basil‧食旅手帖

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【酒食搭配】用海陸大餐來迎接 2016 年

新年快樂! 不知道是否因為年紀漸長的關係,越來越容易在年末感嘆時光飛逝,彷彿才剛慶祝完端午節,怎麼這會兒已經跨完了年,互相道起新年祝福的話。然後仔仔細細回顧過去一年,有哪些值得在記憶中用紅筆劃圈做記號的重要事項;又急急忙忙為初來乍到新的一年做點規劃、許下願望。規劃並不是三兩下子就能做得完善,願望倒是越來越趨於簡單平凡:身體健康、平安順遂、能夠無負擔無後顧之憂地吃喝自己喜歡的美食佳釀!可是很重要哪,畢竟人生這麼短暫,若不能隨心所欲地享用美好的食物,那該有多無趣。 「來吧,不妨就用海陸大餐來迎接 2016 年!」選酒時大夥兒就是這麼想的。

【泰國】生蠔農場Sinmana Farmstay‧鮮嫩爽脆甜美的生蠔

於泰國旅遊的第三日,我們造訪了建造於班東灣 Ban Don的生蠔農場 Sinmana Farmstay。班東灣就位在蘇叻他尼府境內的達披河Tapi出海口一帶,因其淡、鹹水混合出來的濃度,能讓生蠔長得肥美且肉質具彈性,而聚集了三百多處養殖場,成為泰國生蠔百分之六十的主要來源。

布納哈本非冷凝過濾威士忌與生蠔的美麗邂逅

有別於村上春樹當年喝到的,經過冷凝過濾法的布納哈本,「……想聽纖細指間滑過黯淡光線縫隙所到達的彼得‧塞爾金《郭德堡變奏曲》那樣寧靜安詳的良宵,一個人靜靜的,會想喝飄著淡淡花束香氣的布納哈本」;眼前這兩杯非冷凝過濾的12年和18年布納哈本,怎麼樣也感受不到輕盈秀麗飄著淡淡花香的特質。取而代之的,是更為濃冽複雜的滋味來彰顯著非冷凝過濾威士忌的樣貌。

比利時北海畔奧斯坦德(Oostende)的 De Mangerie,有著令人回味不已的淡菜

面對著香氣四溢的整盆淡菜,內心滿是喜悅。不管淡菜的殼是否燙手,便一顆一顆挖起橙紅鮮嫩的部分送入口中。先是香料的氣味竄入鼻腔,旋即,鮮甜的海潮味迅速於舌面上漫開,肉質既柔軟又有彈性,大小適中,好吃極了。比利時淡菜,果真名不虛傳。原以為一口氣吃上這麼一大盆,會太膩,不料,不僅吃著精光,連盆底的湯汁,也全用麵包沾著吃乾抹淨。太令人滿足了。

秋天鮮滋味之生蠔海鮮盤

「時序,已經悄悄進入食慾的秋了哪。」 「過得好快,一轉眼已是九月。」 「九月耶,螃蟹不知是否已經肥美?」 「九月耶,我想要吃巴黎 Garnier 的那一大盤綜合生蠔。」 啊~生蠔。 ‧ 稍微傾倒出多餘的海水,輕輕擠上幾滴黃檸檬汁,叉子深入底部緩緩撈起,一隻凹殼的 Gillardeau 生蠔順勢滑入嘴裡。秋天的海潮味、檸檬的清新感,包圍著滑嫩微脆的生蠔肉身;絕無一絲一毫的生腥味,唯獨充滿著令人陶醉的肥美和鮮甜。