因為武漢肺炎疫情的關係，大家是否待在家的時間變長了呢？我們幾乎不太有受到影響，畢竟自家就是工作室，也早就習慣宅在家的日子；除了偶爾外出回來多了酒精消毒認真洗手的步驟之外，生活模式差異不大。倒是前一陣子擔心疫情可能會快速擴散至社區，而開始思考若是需要儲備糧食的話，該從哪些方面著手。乾貨絕對是首選，冷凍食品也是可以長時間存放讓人安心的選項，腦筋動著動著，不知道哪裡突然冒出的念頭，不然來自己做個培根好了。
之前有做培根的經驗嗎？當然沒有。
幸好這個年代有 Google，上網查一查發現似乎不會太難，信心大增後的隔天上市場，即腦波很弱的買了一大塊豬五花肉回來。這下真的騎虎難下，只好動手囉，反正最差也就當作鹹一點的豬肉吃掉就好。
這麼一想就覺得輕鬆。
於是放膽依照拼湊出來的所需食材和步驟來進行，花一點點時間和精力，還真讓我做出了有點培根的樣子來，超開心。不過說實話，因為不是使用傳統長時間醃漬低溫風乾的方式來製作，我也不確定是不是真的能稱之為培根（雖然看起來像，吃起來也像）。或者有誰知道正確的名稱，也歡迎跟我說喔，謝謝。
以下就來寫寫我這次實驗所使用的食材和做法吧。
自製培根／煙燻培根
食材／
去皮豬五花肉一大塊 約 500g
鹽 15g，約豬肉重量的 3％
糖 1小匙
白酒 2小匙
現磨黑胡椒 適量
義式香料 適量，可省略，或者改使用自己喜歡的乾燥香草植物都可
煙燻所需物：
砂糖 30g
茶葉 10g，我是直接拆茶包取裡頭的碎葉茶來使用
做法／
因為想要做做看「有／無煙燻」二種版本，所以將豬五花肉一分為二。
醃漬／風乾熟成
豬五花肉放在淺盆中，以叉子用力在表層多戳幾個洞，好讓後續醃料能夠入味。接著均勻抹上鹽、糖、現磨黑胡椒和義式香料，最後淋上白酒，輕輕抓揉幾下，放入冰箱冷藏 5～7天讓豬肉慢慢脫水熟成，之後接煙燻的步驟。過程中可以懸掛起來風乾，或者直接放在架上，每天翻面一次。
以上是比較大宗的做法。
這是已經在冰箱冷藏一天之後的樣子
而我另外查到有一種做法是醃漬冷藏一天之後取出，放入烤箱以低溫長時間烘乾而成。
我自己的解讀是透過低溫烘烤的方式來加速風乾熟成，雖然此法或許比較不正統，但是能縮短時間這件事非常吸引我；再加上我們家的烤箱正好有低溫功能，於是就決定這麼做：以攝氏70度烘烤約四小時。
經過醃漬且低溫烘乾過
將其中一塊直接切片，用保鮮膜分片包裝，冷凍保存。
將其中一塊直接切片，用保鮮膜分片包裝，冷凍保存。
煙燻
另外一塊則進行煙燻。
在略有深度的鐵鍋內鋪一層錫箔紙，均勻撒上砂糖和茶葉，架上蒸架放上低溫烘烤過的豬五花肉（培根），蓋緊鍋蓋，先開大火加熱至冒煙後轉小小火繼續煙燻。大概燻個十來分鐘，表面上了漂亮一層的黃褐色即可。一樣切片用保鮮膜包好冷凍保存。
煙燻完之後的色澤
心得：
※ 這次醃漬時所使用的鹽顆粒略粗，下次要稍微研磨過後再用。
※ 下次想要做不撒義式香料的版本。
※ 醃漬時間短又以烤箱低溫烘烤的方式的確是縮短了不少時間，或許是有點偷吃步，不過看起來還蠻像樣的，應該可算是沒那麼熟成的培根。因此下次應該會想要試試看，拉長醃漬時間且於冰箱內慢慢風乾的版本，看看不同做法之間的差異。
培根料理／
有了自製培根之後，什麼料理都想來一點：自製免揉歐式麵包＋煎過的自製無煙燻培根＋半熟太陽蛋、培根番茄蒜辣味義大利麵、培根高麗菜湯、香煎洋蔥佐培根丁、培根菇蛋炒飯……
培根高麗菜湯
這個之前有寫過做法，歡迎參考：春日的培根高麗菜湯。這道的培根很適合用煙燻過的版本，風味會更跳。
香煎洋蔥佐培根丁
這一陣子的洋蔥很好吃。去皮後一顆切成四大塊，以中小火慢慢煎至表面金黃淺褐後翻面；同時加入切成小塊的無煙燻培根和對半切的小番茄，撒些鹽調味，續煎至洋蔥另一面也上色後起鍋。這麼料理而成的洋蔥會帶有培根的焦香和本身的清甜，非常好吃喔。
