當蘋果遇見巧克力的情人節

日前，公公特地宅配來了一箱，說是品質極佳的富士蘋果。紅通通的十大顆，擺在桌上非常搶眼，香氣也十分誘人。嚐來口感爽脆多汁，甜中帶點微酸，算是頗讓人喜歡的一款。不過，要接連著吃上十大顆，說實在也有點乏味；正苦惱著該怎麼好好運用這些蘋果，腦海突然浮現，「吃定奈潔拉」節目中曾經提及的巧克力甜梨，只要把西洋梨換成蘋果，再加點肉桂應該也挺不賴。而且，手邊有從法國購回品質極優的巧克力和可可粉，正好可以派上用場。如果成效不錯，在即將到來的西洋情人節裡，也不愁沒像樣的甜點可應景。

那麼，就先來說明這道蘋果佐巧克力醬，需要哪些材料及其做法囉。

【肉桂香草蘋果佐巧克力醬】

材料：
1. 富士蘋果：一顆。
2. 香草莢：一根（若真的沒有，就省略這一項）。
3. 肉桂棒：一根。（折成數段）
4. 砂糖：4茶匙。
5. 無糖可可粉：3茶匙。
6. 黑巧克力磚：兩小塊。
7. 鮮奶油：100毫升（ml）。
8. 咖啡（即融的或是手沖都可）：約50毫升。
9. 開心果：適量。
10. 白蘭地：少許（可以省略）。

做法：
1. 蘋果去皮去核，切成約一公分厚度的薄片。放入加了香草莢、肉桂棒和三匙砂糖的水中（水量要稍微淹過蘋果），中火熬煮至入味，且蘋果呈現微軟的程度（約需5～10分鐘）。再將蘋果取出瀝乾水分，置於乾淨的盤子中。
2. 將所有巧克力磚、可可粉、一茶匙砂糖和咖啡置於小鍋中，小火煮至融合，再緩緩倒入鮮奶油，慢慢熬煮至濃稠，起鍋前一分鐘可以加入白蘭地增味。
3. 把熬煮好的巧克力淋在蘋果上，再灑上去殼切碎的開心果，便大功告成。

秘訣：
1. 可將蘋果切成圈狀，最後再拼成一整顆，巧克力醬可以倒在中心的位置，會有較佳的賣相。
2. 用來煮蘋果的湯汁，可以裝在杯子內，當成搭配此道甜點的飲品。
3. 巧克力醬汁若有剩餘，可以小碗盛裝，上頭灑上切碎的開心果，也可成一道簡單的甜品。
4. 將巧克力醬汁和煮蘋果的湯汁，以適當比例調和在一起，也有不同的風味。

若嫌這些步驟太麻煩，又想要在情人節讓情人嚐嚐自己做的巧克力甜品，那麼，下面這道熱可可，該是不錯的選擇。

 

【熱巧力飲品（約500c.c.）】

材料：
請備妥三茶匙的無糖可可粉、兩小塊黑巧克力磚、二茶匙砂糖、400毫升鮮奶、100毫升鮮奶油、適量肉桂粉和香料。

做法：
將鮮奶油和鮮奶小火加熱至快滾的程度，倒入所有的可可粉、巧克力磚、砂糖和肉桂粉（若想加其餘的香料或是辣椒亦可），小火加熱約兩分鐘左右，即完成。

【關於巧克力】

巧克力的品質好壞，與其原料可可豆、產地、種植、採收、發酵到乾燥等等步驟都環環相扣。也與其可可含量之多寡息息相關。文中提到的「黑巧克力」，必須含有至少50%的可可才行；而我使用的是法芙娜2006年年份巧克力（Gran Couva），其可可成分高達64%，是一款風味頗佳的巧克力。

此外，做這一類甜品，可可粉的品質優劣也是造就最後風味的重要關鍵。坊間有相當多標榜為可可粉的產品，其中大多事先添加了糖和奶精，可可的比例便會大幅降低，成效較差。建議使用高品質的可可粉，才能讓巧克力醬的層次展現出來。（我使用的是從巴黎購回的"La Maison Du Chocolat"的可可粉）

 

原文刊登於：《Simple Life@eggshell》【美味】當蘋果遇見巧克力的情人節