常備調味品:鹽漬蕃茄/塩トマト

日前在網路上看到這篇文章「塩レモンの次は『塩トマト』!?」,意即鹽漬檸檬的下一個輪到了鹽漬蕃茄!?利用「塩トマト」當 做關鍵字查詢,可以找到很多食譜,看起來的確在日本很熱門。

因為好奇,上個星期便利用手邊剩下的小蕃茄來漬了一小瓶。重量比例完全依照文章所寫,蕃茄:鹽:蜂蜜 = 20:2:1,只不過蒜頭的比例拉高了些,我使用了好幾瓣去磨成泥。

小蕃茄呢,有些會切成細丁,而我則是一顆切成 3~4薄片,全部食材混合均勻之後裝入乾淨的玻璃罐內,封好入冰箱冷藏。一般而言,漬個一天就能使用,我因為忙碌讓它在冰箱冰了兩三天才拿來用。


↑ 玻璃罐內是原本份量的 1/4

 

取大概一半的鹽漬蕃茄,切成細末,平鋪在去骨雞腿肉上,淋些許橄欖油、磨些黑胡椒、擺幾片鼠尾草和百里香,醃個 2 小時。送入烤箱以攝氏 200 度烤約 30 分鐘至熟透。因為我是雞皮朝下去烤的,所以烤好之後有點濕潤,為了有好一點的口感,又在鐵鍋上煎了好幾分鐘。

切開來一吃,喔~好驚人的多汁和美味,感覺跟用鹽麴醃的效果一樣,還多了蕃茄的風味,好好吃啊!

另外還取一些連同醬汁做成了蒜味辣椒鹽漬蕃茄義大利麵,也是好美味。

鹽漬蕃茄真是大好物,將成為我們家的常備調味之一!

 

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劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作/日本酒狂熱愛好者/SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。經營個人網站《basil‧食旅手帖》,並為《飲者之夢 威士忌社團》之共同創辦人。曾任:傑卡斯葡萄酒年度網路代言人、《双河彎》生活文學誌旅遊專欄作者、「品迷網」之選酒團隊及酒食搭配規劃。著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

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