basil‧食旅手帖

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不容錯過的京都洋食老店東洋亭

旅遊日期:2006.05.28 大致上將植物園逛過一圈後,時間也來到了正午,陽光灑在身上的強度,已經足以讓身體微微發熱;趁著汗水尚未逼出皮膚表面之前,另一半領著我,來到距離植物園北山門只有數十公尺之遙的「東洋亭」。我們預計在這創立於 1897 年的百年洋食老店用餐。 由於時值正午十二點半,店裡頭擠了許多排隊的人潮,於是趕緊在等候名單上填上姓氏,以期盡快獲得用餐之席位。等待的過程中,難免懊惱著,這回忘記錯開用餐時間,才必須在這裡消耗時間;然而,於晚些再次經過這家店,發現儘管已經是下午兩三點,排隊人潮依舊沒有消退,看來是熱門的很。 然而,一切的等待都是值得的。 尤其是在冰啤酒剛下肚,嘴唇邊緣還殘留著綿細泡沫,侍者陸續端上來 牛ひき 肉のピザ(牛絞肉pizza)和東洋亭風アルミ包みハンバーグステーキ( 東洋亭風鋁包漢堡牛肉餅)套餐,陣陣香味撲鼻之際。

再訪和幸日式料理:生食多一點(下)

下半場正式開始之前,來了一道以山椒柚子味噌提味的自製胡麻豆腐;取其柔軟的口感和清爽的味道,來洗刷口腔內的餘味,讓每顆味蕾再度神采奕奕,以迎接後續的料理。 ‧ 「來,嚐嚐看,這絕對新鮮的牡蠣握壽司。」 無論是擠了檸檬直接吃的生蠔,或是燒烤過後的牡蠣,我們都曾吃過不少,而放在醋飯上作成握壽司的做法,倒是第一次嘗試。於是,舉著夾起一整顆入口。 冰涼、柔軟的口感瞬間襲來,輕輕擠壓,這比豆腐還細嫩還多汁的牡蠣便化了,便和醋飯融合為一體;再藉由辛辣的青蔥和薑末、清香的一枚紫蘇和略甜微鹹的醬料來提味,真是美味極了。 「這牡蠣好新鮮又沒腥味,多汁又爽口啊!」忍不住對著師傅讚不絕口。 「這我們絕對是拍胸脯掛保證的。從國外進口一箱一箱的,開店前仔細撬開檢查,一有壞掉的,絕對直接丟棄。常常一整箱,只剩下不到十顆可以使用。所以,能夠以生食方式上桌的,一定是很新鮮好吃的。」 我想,這般的用心,自己味蕾的感受絕對是最清楚的。為了感謝這牡蠣,趕緊喝上幾口生原酒,歡愉啊!

再訪和幸日式料理:生食多一點(上)

未成年請勿飲酒。開車不喝酒,喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。 趁著初夏購於京都伏見的「英勳 古都千年」純米大吟釀(生原酒)還算新鮮,趕緊拎著她,前往位在水田街上的「和幸」日式料理店。 ‧ 有了上回享用套餐的經驗,這次一開始,便明確地提出需求。 「全部請師傅搭配。不過,生的料理可以多一點,請不要上沙拉。」 「那,今天要上些質感好一點的嗎?」幫我們上酒器和酒杯的女侍詢問著。 「有些什麼嗎?」 「要不要來點鱈場蟹?用烤的蟹腳非常好吃喔!」一聽聞,兩人馬上頻頻點頭。 旋開瓶蓋,將已經冰透的生原酒倒入透明酒器裡頭,這十六度以上十七度未滿、略帶乳白色的純米大吟釀,正誘惑著我們。清啜一口,飽滿的滋味迅速於口腔內流竄;有別於一般純米大吟釀的清爽細緻,這酒顯得較有個性較強烈,讓人清楚感受到米的香氣和味道(液體內有極細微的懸浮粒子),極具衝擊力。 也因此,搭配著剛送上來的味噌螺前菜,恰到好處,誰也沒搶了誰的鋒頭。略帶甜味的味噌醬,和透著微苦的螺尾一起入口,成了和諧的組合,餘韻只剩螺的爽脆。 「來點安康魚肝如何?敢吃吧?」微笑點頭之後,師傅送上來一碟,緊密堆疊至六七公分高的安康魚肝料理。 無論是上頭的辣蘿蔔泥,或是下頭的爽口白醋,都是為了用來平衡魚肝的濃郁和生腥;也正因為有這巧妙的調和,讓這在舌面上綿延開來的魚肝,是那麼的滑順和甘美。隨後再跟上一兩口「古都千年」,味蕾都為此而顫動了。 未成年請勿飲酒。開車不喝酒,喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。 等待的片刻,看著師傅從冷藏櫃中取了數枚海膽,我們兩人不禁相視而笑。天知道,好吃的海膽是多麼吸引著我們,多麼的讓人魂牽夢縈啊! 師傅的大手捧著料理送至面前,「來,這海膽手捲嚐嚐看。」

