,幸福感油然而生。 一個多鐘頭,在不知不覺中過去,肉沒了酒也乾了,滿足的臉頰微微泛紅發著熱。 真是好一個食慾的秋天啊! 未成年請勿飲酒。開車不喝酒,喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。 未成年請勿飲酒。開車不喝酒,喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。

從東京帶回來的戰利品:胡椒研磨罐

景點和景點的遊玩空檔,到新宿高島屋用了午餐,還順道逛了一下生活用品部。 雖然知道台灣也買得到,不過懶得回台灣再找,也覺得價格很合理,於是便順手帶了一個回來。 爾後,便成了我們家餐桌上,不可或缺的要角。透明的瓶身,裝上一顆顆新鮮的黑胡椒,擺放在淺藍綠色玻璃餐桌上,非常好看。  

從東京帶回來的戰利品:抹茶專用竹刷(茶筅)

出國前便惦記著一定要買把沖泡抹茶專用的竹刷,因為很希望可以為自己調出一杯,泡沫細緻茶香優雅的抹茶。 旅行第二天從上野恩賜公園賞完夜櫻,搭電車回到新宿駅,行走於熱鬧的地下商店街時,另一半忽然撇見角落那家小小的、櫥櫃內擠滿了茶葉的店家。門口附近的玻璃櫃上,滿是在台灣尋覓不易(註1)的竹刷,於是趕緊湊上前仔細觀看。 隨手取了一個一看,價格只有台灣的三分之一左右,看來品質也還不錯(當然還有數款不同等級竹刷,不過新手還是先從較低價的開始練習吧),二話不說便帶了一個走。 回到台灣,把戰利品一個一個拿出來把玩,正慶幸如願買了個便宜的竹刷時,旁邊突然出現了一個澆人冷水的聲音。 「我們家有抹茶嗎?」Albert 問。 「啊!沒有~~~」慘叫聲迴盪在整個客廳。 到目前為止,尚未在台灣找到適合的抹茶,因此,支竹刷依舊原封不動地在櫥櫃上當裝飾品(倒地)。 真想來一杯濃郁的綿細的現泡抹茶啊!   附註/ 在新竹的百貨公司尋覓了幾回,只發現兩個地方有販售。一個是套裝組合,除了竹刷之外,還有一個陶製碗、木盤、小杓子……等等,印象中要價二千元左右。另外一個是單獨販售的,要價八百元。通通都是讓人下不了手的價格啊!  

從東京帶回來的戰利品:海人の藻塩(あまびとのもしお)

2003 年初秋日本行,曾於新宿高島屋採買了兩款顆粒大小、用途不同的鹽,因此實際領悟道,品質優良的鹽,的確能為自己製作的料理加上不少分數。 為了讓精心烹調的費功料理,持續有高品質的鹽可以使用,除了平時盡可能減少用量外,今年初春去東京賞櫻之際,在六本木 Hills 的 FOO:D magazine 二樓乾貨區,特地又為自己挑選了一款依循古法製作的藻鹽。 商品名稱中的「海人」奇實就是古代漁業作業者(漁夫)的通稱,而漁夫在海邊進行鹽的製作,在古代也是相當常見的景象,因此,據說產品名稱命名為「海人の藻塩」,是為了呈現出如古代人製鹽一般的用心以及鹽是來自大海恩惠的感謝。 此款鹽會呈現淡淡的茶色,主要是因為含有馬尾藻的成分所影響,使用海藻主要是取其碘含量高的特色。另外,也因為是濃縮了海水的鹽,成分也廣含鈣,鉀,鎂等,以及海水的礦物質。 目前,尚未開封使用,所以無法提供嚐起來的滋味如何。就等使用後再介紹囉!   【相關連結】 1. 海人の藻塩 2. 新宿高島屋 3. 東京賞櫻 4. FOO:D magazine   【延伸閱讀】 1. 2003年初秋箱根行 2. 2003年初秋東京行  

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