米飯上的橘紅鮭魚

輕輕柔柔的幾朵雲，如棉花糖般鬆軟地停靠在沒有一絲雜紋的水藍色天空上，吹過鼻尖的風，帶來了夏日午後的氣味。柏油路上蒸騰的霧氣和皮膚上停留的溫熱空氣，讓人想起了那年初夏在日本宇治川邊，嚐到的那尾烤香魚。

野生的香魚由於長時間悠遊於廣闊的大川，因此練就出一身彈性的肉質和適量的脂肪，與養殖香魚空有疲軟魚肉且全身油膩的口感大不相同。精瘦的野生香魚表面抹上一層粗鹽，以炭火烤至皮酥肉嫩的程度後上桌，迷人的香氣瞬間滿溢；肉質細膩高雅，讓人在嚐完之後，不僅唇齒留香還永難忘懷。畢竟，野生香魚的數量本就不多，又正巧在對的季節遇上，更是讓人珍惜。

而我現在，竟然在這麼一個野生香魚難尋的城市，想起了那年烤香魚的滋味，真是把自己逼入了窘迫的境地。

儘管如此，還是懷抱著一絲希望尋覓著，然而結果當然也可想而知。不過，就在幾乎心死之餘，見到魚販正兜售著當天空運來台，常溫下非冷凍的鮭魚。

鮭魚？不是在找野生香魚嗎？

雖然鮭魚的確與野生香魚兜不上干係，但是眼前這尾一米多長的鮭魚肉色粉嫩且油脂分布漂亮，看來就十分誘人。盤算著，即便嚐不到烤香魚，那麼來上一大塊鮭魚菲力應當不賴；況且，手上還有一個奈潔拉的鮭魚食譜待嘗試，正好可以來體驗一下。

【材料（兩人份）】
1. 鮭魚菲力：一塊（長約二十公分、寬約八公分，最厚的部位約四公分）
2. 飯：兩碗
3. 醬油：1茶匙
4. 米酒：～100 ml
5. 烏醋：2茶匙
6. 辣椒油：1茶匙（只取油的部分，辣椒不用）
7. 芥末（英式芥末或是日本新鮮芥末都可）：1茶匙

Source 的材料
1. 米酒：~60ml
2. 鹽：適量
3. 醬油、烏醋、芥末各一茶匙
4. 魚露：1茶匙（可省略）

【做法】
1. 鮭魚菲力先去除魚皮，再仔細挑掉所有的大小魚刺。
2. 取一只密封袋（比鮭魚大的尺寸），倒入醬油、米酒、烏醋、辣椒油和芥末，混合均勻後，放入鮭魚，密封好，置於冰箱冷藏一個鐘頭。
3. 鮭魚醃好後，取出甩掉多餘的水分，直接置於熱平底鍋上煎（不用放油）。單面煎二分鐘後，輕輕翻面，續煎一分半鐘。
4. 將鮭魚取出，放在錫箔紙中，包好（裡頭要留有空氣）。外頭再續包一層錫箔，整包放在木頭（只要不放在金屬，或是會把熱導掉的材料上即可）上讓餘溫繼續加熱鮭魚內部。
5. 此時，將 Source 的材料 全部倒入鍋中加熱，煮掉酒精且讓醬汁變濃稠後，備用。
6. 打開錫箔取出鮭魚，切成不到一公分的片狀，直接鋪在熱騰騰的白飯上。最後，淋上做法5的濃稠醬汁，撒上香料，便可上桌。

醃好的鮭魚