久違的,紅酒燉牛肉

已經沒有印象,上次做紅酒燉牛肉是什麼時候?似乎有好幾年了。自從沒有從高雄帶整包Costco買的牛腱上來後,就不曾煮過;這麼說來,也有這麼長的時日,沒去逛Costco了。

週末,突然想念起紅酒燉牛肉濃厚的滋味。

紅酒燉牛肉

 

於是,上網搜尋各家紅酒燉牛肉的食譜(雖然之前寫過,不過想找點別的配方來試試);決定以小小米桶的寫食廚房的這個「boeuf Bourguignon( 紅酒燉牛肉 )」有添加芹菜的版本來試試。

不過偷懶的我,省略掉了用紅酒醃一天的步驟,改以高湯添加紅酒的方式來取代。至於牛肉上薄薄一層麵粉的部分,原本打算若買得到牛骨來熬高湯,或是有現成的牛骨高湯罐頭,就捨棄掉上薄麵粉的步驟。然而,翻遍了整個超市,就是找不到牛骨或牛骨高湯,只好以昆布高湯來取代。如此一來,沒了牛骨的膠質,就怕高湯不容易濃稠,終究還是把牛腱裹了麵粉之後才去煎。

另外,由於這個版本還加了新鮮蕃茄,口味濃郁中透著明亮的酸,因此,不大適合拿來淋在米飯。於是,挑了幾顆馬鈴薯,燙熟擣碎淋上蒜油做成綿細的馬鈴薯泥來搭配。另外,還準備了切成薄片的法國麵包。

就這樣,佐著義大利紅酒,開心地享用起來。

這麼一鍋,吃了兩餐後,還剩下大約一人份。今日下班回家,燙熟了一份麵條,佐著吃,配上啤酒,挺對味的。

 

「紅酒燉牛肉」(原始版本,請連結:boeuf Bourguignon( 紅酒燉牛肉 )

【食材】
1. 牛腱:~1000公克(切塊,不要太小,否則煮了會縮水)
2. 西洋芹:2~3根(切段)
3. 紅蘿蔔:2條(中型,切塊)
4. 洋蔥:1顆(切塊)
5. 洋菇:10朵
6. 新鮮百里香:20根
7. 乾燥月桂葉:5枚
8. 黑胡椒整粒:十多顆
9. 蕃茄:一粒
10. 蕃茄糊:一匙
11. 高湯(最好是有牛骨高湯):400ml
12. 紅酒(料理用,或是喝剩下的):400ml
13. 麵粉:適量
14. 鹽:少許
15. 可以隨興再加入自己喜歡的香料。(另一半在一旁幫忙加,不確定他加了哪些。)

【做法】
1. 切好的牛腱,表面均勻裹上一層麵粉,再輕輕抖掉多餘的麵粉,備用。
2. 取一只平底鍋,依序把洋蔥、西洋芩和紅蘿蔔稍微炒軟。把蔬菜取出後,用同一只鍋,再添加點油,煎裹好麵粉的牛腱。煎至表面微熟即可。
3. 把煎好的牛腱,放入燉鍋中,加入所有的香料(百里香、月桂葉、黑胡椒)、高湯和紅酒,蓋上鍋蓋,熬煮至沸騰。
4. 再加入炒好的蔬菜、新鮮蕃茄和蕃茄糊,蓋上鍋蓋,以小火燉煮約半個鐘頭。添加適量的鹽巴調味,並加入洋菇,續燉煮半個鐘頭。
5. 以餘溫慢慢讓牛腱軟化。

牛腱

牛腱

紅酒燉牛肉

紅酒燉牛肉

配菜

Wine

紅酒燉牛肉乾拌麵

【心得】
1. 因為牛腱有裹粉,所以在燉煮的過程中,要記得攪拌,才不會黏鍋。
2. 高湯的份量可自行拿捏,若熬煮過程高湯量太少,可持續添加高湯或是清水。
3. 若是不喜歡酸味太明顯的,建議蕃茄和蕃茄糊的份量可以減低。
4. 燉煮類的,通常放隔夜,滋味會更融合。隔天從冰箱取出,直接於爐火上加熱,沸騰後,小火續煮十分鐘。悶個半鐘頭,再開火煮五分鐘,便可上桌。

 

 

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劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作/日本酒狂熱愛好者/SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。經營個人網站《basil‧食旅手帖》,並為《飲者之夢 威士忌社團》之共同創辦人。曾任:傑卡斯葡萄酒年度網路代言人、《双河彎》生活文學誌旅遊專欄作者、「品迷網」之選酒團隊及酒食搭配規劃。著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

15 comments on “久違的,紅酒燉牛肉

  1. 本週日晚九點(6/6)健康真正旺節目,
    將與首次接受電視專訪的辜家老三–辜仲立先生探討辜家的”騎士精神”,
    並介紹最道地的辜家養生法,以及幸福企業背後的健康絕招。

    出生於台灣第一世家的豪門後代,
    辜濂松三子辜仲立在15歲時,卻毅然決定赴美就讀紐約軍校,
    這個決定改變了他的一生,
    也讓他與「運動」結下不解之緣,更因此鍛鍊出一身好體魄!

    雖然貴為中租企業團董事長,
    卻酷愛騎單車上班、爬樓梯進辦公室,
    在簡單的運動裡,辜仲立十分享受流汗的暢快感;

    為了儲存體力面對繁忙的公事與業務,他很重視飲食調配,
    不僅是清燉白木耳或紅酒燉牛肉
    一天三餐,他自有一套獨門養生法;

    熱愛下廚、陶藝,甚至還會油畫藝術,
    在繁忙公事壓力下,辜仲立的精神紓壓法,
    總能讓他恢復滿滿的活力!

    主持人謝震武、張甄薇更將在節目中公開辜三少,
    中租企業團董事長辜仲立的減重祕方、清燉白木耳的養生哲學,
    以及他最愛的「法式紅酒燉牛肉」食譜作法!
    節目內容精彩可期,請您千萬別錯過!

  2. 上回在家裡試煮了一次,有發現牛肉如果隔天再次加熱,
    不知道是神麼原因,肉質會變澀澀的~
    請問小b會有這樣子的行況ㄇ??

  3. 討厭晚上肚子餓,看到網友的美食記,一個比一個精彩,
    更討厭看到如此美麗的美食記,但是我是不能吃牛肉,超級難過阿!
    圖很美,可是我只能看,不能吃 Orz………..

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