久違的，紅酒燉牛肉

已經沒有印象，上次做紅酒燉牛肉是什麼時候？似乎有好幾年了。自從沒有從高雄帶整包Costco買的牛腱上來後，就不曾煮過；這麼說來，也有這麼長的時日，沒去逛Costco了。

週末，突然想念起紅酒燉牛肉濃厚的滋味。

於是，上網搜尋各家紅酒燉牛肉的食譜（雖然之前寫過，不過想找點別的配方來試試）；決定以小小米桶的寫食廚房的這個「boeuf Bourguignon（紅酒燉牛肉）」有添加芹菜的版本來試試。

不過偷懶的我，省略掉了用紅酒醃一天的步驟，改以高湯添加紅酒的方式來取代。至於牛肉上薄薄一層麵粉的部分，原本打算若買得到牛骨來熬高湯，或是有現成的牛骨高湯罐頭，就捨棄掉上薄麵粉的步驟。然而，翻遍了整個超市，就是找不到牛骨或牛骨高湯，只好以昆布高湯來取代。如此一來，沒了牛骨的膠質，就怕高湯不容易濃稠，終究還是把牛腱裹了麵粉之後才去煎。

另外，由於這個版本還加了新鮮蕃茄，口味濃郁中透著明亮的酸，因此，不大適合拿來淋在米飯。於是，挑了幾顆馬鈴薯，燙熟擣碎淋上蒜油做成綿細的馬鈴薯泥來搭配。另外，還準備了切成薄片的法國麵包。

就這樣，佐著義大利紅酒，開心地享用起來。

這麼一鍋，吃了兩餐後，還剩下大約一人份。今日下班回家，燙熟了一份麵條，佐著吃，配上啤酒，挺對味的。

「紅酒燉牛肉」（原始版本，請連結：boeuf Bourguignon（紅酒燉牛肉））

【食材】
1. 牛腱：～1000公克（切塊，不要太小，否則煮了會縮水）
2. 西洋芹：2～3根（切段）
3. 紅蘿蔔：2條（中型，切塊）
4. 洋蔥：1顆（切塊）
5. 洋菇：10朵
6. 新鮮百里香：20根
7. 乾燥月桂葉：5枚
8. 黑胡椒整粒：十多顆
9. 蕃茄：一粒
10. 蕃茄糊：一匙
11. 高湯（最好是有牛骨高湯）：400ml
12. 紅酒（料理用，或是喝剩下的）：400ml
13. 麵粉：適量
14. 鹽：少許
15. 可以隨興再加入自己喜歡的香料。（另一半在一旁幫忙加，不確定他加了哪些。）

【做法】
1. 切好的牛腱，表面均勻裹上一層麵粉，再輕輕抖掉多餘的麵粉，備用。
2. 取一只平底鍋，依序把洋蔥、西洋芩和紅蘿蔔稍微炒軟。把蔬菜取出後，用同一只鍋，再添加點油，煎裹好麵粉的牛腱。煎至表面微熟即可。
3. 把煎好的牛腱，放入燉鍋中，加入所有的香料（百里香、月桂葉、黑胡椒）、高湯和紅酒，蓋上鍋蓋，熬煮至沸騰。
4. 再加入炒好的蔬菜、新鮮蕃茄和蕃茄糊，蓋上鍋蓋，以小火燉煮約半個鐘頭。添加適量的鹽巴調味，並加入洋菇，續燉煮半個鐘頭。
5. 以餘溫慢慢讓牛腱軟化。

【心得】
1. 因為牛腱有裹粉，所以在燉煮的過程中，要記得攪拌，才不會黏鍋。
2. 高湯的份量可自行拿捏，若熬煮過程高湯量太少，可持續添加高湯或是清水。
3. 若是不喜歡酸味太明顯的，建議蕃茄和蕃茄糊的份量可以減低。
4. 燉煮類的，通常放隔夜，滋味會更融合。隔天從冰箱取出，直接於爐火上加熱，沸騰後，小火續煮十分鐘。悶個半鐘頭，再開火煮五分鐘，便可上桌。