basil‧食旅手帖

旅行 | 酒食 | 拍照 | 日常

鹽巴焗魚和蕃茄葡萄乾蒜頭小菜

永遠記得那個,充滿魚滋味的暑假。 在即將升上小六的那年夏天,自從被醫生檢測出有一兩百度的假性近視和閃光後,便開始了每天和魚湯為伍的日子。只因母親不知從哪聽來的,說是多吃點鮮魚可以改善初期的假性近視,於是很認真的每天買魚、每天煮湯。多美好哇,想想每天都有昂貴的魚煮出的清澈鮮美魚湯渴享用,豈不開心極了。就這麼在一開始的幾天內,上餐桌都眉開眼笑的,心想這簡直是天堂嘛,近視竟然還有這種福利,所以總是吃喝得津津有味。

週六週日晚餐:美國牛和紅(魚甘)參之舞

自從新竹的Jusco超市關閉了之後,我們便轉戰其他地方,像是量販店:愛買,或是百貨公司地下樓超市:SOGO或新光三越。而在上回品嚐過從三越購買的牛肉之後,便讓人念念不忘;儘管那價格高的嚇人,還是無法抵擋我們這兩個貪吃的人,牙一咬,便各買了一片菲力和一片沙朗(美國牛)。 也因為去購買牛肉,才發現該超市推出的生魚片也挺厲害(日本直送、台灣漁港直送)。上回買的竹莢魚,魚身透明富彈性,沒腥味又鮮甜,深深擄獲我們的心。於是,這回除了買上一大盒生魚片之外,還額外買了當天推薦的「紅(魚甘)參」魚頭半顆(台東直送)。 分配一下,再搭配上青花菜、義大利麵和清酒紅酒,便完成了兩個晚上的料理。 【週六菜單】 生魚片四款、菲力牛排、油煎青花菜和魚頭湯,搭配清酒和紅酒。 魚頭湯: 以熱水將魚頭過水之後,再以乾淨冷水中火熬煮魚頭,並同時加入少許薑絲和米酒。煮沸後,撈去表面的浮末,加入適量鹽巴,以小火慢熬約十分鐘,熄火備用。上桌前,再加入一小把薑絲並再次煮滾,便可熱騰騰地喝。 放至隔天後,有更多的膠質融入湯底,湯色變得較深且味道濃郁,與第一天清澈的口感不同,各有風味。

uochu

京都旅程中在魚忠意外發現精采的牡蠣

旅行時間:2005.11.28 旅程中事先安排的餐廳若有美好的經驗,幾乎是可預期的;然而,突然在小巷弄間遇上的小食若也有精采的表現,那可真叫人喜出望外啊! ‧ 結束三千院的賞紅葉行程後,搭公車回到國際會館駅 ,轉搭地鐵至北大路駅 ,然後沿著今宮通一路往今宮神社前進。 有別於京都車站附近繁忙的景象,北山山麓下的這一區,得天獨厚地擁有寧靜自在舒適的氛圍,擁有能讓肺部開心的清透空氣和一方爽朗的好天氣,實在是個會讓人想拎起行李進而長住的好地方。 邊走在微微發亮的柏油路上,邊觀賞著道路兩旁的建築,心情因而愉快地讓人忘卻路途的遙遠和雙腳的疲憊。

提前享用情人節餐:牛蒡炒霜降豬肉、芝麻拌菠菜、糖醬燒魚、蔬菜豬肉豆腐湯

年節期間已經大魚大肉,為了身材和健康著想,決定著手準備些簡單的料理。一方面減輕身體的負擔,一方面也順便提前小小慶祝情人節。 牛蒡炒霜降豬肉 食材/ 牛蒡半支 用刨刀刨成薄片 霜降豬肉 約 200~300 公克 甜蔥切片 約5~6片 醬油:米酒:味醂=3:2:1(茶匙) 現磨黑胡椒 適量 做法/ 1. 豬肉先以醬油米酒味醂浸泡約 5~10 分鐘。 2. 起油鍋後炒2片蔥,待蔥味融入油中再放入牛蒡拌炒。 3. 牛蒡半熟時放入醃製好的豬肉續炒,直至豬肉八分熟,將剩餘的醃製醬汁全數倒入。 4. 小火炒至豬肉熟透且牛蒡柔軟入味即可熄火。 5. 上桌前撒上些許現磨黑胡椒和蔥切片,以增添風味。 芝麻拌菠菜 食材/ 菠菜 一把 白芝麻 一茶匙 薄鹽醬油:米酒=1:0.5(茶匙) 做法/ 1. 切成約 2~3 公分長的菠菜,放入加有一小匙鹽巴的沸水中燙熟。 2. 取出放入冷水中徹底冷卻。 3. 擰乾水分後淋上一小匙薄鹽醬油,置於一旁備用。 4. 燒熱的乾淨鍋子中放入所有的白芝麻,以小火慢慢將芝麻炒熟,直至金黃飄香。 5. 繼續閱讀