TiVo 初體驗

文字:Albert TiVo 是上個月才剛到我們家的新朋友。 之前參加的是世足試膽免費一個月體驗方案,一個月之後可以自行決定要把 TiVo 以優惠價留下來,或無料歸還。前幾天在快要屆滿一個月的時候接到了聲音親切的客服小姐打來的電話,詢問使用的狀況與繼續使用的意願。「開什麼玩笑?想拿走,門都沒有!」不過當然的,要留下新朋友也只好送走小朋友了。這就是人生哪,羅拉。(好老的梗…) TiVo 究竟是什麼?當然他們的官方網站(http://www.tgc-taiwan.com.tw/index.php)有很仔細的介紹。簡單的說明呢,TiVo 就是一台硬碟型的錄放影機,搭配上機器自行上網下載並定時更新的第四台節目單,使用者就可以邊瀏覽節目表,看到喜歡的節目隨手一按就完成了預約錄影,介面非常簡單。 那,就這樣?厲害在哪裡? 嘖嘖嘖,是啊。一開始我也是這樣問。就像工頭在這一篇(關於 TiVo 的報導文章與討論串之網摘)所提到的:「像 TiVo 這樣一種產品,用文字、用言語、或者用電視廣告、甚至用電視購物頻道,是很難令消費者理解的;只能用實機體驗。一旦試用,就很難不喜歡它;接下來就是嚴重的 TiVo 依存症。」 但,我還是試著描述看看囉。

我的創意食譜:使用產自屏東枋山鄉之有機愛文芒果,來自製冰淇淋

每當想起目前的農產品行銷管道,便不免為質樸的農民感到心疼。在經過大盤、中盤、小盤的暴利獲取,層層剝削之後,耗費最多勞力心力的辛苦農民,卻只從中獲得極少的回饋。 除此之外,還要對抗天災(颱風、水災、旱災)、人禍(為了因應消費者喜歡外觀漂亮或是非當季的產品,而大量使用農藥或是化肥,進而影響自身和消費者的健康。台灣有太多的稻農,是因為吸入過量的農藥,而導致英年早逝)、對抗WTO所帶來的衝擊(從工資便宜的國度進口大量的米,因其價格遠比本土產的米便宜,吸引了許多消費者的心,在台灣米逐漸乏人問津之際,導致台灣有非常多的稻田總是處於休耕的狀態)…等等問題,總是讓人感嘆。 因此,我們總是對於能夠直接從農民手中購得的、有生產履歷的或是有機的農產品,感到極大的興趣和支持。一則不必經過中間商的剝削,再則可以較清楚即將被吃下肚的食物是來自何處,多少能比較安心。 然而難免要嘆息,目前消費者能夠獲得的資訊來源不足,甚至願意花費心力去輔導農民的團體還算少數,因此,我們能夠選擇的項目當然也就相當缺乏。目前,我們算是相當依賴新竹的「柑仔店」,可以安心地在那裡購買經過店家挑選把關的商品,即便要付出比平常要高的價格,都讓人心甘情願。 當然,有些時候,也能從朋友或是同事的老家,獲得農藥相對較少的蔬菜和水果;每回,都讓人滿懷感謝。 而前一陣子,朋友傳來一則關於「綠色農民」的消息。內容指出「屏東環盟‧屏東綠黨」於枋山鄉推廣「土地有機,水果無毒」的觀念,希望獲得當地果農之認同,直接對應消費者推出安全又美味的水果,並於今年夏天開始販售。 看到這則消息固然興奮,然而,在毫無任何購買經驗的我們,不敢貿然大力推薦朋友。在幾經考慮之後,才小訂了三箱(一箱20斤)特級愛文芒果,分送親朋好友。從下訂單、轉帳至收到芒果,也不過是三個工作天的時間。

【那一瞬間】風雨欲來!?

第四號颱風即將來襲的前夕,照例,天空的表情變幻莫測。時而清朗一片,水藍色的底圖飄著白色雲層;忽而烏雲密佈,風雨飄搖。多變的讓人捨不得從上頭移開視線。

週六週日晚餐:美國牛和紅(魚甘)參之舞

自從新竹的Jusco超市關閉了之後,我們便轉戰其他地方,像是量販店:愛買,或是百貨公司地下樓超市:SOGO或新光三越。而在上回品嚐過從三越購買的牛肉之後,便讓人念念不忘;儘管那價格高的嚇人,還是無法抵擋我們這兩個貪吃的人,牙一咬,便各買了一片菲力和一片沙朗(美國牛)。 也因為去購買牛肉,才發現該超市推出的生魚片也挺厲害(日本直送、台灣漁港直送)。上回買的竹莢魚,魚身透明富彈性,沒腥味又鮮甜,深深擄獲我們的心。於是,這回除了買上一大盒生魚片之外,還額外買了當天推薦的「紅(魚甘)參」魚頭半顆(台東直送)。 分配一下,再搭配上青花菜、義大利麵和清酒紅酒,便完成了兩個晚上的料理。 【週六菜單】 生魚片四款、菲力牛排、油煎青花菜和魚頭湯,搭配清酒和紅酒。 魚頭湯: 以熱水將魚頭過水之後,再以乾淨冷水中火熬煮魚頭,並同時加入少許薑絲和米酒。煮沸後,撈去表面的浮末,加入適量鹽巴,以小火慢熬約十分鐘,熄火備用。上桌前,再加入一小把薑絲並再次煮滾,便可熱騰騰地喝。 放至隔天後,有更多的膠質融入湯底,湯色變得較深且味道濃郁,與第一天清澈的口感不同,各有風味。

京都府立植物園翩翩起舞(昆蟲篇)

旅遊日期:2006.05.28 於天氣逐漸溫暖的初夏,不僅僅是植物的生命力旺盛,就連各種可愛的小昆蟲們,也因為大地的甦醒而顯活潑。因此,幾乎隨處可見蝴蝶、小甲蟲、蜜蜂和許多不知名的小蟲子,在鮮豔多彩的花叢間穿梭飛舞著。 這回,我們還見到了一隻享受美食而忘我的美麗蝴蝶;完全無視於我們一步步的逼近,仍舊忘情地伸著細長的口器往花兒裡頭探,全然沉浸在吸取甜美花蜜的世界中,讓人不禁莞爾。

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