結婚五週年之慶‧第二樂章：台中‧「鹽之華」法式料理廚房（上）

「搞定了！」從書房傳來另一半開心的聲音。
「週六晚上，我們就全權交由「鹽之華」的黎主廚安排囉，她會依照當天的食材來決定推出哪些料理。」
「那，酒的部分呢？」酒鬼的我，一定得搞清楚。
「放心，餐廳屆時也會依據我們的料理，來搭配一支適當的紅酒或白酒。」
「真開心，我們就靜心期待週六晚上的到來囉。」

長條方桌舖著雪白的桌巾，十多枚火紅的新鮮玫瑰花瓣錯落其上。眼前已安置好銀色的餐具，而那美麗的黃色小花和那只橘色的蠟燭，則安穩地棲身在靠窗的角落。我們坐在半密閉的兩人空間，靜靜地等待著。

身著正式制服的男侍者，欠身過來點燃了蠟燭，也為今晚揭開了序幕。
「這是 2004年的 Charblis ，帶著豐富的果味，不會太厚重也不至於太柔和，主廚認為這款酒正好撘今晚的菜色。」男侍者為我們展示著他手上已經冰鎮過的白酒。
我們微笑地點點頭，並由另一半試酒。
「這瓶的狀況很不錯喔！」不等另一半描述，便從他的表情得知。隨後也飲了一口，果真，不僅香氣優雅且入喉清透爽口，不禁期待著搭配餐點之後的變化。

第一道菜的色彩即十分搶眼。紅色橙色的蕃茄依序交疊排列在特製的薄脆派皮上，裡頭則隱藏著令人驚喜的鴨肝幕斯。最上頭的生菜爽脆，蕃茄柔軟，豐厚的鴨肝綿密細緻的將所有食材融合為一體，好吃。

「盤邊深色的圓點，是陳年的紅酒醋，建議可以酌量食用。」腦海突然浮現剛剛侍者叮嚀的話語。趕緊嘗試看看。只需要一點點，便增添了醇香的滋味，尾勁再來個味覺的討好，實在高竿。整個胃，都為此而舒張開來。

接著來吃一片剛送上來的麵包吧。
抹上厚厚的一層奶油然後慢慢地咀嚼品嚐，奶油本身雖然不及 Beurre Echire 來得美味，然而麵包本身則麥香十足且口感紮實，蠻好吃的。隨後喝了一口氣泡水。嗯，有著一股淡雅的鹹味。
「 Chateldon（夏特丹）是法王路易十四專用的皇室御用天然氣泡礦泉水，不僅在台灣很少見到，就連在法國也不是垂手可得的。」另一半悄聲地跟我說明著。

此時傳來了陣陣的腳步聲。旋即，飄著蕃茄特有氣味的湯品便上桌了。
淺褐色、耗費工夫敖煮的湯底，融合了各式蔬菜的甜美和蕃茄些微的酸味，也拉開了湯品的味覺層次，讓每一入口，都能嚐到輕嚼即化的蔬菜（紅蘿蔔、南瓜、芹菜、洋蔥……）和高湯的鮮美。而那新鮮的羅勒碎末，則扮演著畫龍點睛的角色，辛香的氣息讓湯的表現更為活潑。

接續湯品之後的，是讓人一見便不由自主地開懷微笑的前菜「鮮蝦蘑菇佐新鮮無花果」。
結實飽滿的鮮蝦，在微微烤過的蘑菇上頭捲曲著，舟狀的新鮮無花果斜倚於一旁，鵝黃色醬汁於上裝飾點綴著。取刀子輕輕地連蝦子蘑菇一起劃開，菇的香氣瞬間竄了出來，惹人垂涎。速速叉起入口。蘑菇清甜的汁液於是泹泹地湧出，包裹著鮮蝦於齒間彈跳著。下一口，沾點醬汁，添加的酸甜滋味，再次造成味覺上微妙的震撼。
飲一口白酒，清新的花香於鼻腔繚繞，冰涼的果味沖刷著味蕾，一股美妙的歡娛如血液般流動全身，讓人感覺彷彿置身於開滿蘋果花的樹林裡。

三兩下子，盤底便朝天，而我們還捨不得放下刀叉，恨不得能將盤中的醬汁也一併吃乾抹淨。由不得我們留戀，侍者收走空盤，端來了輕巧的玻璃高腳杯。「為您們上 sorbet，清一下口中的味道，準備要上主菜囉。」
酸甜冰涼的sorbet在舌面上溶化，帶著先前殘存的味道入喉，洗刷乾淨的味蕾，已經準備好迎接今晚的重頭戲。