【酒食搭配】煎出一客好牛 -沙朗牛排佐馬鈴薯泥
將牛排從冰箱取出於室溫下回溫約 30 分鐘後，兩面淋上少許的橄欖油，抹上均勻的鹽和黑胡椒，備用。橫紋鐵鍋上抹薄薄一層油，熱鍋後以中火慢煎蒜片，直至表面呈現金黃色時取出。 接著以該只熱度夠高的鐵鍋續煎牛排，以大火每面各煎 2 分鐘（視牛排厚度而定）即可。
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【酒食搭配】最後就用手抓起來啃吧
文字：Albert、basil │ 攝影：basil 波爾多葡萄酒裡常有的，由豐富單寧所帶出的完整結構，正是紅肉料理的好朋友。這麼說來，除了無庸置疑的牛與羊，其他還有什麼是紅肉呢？依葡萄酒大師林裕森的說法，小牛屬於白肉，但小羊則是紅肉；豬肉是白肉，但野豬則是紅肉。仔細想想這樣的分類確實相當合理，像是台灣不那麼常見的小牛在尚未烹煮前的確是比較偏白的肉色，我們在法國時看到總忍不住會點，而送上來的料理也很少讓我們失望，推薦大家有機會務必點來嚐嚐。
【酒食搭配】白酒與橡木桶，大閘蟹與海鱺魚排
文字：Albert、basil │ 攝影：basil 在葡萄酒釀製過程中是否經過橡木桶的培養，對酒的樣貌會有極大的影響；無過桶的酒會有比較多新鮮明亮的果味，有過桶的酒則容易帶有香草、奶油、木質調性等等的風味。除此之外，兩者的差異還可能讓同樣的一道料理從美食變成災難，比方很多人熟悉的「海鮮配白酒」這規則裡就潛藏了許多危機。在葡萄酒漫畫「神之雫」裡也有過這樣的故事：餐館老闆選了較為進階的Chablis一級園白酒來搭配生蠔，本來是希望讓客人開心的，結果各自分開品嘗都很美味的酒與生蠔搭在一起卻成了悲劇的開始。
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【酒食搭配】加了白葡萄的紅酒，與脆皮洋蔥水梨烤豬肉
文字：Albert、basil │ 攝影：basil 一般葡萄酒的混釀，大多是混合不同品種的紅葡萄來釀紅酒，混合不同品種的白葡萄來釀白酒。那有沒有紅白葡萄一起釀的方式？有，在法國隆河北部的 Côte-Rôtie 產區，法規就允許在釀造 Syrah 紅酒時混入小比例的 Viognier 白葡萄，如此可以帶來一些白花的香氣及圓潤的口感；這種混合方式在其他產酒國也不算少見，比方擅長 Shiraz 的澳洲就找得到這種混法的葡萄酒。但本月份這支來自智利 Morandé 酒莊的 VIGNO 2009，使用葡萄為 69% Carignan（紅）、26% Syrah（紅） 以及 5% Chardonnay（白）的組合方式，實屬少見。
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【酒食搭配】八月了，來吃辣的喝甜的：香煎辣味雞腿與德國麗絲玲
文字：Albert、basil │ 攝影：basil 連不是球迷的我都知道德國在今年的世足賽拿了冠軍，那麼這個夏天不來喝點德白顯然說不過去。對我來說，德國葡萄酒之所以讓人略感困擾，原因其中之一大概是長度驚人的德文吧。舉個例子，像是以前叫Qualitätswein mit Prädikat（QmP）現在叫Prädikatswein的這個德國酒最高等級裡，規範葡萄果實成熟度/果汁含糖度最高的級別名稱叫作：Trockenbeerenauslese，沒有忘記空格喔，這個字足足由20個字母所組成，喜歡甜酒的朋友不妨把它記起來。
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【酒食搭配】夏日消暑之無油煙三明治，與美麗湖邊來的義大利白酒
文字：Albert、basil │ 攝影：basil 一開瓶就是十足消暑的白花、水梨、吐司及蜜香，嚐來則是清爽豐富的果味，讓才七月天便熱得發昏的腦子似乎也清醒了些。這支使用 100% Trebbiano di Lugana 葡萄的 Lugana Reserva Sergio Zenato 白酒來自北義大利 Veneto 產區，位於 Garda 湖南邊的Peschiera。這個村子大家也許沒有概念，但說到那個羅密歐與茱麗葉故事背景的維洛納（Verona）應該比較多人知道吧？Peschiera 就在 Verona 西邊大約 30 公里的距離，不遠。 因為好奇，去google了 Peschiera del Garda 的照片想看看葡萄園的樣子，不料卻出現了一幅幅像似渡假勝地般的美麗風景照，嚇得我差點失手就買了機票。不過冷靜想想，義大利哪有什麼地方不適合渡假呢？我去過的點不多，怎麼都想不出來，還是再來一口白酒吧。
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【酒食搭配】用台灣紅地球葡萄烤的雞，佐加州黑皮諾葡萄釀的酒
文字：Albert、basil │ 攝影：basil 較深的酒色讓人無法在第一時間聯想到這是支黑皮諾紅酒，剛開瓶就隱約散發出來的葡萄乾香氣也不會。很有趣不是嗎？一樣的葡萄品種，布根地、德國、加州、紐西蘭各自釀出來的卻有如此大的差異，這就是葡萄酒有趣的地方哪！ 照例在等待大約一個小時到一個半小時之後，來自Santa Barbara “The Hilt” 酒莊的這支 The Vanaguard Pinot Noir 2009 開始展現它迷人的風貌。感覺很多汁的黑色系列果味直爽而豐富，風味濃厚的葡萄乾、適度的單寧、帶有一點厚度的甜美酒體，整個把14.5%的酒精完好包覆，飲來十分怡人。
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【酒食搭配】很難唸的Gewürztraminer與蜜汁鳳梨蝦
文字：Albert、basil │ 攝影：basil Gewürztraminer，長得像德文的這個釀製白葡萄酒的品種雖然原產於義大利，但我第一次喝到的Gewürztraminer倒是來自將它發揚光大的法國阿爾薩斯產區，相信有不少人也是如此。對它特別有印象完全是因為，這個字也太難唸了！幾次在葡萄酒展請歐洲來的老外示範發音，也許是自己語言天份不夠，怎麼都學不起來。
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【酒食搭配】紐西蘭的波爾多風，與吃不膩的鴨胸料理
文字：Albert、basil │ 攝影：basil 說到紐西蘭，第一時間浮出我腦海的印象通常是黑皮諾、白蘇維翁，還有魔戒。不過Pegasus Bay的MAESTRO這支酒與以上三者一點關係也沒有，它是由人類釀酒師以 50% Merlot、40% Malbec、5% Cabernet Franc、5% Cabernet Sauvignon混釀而成；瓶身上這麼寫著：「MAESTRO選用我們園裡最好的那幾桶Merlot及Malbec調配而成，並且只在品質夠好的年份才會推出。釀酒法採用傳統的波爾多式，然後在法國橡木桶熟成兩年、瓶中一年之後才出售。」
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【酒食搭配】初春的法式洋蔥塔與南法來的LA CIAUDE
文字：Albert、basil │ 攝影：basil 三月，總之那種刺骨的寒冷是過去了。行道樹的葉子變成嫩綠色的，人們也開始安排四月初連假的旅行計劃，空氣中洋溢著充滿希望的氣氛。
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