收到豆腐模這個禮物很久了，久到我都忘了已經是幾年前的事；包裹內還很貼心的附贈了一包石膏，其實只要買了豆漿就能速速做成豆腐，我卻一直把它放在房間的角落。
直到最近整理家務時發現了它，覺得一直將它冷落一旁有點愧疚，一時興起「不然就來做做看鹽滷豆腐」好了。
首先，要有鹽滷。
於是上網查詢，發現板橋某個傳統市場內有家鹽滷豆腐專賣店，能以非常合理的價格賣給我少量的鹽滷。如此一來就不必為買個一大瓶用不完而傷腦筋。然後找了個空檔、拎著乾淨的空罐，前去買了200ml，以及他們家香濃的無糖豆漿 750ml。
回家後，加熱豆漿至攝氏 75度左右，以豆漿：鹽滷=150：1 的比例點漿，靜置 30分鐘成豆花，入模重物壓 10分鐘，即得一模漂漂亮亮亮的嫩嫩的豆腐。切一小塊入口，嗯，帶著一點點鹽味，豆香十足。
將 750ml 的豆漿以中小火加熱至攝氏 75度左右，熄火，倒入 5ml 的鹽滷後速速攪拌一下，直接靜置不移動
靜置 30分鐘後，呈現凝結的豆腐腦模樣
將豆腐腦全部舀入豆腐膜內
紗布巾包裹好後，蓋上豆腐膜的木蓋，再放上重物（我拿裝了水的玻璃瓶壓在上面，這張照片沒有拍到玻璃瓶）將多餘的水分擠出
重物壓了 10分鐘左右，拆膜
輕輕撥開紗布巾，即得一模方方正正的鹽滷豆腐。如果重物壓得時間越長，豆腐的含水量越少、口感會越扎實；壓得更久一些，則可做成豆乾
泡入食用水中冰鎮，隔天切塊盛盤，添點燙過的紫菜、淋上小阿姨做的醬油、撒些柴魚片，當涼拌菜吃。真的非常好吃，因為重壓的時間不長，所以是帶有空氣感的軟嫩，豆味相當漂亮（我想豆漿本身的風味功不可沒），我好喜歡！
後來，在另外一家豆漿店買了一升的無糖豆漿，使用相同的豆漿鹽滷比例製作，卻得到水水的、不太容易固型的豆腐。不死心，又用了同一家的豆漿，不過把鹽滷比例調高成 豆漿：鹽滷=100：1，果真又能做出成型的軟綿豆腐。看來豆漿本身的濃淡會大大影響鹽滷的用量，也就是每換一次豆漿都需要做微調。
雖然自己動手做事稍微費工了些，但是鹽滷豆腐的口感實在好棒，吃過一次就會上癮啊。
自製鹽滷豆腐
食材／
豆漿 1000ml（濃一點的成功比例比較高）
鹽滷 7～10ml（豆漿越稀，所需鹽滷量就越多）
做法／
將 1000ml 的豆漿以中小火加熱至攝氏 75度左右，熄火，倒入所需的鹽滷（我使用 10ml）後速速攪拌均勻，靜置三十分鐘。期間不要擾動或移動它。
靜置完成，也就是鹽滷有成功將豆漿凝結成柔軟的固狀（豆腐腦），即可將它倒入鋪了紗布巾的豆腐模內。紗布巾包裹好後，蓋上豆腐膜的木蓋，再放上重物（我拿裝了水的玻璃瓶壓在上面）將多餘的水分擠出。
約莫十分鐘後，即得一模方方正正的鹽滷豆腐。如果重物壓得時間越長，豆腐的含水量越少、口感會越扎實；壓得更久一些，則可做成豆乾。
自製鹽滷豆腐可以做這道小菜：
Based on 1 Review(s)