食慾的秋:週日‧大吟釀‧生魚片

原本沒打算吃大餐的,結果,既吃肉又喝酒的,還把肚子撐得圓鼓鼓的,起因,全都是那樣貌亮麗看了讓人口水流不止的生魚片。 許久沒逛SOGO超市了,沒想到推出的生魚片如此精采,除了較常見的魚種之外,竟然還有表皮平整銀白發亮、可以做成生魚片的秋刀魚,著實讓人訝異不已。 於是,挑選了一盒「紅甘肚:250元」和一盒「鮪魚肚:220元」生魚片,另外,再選購一盒味噌花飛魚、一盒黑豬肉火鍋肉片和一盒杏鮑菇,回家弄個簡單的鍋,好搭配年初從日本新宿高島屋扛回來的純米大吟釀。 回家後,第一件事情,就是浸泡昆布高湯,用的是購於北海道的真昆布,浸泡出來的高湯帶著極淡的黃綠色,飄散著清新的海潮氣味,用來當作味噌鍋的湯底,是最適切的選擇。 日本直送醃製入味的味噌花飛魚,去掉塑膠包裝後,用平底鍋直接煎至外酥內軟,即可起鍋上桌。 兩盒生魚片,一一取出擺放於米白色瓷盤中,搭配的是店家附贈的芥末和醬油。 鮪魚肚肉肉質極度柔軟,從油脂的分布程度推斷,應當是中肚肉的部位,抹點芥末沾些醬油,入口滿是柔軟的口感和甜美的滋味,輕輕地利用上顎和舌面的力量,便能將肉分解融化,相當好吃。 而另外那白裡透紅的紅甘肚肉,則是彈性十足,一開始咬起來軟中帶脆,越經咀嚼越能感受其油脂的甜美,最後碎末的魚肉附著在口腔壁,帶著絲絲滑嫩的口感,層次分明滋味豐富,再搭配上細緻高雅帶著水果香氣的大吟釀,真是人間至高的享受啊! 不僅如此,待溫度稍微提昇,魚肉變得更加柔軟之後,油脂的甜美也跟著提昇,讓人忍不住延緩吃食的速度,蓄意將美妙的體驗慢慢拉長。 吃掉最後一口鮪魚肚肉,先前小火熬煮的味噌鍋也沸騰了。加入切片的杏鮑菇和黑豬肉火鍋片,繼續熬煮。 在等待的過程中,正好慢慢享受煎得恰到好處的味噌花飛魚。味噌相當入味,肉質也變得非常有彈性且呈現半透明狀,除了味道有點太鹹之外,實在好吃。也許下回,應該煮點白飯來搭配。 未成年請勿飲酒。開車不喝酒,喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。 味噌鍋再度沸騰後,加入燙至六分熟的烏龍麵。 一邊喝酒,一邊等待。說到這「香田」大吟釀,是京都府宮津市ハクレイ酒造製造的,使用的是100%的丹後山田錦米,精米步合為35%,酒精濃度介於17~18度之間,容量只有500ml。 藍色瘦長的瓶身,上頭貼著棉紙的標籤,瓶蓋處綁著紅色的蝴蝶結,型態十分優雅,而且還獲得去年全國新酒鑑評會的金賞受賞。 酒色是相當接近透明的淺黃綠色,香氣細緻飽滿,口感柔順清新,有著成熟瓜果的甜美滋味。搭配今天的生魚片,是恰到好處。 未成年請勿飲酒。開車不喝酒,喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。 幾回過後,便喝掉了大半瓶,正好可以來點熱騰騰的味噌湯。 今天買的黑豬肉片,燙過之後肉質有點脆脆的,沾點金山寺味噌,更能突顯油花甜美的部分。或是,在味噌湯中浸泡長些時間,吸收了味噌的精華後,味道也相當不錯。 至於杏鮑菇,其特性就是久煮不爛,因此可以吸收大量的味噌湯後,還保持著脆脆的美好口感,無論是單一品嚐,或是搭配彈性佳的烏龍麵一起食用,都是絕佳的好滋味。 如果,還想要增添些撲鼻的香氣,那麼,撒些現磨的黑胡椒粒,馨香的味道馬上四散在空氣中,更能引發高昂的食慾,忍不住一口接口地大啖起來。 與空氣交互作用,較為回溫的大吟釀,竟然也越來越好喝了。 再多喝個幾口熱湯,暖暖胃,幸福感油然而生。 一個多鐘頭,在不知不覺中過去,肉沒了酒也乾了,滿足的臉頰微微泛紅發著熱。 真是好一個食慾的秋天啊! 未成年請勿飲酒。開車不喝酒,喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。 未成年請勿飲酒。開車不喝酒,喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。