basil‧食旅手帖

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【酒食搭配】聖誕夜之大餐‧厚切煎烤牛排佐生菜沙拉

一個人或小倆口慶祝節日的時候,最先想到的食物應該非牛排莫屬了吧!?準備起來很簡單,烹煮的過程香噴噴,享用的時候喜孜孜,實在太適合節慶了。此時再開瓶紅葡萄酒來搭配,真是無上幸福。 牛排呢,建議挑選厚度至少 4 公分以上的,不僅看起來大器又容易做到外酥內嫩的程度。這次還特地先切成厚片再上桌,視覺上果真非常豪氣啊!

【酒食搭配】用海陸大餐來迎接 2016 年

新年快樂! 不知道是否因為年紀漸長的關係,越來越容易在年末感嘆時光飛逝,彷彿才剛慶祝完端午節,怎麼這會兒已經跨完了年,互相道起新年祝福的話。然後仔仔細細回顧過去一年,有哪些值得在記憶中用紅筆劃圈做記號的重要事項;又急急忙忙為初來乍到新的一年做點規劃、許下願望。規劃並不是三兩下子就能做得完善,願望倒是越來越趨於簡單平凡:身體健康、平安順遂、能夠無負擔無後顧之憂地吃喝自己喜歡的美食佳釀!可是很重要哪,畢竟人生這麼短暫,若不能隨心所欲地享用美好的食物,那該有多無趣。 「來吧,不妨就用海陸大餐來迎接 2016 年!」選酒時大夥兒就是這麼想的。

【酒食搭配】以媽媽也會愛的輕盈果香葡萄酒來搭配母親節大餐

此篇文章寫於母親節之前。 再過幾天就是母親節,禮物應該都已經準備妥當了吧。若是還沒,建議不妨親自下廚做一頓好料來慰勞養育自己的母親、總是費盡心力照料兒女的老婆或者是自己。如果能再開瓶酒來搭配,那就更美好了。 於是,我們推薦兩款充滿花香果味、調性較為輕柔明亮、媽媽們或許會喜歡的紅白葡萄酒各一來讓大家搭餐。

【酒食搭配】煎出一客好牛 -沙朗牛排佐馬鈴薯泥

文字:Albert、basil │ 攝影:basil   【沙朗牛排佐馬鈴薯泥】 食材/ 紐西蘭濕式熟成沙朗牛排 約 250 公克/片,兩片 蒜頭 3 瓣,切成約 0.3 公分厚薄片 橄欖油、鹽、黑胡椒 做法/ 將牛排從冰箱取出於室溫下回溫約 30 分鐘後,兩面淋上少許的橄欖油,抹上均勻的鹽和黑胡椒,備用。橫紋鐵鍋上抹薄薄一層油,熱鍋後以中火慢煎蒜片,直至表面呈現金黃色時取出。 接著以該只熱度夠高的鐵鍋續煎牛排,以大火每面各煎 2 分鐘(視牛排厚度而定)即可。將煎好的牛排擺放在盤子上,靜置 5 分鐘左右之後再享用,如此一來才能讓肉汁徹底被鎖住以保持牛排柔嫩多汁。 ※ 牛排靜置的期間,也可利用鐵鍋煎些蔬菜(甜椒、綠花椰、四季豆……)來搭配。   【玫瑰花形狀之馬鈴薯泥】 食材/ 馬鈴薯 2 顆 奶油 約 30 公克 鹽 適量 新鮮迷迭香 適量 做法/ 馬鈴薯去皮後切小塊放入鍋內,加水至淹過馬鈴薯的高度,蓋鍋蓋以中大火加熱至沸騰後轉小火,續煮 15 分鐘左右直至馬鈴薯熟透(以筷子戳馬鈴薯塊,能夠輕鬆穿透就是熟了)。將煮好的馬鈴薯放入大缽中搗碎(或以叉子慢慢弄碎),如果太乾的話,可以添一兩瓢煮馬鈴薯的水。接著加入奶油和適量的鹽,仔細攪拌均勻便完成。 這回另一半一時興起,拿起刮勺將馬鈴薯泥做成了玫瑰形狀,再剪些細碎的新鮮迷迭香葉片灑在上頭,顯得相當別緻。 繼續閱讀

【宜蘭】美好初訪‧饗宴鐵板燒(上)

聽聞飛鳥小屋主人們提起過「饗宴」鐵板燒已經多次,知道老闆阿勇對於新鮮當令食材、手工釀製和在地元素多所堅持,讓他們每回造訪都能心滿意足而歸。而且,也在飛鳥小屋內,翻閱過老闆 程智勇 和 黃進善 共同著作的「在地饗宴」書,對於裡頭提到一道道新鮮魚貨、自家產農作所製作烹調出的料理,總是忍不住垂涎。尤其是那挖空哈密瓜的籽,倒入醇厚威士忌,存放入味的簡單甜品,就讓大夥兒邊想像那滋味邊期待著晚些於「饗宴」鐵板燒能嚐到哪些精采料理。