【fujidinos 試用】我的心頭好‧《及源鑄造》鑄鐵平底燒烤盤‧炒菜盤

五月下旬，參加fujidinos日本生活購物網於4F Cooking Home舉辦的媒體聚會，便已經對於該只 《及源鑄造》鑄鐵平底燒烤盤‧炒菜盤 大為心動；而真正拿到它，開始使用之後，更是讓人對它讚不絕口。

 

厚底的設計，讓熱能得以平均傳導且擁有極佳的保熱性，即使放入冷的食材，也不會讓溫度快速降低（減少溫度的劇烈變化），以提升料理的美味。而鐵盤內部的凹凸紋路，則是讓魚皮不容易黏著在上頭的重要關鍵。也難怪，上次Eta老師僅用了極少的油，便輕輕鬆鬆煎出一尾皮肉完整且漂亮的赤鯧。

圖說：鐵盤下頭的，就是隨商品附贈的隔熱墊，輕巧好看，跟鐵盤超搭。另外，鐵製的把手是可拆卸式的，而且，有兩個方向可與鐵盤組合，端看拿取的習慣

 

照例，鐵鍋開始使用之前，都需要經過養鍋的程序。簡單而言，就是清洗、乾燒、入油、炒菜、清洗再乾燒後，便算完成。

圖說：用清水清洗乾淨，在爐上乾燒約十多秒後，用油刷刷上一層油，放入洗淨的蔬菜，炒熟。蔬菜丟棄，鐵盤用棕刷刷洗，再次於爐上乾燒約十多秒，養鍋完成。

 

養鍋完成後，當天便利用它煎了豬肉和南瓜，再以《長谷園伊賀燒》冷熱料理兩用‧遠紅外線健康蒸鍋 燉煮。幾十分鐘後，南瓜燉豬肉即可上桌。

【南瓜燉豬肉】

鐵盤內，倒入少許的油，加熱後，放入蔥段清炒。接續，放入切塊的南瓜，讓表層均勻裹上一點油脂且有點軟化，取出備用。以同一只鐵盤，續煎豬肉，直至表面呈現金黃色。全部食材放入蒸鍋中，倒入高湯、米酒、醬油、砂糖和香草包，小火慢燉至南瓜和豬肉熟透軟嫩為止。（詳細食材和做法，請參考：【美味】冬日午後‧南瓜燉肉）

另外，取出的南瓜籽千萬別丟棄。可以和秋葵、香菇，一起放在蒸鍋的蒸盤上，利用燉煮南瓜豬肉快要完成的時候，順道蒸好。裡頭的南瓜仁，可是好吃的緊呢。

圖說：南瓜燉豬肉快要起鍋前，放上蒸盤，蒸個六分鐘，便能同時上桌。

 

【薑燒雞腿肉】

去骨的雞腿肉，在皮下放入洗淨的新鮮甜羅勒，再以醬油、米酒、薑泥、味淋醃上三四個鐘頭。

取出，直接放在抹了油且加熱好的鐵盤上，中火慢煎至兩面都呈現金黃色。倒入醃製的醬汁後，送入烤箱烤約二十分鐘，直至雞肉熟透，便完成。

這個做法，雞肉不僅鮮嫩多汁，還非常入味，超級好吃。不過，附加的代價，就是鐵鍋上殘留有不少焦炭，讓我花了不少時間和力氣去刷洗。

 

【乾煎土魠】

既然都能將帶皮的整尾魚，煎得漂漂亮亮的，這種切塊的土魠，就一點挑戰性也沒有。所以，更輕鬆愉快地，幾乎不用花時間顧著，便能端出表皮金黃酥脆魚肉依舊柔嫩的成品來。

 

【牛肉咖哩】（詳細做法請參考： こくまろカレースペシャル 辛口的雞肉咖哩飯）

假日燉好的牛肉咖哩，一餐只吃掉一半的份量；週一取出加熱之際，順道添加一些牛肉和紅蘿蔔進去。為了加速牛肉軟化，便以鐵盤先煎過，同時，也能去掉多餘的油脂。

圖說：鐵盤只抹上薄薄的一層油，便開始煎牛肉，待表皮金黃之後取出，便可發現殘留了不少油脂

圖說：可用鐵盤內殘餘的牛油來煎蔬菜，以增添風味

圖說：煎好的牛肉放入咖哩中，繼續燉煮

 

【豆腐燒】

由於這鐵盤是有深度的，因此，除了可用於乾煎的料理外，有醬汁的調理方式也適用。

板豆腐去水後，切塊，放入抹了油加熱好的鐵盤內，中火慢煎。煎至六面全部都呈現金黃色之後，便可倒入醬油、米酒、味淋、清水以及玉米筍，小火慢慢加熱至湯汁緩緩收乾。擺上清燙好的豆莢、一小陀蘿蔔泥和些許辣椒絲，便可連著鐵盤一起上桌。

這道也是做法簡單，卻又十分美味的料理。

圖說：鐵盤有附贈隔熱墊，因此，連著鐵盤一起上桌，也不用擔心會傷到餐桌的桌面

 

【相關資訊】

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※ 商品為廠商提供，真心分享使用心得。