【酒食搭配】用自製烏魚子來做烏魚子玉子燒

在上一次的「自製烏魚子」一文中曾經提及,其中半副烏魚子因故提前收成了,其實就是為了「品迷網」年夜飯酒食搭配的企劃,把它拿來做成烏魚子玉子燒。結果大獲好評(吃到的也只有我和常任室友),因此比較晚收成的那半副也同樣被做成了玉子燒。搭上有著果乾、柑橘、礦物氣息,又有點像似紹興風味的雪莉酒,根本就是絕配。

【酒食搭配】聖誕夜之大餐‧厚切煎烤牛排佐生菜沙拉

厚切煎烤牛排

一個人或小倆口慶祝節日的時候,最先想到的食物應該非牛排莫屬了吧!?準備起來很簡單,烹煮的過程香噴噴,享用的時候喜孜孜,實在太適合節慶了。此時再開瓶紅葡萄酒來搭配,真是無上幸福。 牛排呢,建議挑選厚度至少 4 公分以上的,不僅看起來大器又容易做到外酥內嫩的程度。這次還特地先切成厚片再上桌,視覺上果真非常豪氣啊!

【酒食搭配】填餡蒜味乳酪麵包(Stuffed Cheesy Garlic Bread)

CAVA 超適合當作趴替的開胃酒,入口後略帶點強度、輕盈地在舌面上跳動的氣泡感,多麼歡愉,忍不住又多喝了幾口。喝著喝著多半會想來些開胃小點,簡單的 tapas、多種餡料的麵包塔都很不錯,如果還有邪惡的填餡蒜味乳酪麵包的話,那就太開心了!從填滿餡料的麵包中挑選其中一格,稍微施點力把它拉出來,長長的乳酪絲也跟著被拔起,看起來就很誘人;越咀嚼越能感受到麵包清甜和乳酪濃香交織後的美味。再喝一口 CAVA,喔~~~忍不住歡呼了起來。

【酒食搭配】法式烤鴨腿佐鮮蔬和薯泥

將鴨腿抹上橄欖油、海鹽和黑胡椒,與迷迭香一起放入烤箱烘烤,直接這麼上桌就很美味了啊。如果再用烘烤所逼出的鴨油來煎點鮮蔬、混入馬鈴薯泥內,那就更豐盛了。這次為了增添口感,特別使用了入秋之後開始盛產的蓮藕,切成薄片煎得脆脆的,搭上鴨腿或是馬鈴薯泥都好好吃。

【酒食搭配】秋日牛肝菌菇燉飯

儘管在台灣幾乎一年四季都能吃得到各式各樣的蕈類,但是時節一轉入微涼的秋季,還是會浮現好想吃菇的念頭。尤其是切得厚厚的、用奶油煎至表面金黃微焦裡頭鮮嫩多汁的版本,台灣常見的香菇、杏鮑菇和蘑菇,都很適合這種做法。而最讓我想念的,莫過於產期僅有一二個月的新鮮牛肝菌菇,很多年前在法國與它初次相遇便立刻成為粉絲;往後若在秋季造訪歐洲,定會再吃它個幾回,依舊為它濃郁又不過份狂野的香氣、飽滿多汁柔嫩又有彈性的口感、不斷湧現透著肉感的鮮甜滋味而深深著迷。

【酒食搭配】春日葡萄酒野餐趴‧繽紛散壽司與燒烤牛肉起司拖鞋三明治

進入四月份以來幾乎都是好天氣,終於得以一掃三月份連綿不絕陰雨天所帶來的陰鬱,才正開心地想要找個比較不忙的日子去踏青,未料從今天開始便受到滯留鋒面的影響,將接續有好幾個雷雨交加的日子。真是春天後母心哪,早知道就該抓準好天氣馬上放下一切出門去的。不過稍微值得慶幸的是,根據氣象預報的說法(如果夠準確的話),這個週六應該就有機會放晴了,正好可以一進入週末假日就趕緊出門去野餐。

【酒食搭配】紳士般的波爾多葡萄酒,與奶油魚排和嫩煎小羔羊

產自法國波爾多的 Château Haut Mouleyre, blanc sec, 2004 這支酒,實在非常貼近《品迷網》這個月所設定的主題:紳士。首先,它已陳放了十一二年,正好符合紳士略有年紀的形象,我們總不會稱呼年輕的毛頭小子為紳士吧。再者,一開瓶時氣味十分淡雅,讓人摸不著頭緒它是款什麼樣的酒,必須慢慢花數個鐘頭與它相處,迷人的柑橘杏桃香氣和豐富的橘子果味便會源源不絕地湧現,尾韻則先是清爽的蜂蜜甜,接著才透出一絲絲的苦,但不是會讓人皺眉頭的那種;不也正好與紳士的特點雷同:在溫文儒雅的表面下,或許同樣擁有深交之後才能發掘個人的特色和魅力。

【酒食搭配】年夜飯‧烤甘蔗與香煎白鯧,森林莓果系與東坡肉

再過幾天就是農曆春節假期,不知道大家是否已經準備好年節所需的食材。日前於傳統市場的雞肉攤前挑著雞腿,聽到老闆娘與長一輩的顧客在聊著,該開始把冰箱清空,譬如過多的冷凍水餃、瓶瓶罐罐的醬菜,都要趁這幾天趕快吃掉,好讓出位置給年菜食材;也在生鮮魚攤前聽到中年婦女詢問老闆,該如何將她剛入手的一大尾白鯧保存至過年;乾貨攤邊則圍滿了阿公阿嬤在認真挑選著干貝、臘腸、枸杞、紅棗……。入目所即紛紛在張羅著年菜,讓人格外能感受到年節即將到來的濃烈氣氛。傳統市場果真是最貼近節氣脈動的場所。

【酒食搭配】用海陸大餐來迎接 2016 年

新年快樂! 不知道是否因為年紀漸長的關係,越來越容易在年末感嘆時光飛逝,彷彿才剛慶祝完端午節,怎麼這會兒已經跨完了年,互相道起新年祝福的話。然後仔仔細細回顧過去一年,有哪些值得在記憶中用紅筆劃圈做記號的重要事項;又急急忙忙為初來乍到新的一年做點規劃、許下願望。規劃並不是三兩下子就能做得完善,願望倒是越來越趨於簡單平凡:身體健康、平安順遂、能夠無負擔無後顧之憂地吃喝自己喜歡的美食佳釀!可是很重要哪,畢竟人生這麼短暫,若不能隨心所欲地享用美好的食物,那該有多無趣。 「來吧,不妨就用海陸大餐來迎接 2016 年!」選酒時大夥兒就是這麼想的。

【酒食搭配】西班牙葡萄酒與伊比利豬的迷人相遇

約莫十年前於巴黎的「Bellota-Bellota」店家,初次嚐到幾款 Bellota(橡木子等級)伊比利生火腿(Jamón ibérico)時,便讓我對這些吃橡木子長大的豬一見傾心。 最讓我喜歡的一款是產自西班牙 Huelva(吾耶瓦省)的山間小村莊 Jabugo(哈布果),它的油脂分布猶如大理石紋路般美麗,入口先是充分感受到柔滑似綢緞般之質感,接著包覆上來的是豐腴脂肪慢慢轉化而成的細緻甜美,最後則是飽滿的風乾豬肉和榛果交融之香氣和滋味,非常精彩且叫人難以忘懷。因此在台灣喝著葡萄酒的時候,時常會想起它;可惜好長一段時間礙於法規的關係,無法在台灣吃到美味的伊比利生火腿,只能默默想念或趁出國之際解解饞。

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