【酒食搭配】秋日牛肝菌菇燉飯
儘管在台灣幾乎一年四季都能吃得到各式各樣的蕈類，但是時節一轉入微涼的秋季，還是會浮現好想吃菇的念頭。尤其是切得厚厚的、用奶油煎至表面金黃微焦裡頭鮮嫩多汁的版本，台灣常見的香菇、杏鮑菇和蘑菇，都很適合這種做法。而最讓我想念的，莫過於產期僅有一二個月的新鮮牛肝菌菇，很多年前在法國與它初次相遇便立刻成為粉絲；往後若在秋季造訪歐洲，定會再吃它個幾回，依舊為它濃郁又不過份狂野的香氣、飽滿多汁柔嫩又有彈性的口感、不斷湧現透著肉感的鮮甜滋味而深深著迷。
【酒食搭配】義大利 Montepulciano 與燉飯和義大利麵所激盪出的火花
炎熱的七月，就讓我們來喝義大利的 Montepulciano 吧。 這裡提到的 Montepulciano 是葡萄品種，而不是義大利托斯卡尼（Toscana）的 Montepulciano 區域所產的酒。讀到這裡如果已經感到困惑，請參考好友 Gloria 在品迷網上所詳述的「義大利葡萄品種 A 到 Z （Part 3）」這篇文章，應該能獲得解答。Montepulciano 這個葡萄品種主要種植於義大利中部，以它釀造出來的葡萄酒特色為顏色濃郁、滋味柔和和單寧圓潤，年輕時開來喝沒問題，也很適合搭餐。比較著名的產區有 Abruzzo, Marche 和 Molise，而這個月挑的 粉紅酒（Rose）便來自 Abruzzo 產區的 Cantina Colle Moro 酒莊，紅酒則是 Abruzzo 次產區 Chieti 得獎無數的 Orsogna 酒莊。
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海膽番紅花風味海鮮燉飯‧「O&CO. 海膽&番紅花海鮮醬」
一如上回提到的，「冬日午後我們在 Oliviers & Co. 位在信義誠品 2F 的櫃位，嘗試不同風味的橄欖油、果醋和醬料，在腦海中想像著它們各自適合的料理。最後挑選了兩款米其林主廚醬料回家享用。」其中一款是已經分享了的「法國普羅旺斯酪梨&西洋梨香檳醬」，另一款則是拿來搭配海鮮十分得宜的「海膽&番紅花海鮮醬_義大利名廚 Attilio de Fabrizio」。 它有著海膽般的色澤，厚實的滋味中透著一股淡淡的番紅花特有的氣息，喉頭間則有清爽的檸檬酸味。想像著跟大蝦、香煎魚排、辣味天使細麵……這些料裡應該都很搭。這回原本打算拿它來做成蝦子燉飯，可惜走遍整個市場就是找不到活蝦的身影，只好改以透抽來代替。另外，因為很豪氣地買了兩尾透抽，其中一尾做燉飯，另一尾便拿來烤了吃，味道也不錯。
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南瓜櫻花蝦燉飯、厚煎蘑菇、蔥燒蝦、白切豬肉
南瓜櫻花蝦燉飯 下雨天，實在懶得出門，只好仔細檢查冰箱內還有哪些食材，思考能作出什麼晚餐。結果，竟然也是滿滿一桌呢。 南瓜取一小部分切成丁，混入燉飯內，不僅可以增添甜味也讓色澤變得黃橙好看。再加一小把櫻花蝦，鮮味也有了。作燉飯的高湯，是用前一陣子買的雞腿骨來熬的，味道很足。 一部分的南瓜切薄片，用鑄鐵盤煎過，撒些鹽直接吃。 另外，烏魚子用米酒泡過，烤箱以攝氏 200 度烤個五分鐘後，再放入鑄鐵盤內單面各煎兩分鐘，切薄片上桌。 搭著燉飯一起吃，好美味喔。 對了，還開一瓶 chardonnay 白酒來配，喔耶！
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台北黑米 Café Bistro 之墨魚燉飯很精彩
首先上桌的是升級套餐所附的拖鞋麵包，柔軟度佳也夠濕潤，無需沾醬便相當好吃。接續著的料理，是讓我引頸期盼的墨魚燉飯。湊近一聞，那不斷竄出的鮮香氣味便給了極佳的第一印象；嚐一口後，忍不住想豎起大拇指。果真好吃。米芯的硬度夠，墨魚醬汁新鮮濃郁且量大，足以完整包覆每一顆米，讓每一口都是飽滿的鮮滋味，我非常喜歡。另外，燉飯上頭微煎過的墨魚塊也處理得恰到好處，熟透卻還保有柔嫩的口感，也為燉飯加分。
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於好友小妮家，歡喜做菜開心吃甜點
午餐，是檸檬腸櫛瓜起司燉飯佐帶骨腸，微酸香濃的滋味，大獲好評。其中，新鮮的櫛瓜，是小妮住家附近的蔬果行販售的，價格便宜的讓人吒舌，聚會結束後，還特地前往購買八條回家。而檸檬腸和帶骨腸，則是Tina的貢獻。尤其那個帶骨腸，實在非常下酒，可惜，搬過家之後，那不知道隱匿在何處的開瓶器始終遍尋不著，我們只好望著冰涼的Rose，興嘆。
