常去的魚攤老闆說，「沒有不好吃的魚，只有烹調方式錯誤而難吃的魚。每一種魚都有適合的烹煮方式，像我們賣魚的就是要告訴消費者，怎麼煮才好吃。
像是早上還活跳跳的透抽，千萬不要用滾水一直煮，煮到都老掉咬不動。鍋子內水要放足，加點薑蒜蔥煮到滾，把切片的透抽放進去，３０秒之後關火悶個三分鐘就起鍋，保證好吃。
紅條的話，清蒸最好吃。」
清蒸紅條
於是我乖乖聽話，在魚肚塞入三片薑片，直接蒸個１２分鐘。另起一鍋放入適量的油，炒香蒜片、薑片後，入米酒、味醂、醬油和少許的糖，中火煮個一兩分鐘。魚蒸好之後，鋪上大量蔥絲，淋上剛熬好的醬汁，上桌。
好下飯。
總覺得菜市場的老闆們，各個都身懷絕技，和他們聊天都有收穫。
把薑塞到魚肚，感覺比較能讓薑的氣味滲透均勻，而不是只存在魚的表面。 🙂
果然是要多跟菜市場的攤販多聊天，才能學到寶貴的經驗呀～
家裡一般的做法都是把薑等配料跟魚放在一起蒸，倒是沒有把薑片塞到魚肚裡，不知道這兩種做法有什麼不一樣呀？有機會也來試試！