輕鬆用電鍋煮出鬆軟入味的紅豆湯

紅豆湯

心血來潮,突然非常想吃自己煮的紅豆湯。

由於曾有幾回紅豆屢煮不透的糟糕經驗,這次熬煮前特地先上網查詢大家都怎麼煮紅豆湯來當作參考,以避免再次失敗。看起來使用的鍋具有壓力鍋、燉鍋、電鍋……,其中最多大家青睞的是電鍋(我想大概是因為便利性的關係)。熬煮之前呢,紅豆是否要先浸泡?若要浸泡的話是使用熱水還是冷水?浸泡的時間又是多長?紅豆與水的比例如何?外鍋要加幾杯水,又該煮幾次才好?什麼時候加糖要加多少?都各自有不同的說法和版本,而且似乎也都頗成功的。在集結了眾家智慧之後,最終我決定用電鍋來一決勝負。

紅豆湯

 

用電鍋煮出鬆軟入味的紅豆湯(原寫於 2010.10.28)

食材/

紅豆 2 米杯
浸泡紅豆的水 3 米杯,煮至沸騰後使用
煮紅豆的水 6 米杯(紅豆:水 = 1:3)。
冰糖 適量

 

煮法/

紅豆 2 米杯清洗乾淨之後,用 3 米杯的熱水浸泡 20 分鐘。
浸泡過後紅豆會呈現些微被泡開膨脹的模樣,此時將水倒掉並瀝乾水分,紅豆則放入電鍋的內鍋,並添加乾淨的清水 6 米杯。蓋上內外鍋鍋蓋,然後以外鍋 2 米杯水的量來熬煮。待開關跳起後讓它繼續保溫一二十分鐘。
接著於外鍋加入兩米杯 1.5 米杯的水,再煮一次。待開關跳起後,讓它悶個三十分鐘。此時內鍋的水幾乎都被紅豆吸乾(紅豆的鬆軟程度已經很不錯),可以再依自己的濃稠喜好添加水量(我加了 2 米杯)。
同時且以適量的冰糖調味。
最後再以外鍋兩米杯 1.5 米杯的水煮第三次,便大功告成。

↑ 後來發現不需要蒸煮那麼久,後面的兩個步驟外鍋添加的水量都改成 1.5 米杯即可。

 

2018年2月1日更新/

紅豆夠新鮮的話,多半煮二次幾乎就已達鬆軟好吃的狀態,因此最後加糖熬煮的話不需要太長的時間,外鍋的水則改為 0.5~1 米杯。至於內鍋要不要再加水,就看自己喜歡的濃稠程度,我多半會再加個 2 米杯左右。

 

紅豆

紅豆
↑ 以熱水浸泡 20 分鐘後

紅豆湯
↑ 煮了二次之後

紅豆湯
↑ 應另一半的要求,再煮了一些小湯圓,成了紅豆湯圓。

紅豆湯
↑ 加一塊烤麻糬也不錯

紅豆湯
↑ 2018年1月的版本

 

 

訣竅/

1. 紅豆務必要夠新鮮。紅豆一旦放太久,煮再多次都不會爛也不會透,這個我可是有慘痛的經驗。多年前曾於北海道買了飽滿形狀漂亮的紅豆,新鮮的時候無論怎麼煮都好吃;後來放在角落被遺忘,隔了幾個月之後再取出,就怎麼樣也煮不透了。

2. 糖,千萬不要一開始就加入,否則紅豆很難煮得鬆軟。但是如果在煮好之後才加糖,那麼只有湯本身會甜,紅豆則無味。所以,我會先以無糖的方式煮兩次,讓紅豆幾乎都鬆軟了才加入冰糖煮第三次,讓甜味能夠徹底滲入紅豆。

3. 至於是否事先浸泡、浸泡時間多寡、使用冷水或熱水,都各有成功的案例,或許要自己多做幾次測試才能知道它們之間的差別吧。

 

此食譜同步收錄於新書《草本新鮮的飲食筆記》內

草本新鮮的飲食筆記

 

最新文章

COTE bar

COTE Bar 實在太讓人驚艷!

2020 Cloudy Bay Sauvignon Blanc

近乎完美的 Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2020 搭 Cloudy Bay Clams 衝浪貝,絕佳組合

gambas al ajillo

一盅美味的西班牙傳統大蒜蝦 gambas al ajillo(Garlic Shrimp)

bodum 加熱式電動奶泡機

功能很多超好用之 Bodum 加熱式電動奶泡機,以及雙層玻璃杯、雙層不鏽鋼隨行杯

Piccola Enoteca

二訪新竹 Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館・又是美味的一餐

BONECO F220 循環扇

為夏天帶來寧靜沁涼的低噪聚風循環扇 BONECO F220

自製鹽滷豆腐

第一次自製鹽滷豆腐就上手

泰式風格百搭醬

泰式風格百搭醬&最強也最不費心之白切肉做法

涼拌豆腐泥小松菜

涼拌豆腐泥小松菜(小松菜の白和え)

涼拌絲瓜

涼拌絲瓜佐干貝醬

櫻桃蘿蔔

傳統市場少見的櫻桃蘿蔔,拿來當沙拉食材好好吃

漬紅蘿蔔

清甜好吃又夠味的漬紅蘿蔔小菜

近期閱讀的書

不是每個甜甜圈都有洞!義大利美食諺語筆記:50道經典食譜及50句智慧語錄神田魂:日本料理精髓的思考單車失竊記跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解:酒品選擇、佐菜搭配、選店方法一次搞懂,享受最在地的小酌時光瘋關西 京都の平熱:哲學家眼中的京都小日子

您或許對以下的內容也感興趣:

⊙ 與美食佳釀相關:

⊙ 與國外旅行相關:

Summary
recipe image
Recipe Name
輕鬆用電鍋煮出鬆軟入味的紅豆湯
Author Name
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
41star1star1star1stargray Based on 11 Review(s)

basil

劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作/日本酒狂熱愛好者/SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。經營個人網站《basil‧食旅手帖》,並為《飲者之夢 威士忌社團》之共同創辦人。曾任:傑卡斯葡萄酒年度網路代言人、《双河彎》生活文學誌旅遊專欄作者、「品迷網」之選酒團隊及酒食搭配規劃。著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

18 comments on “輕鬆用電鍋煮出鬆軟入味的紅豆湯

    1. 的確是花了不少時間,不過正因為分段煮,降溫過程(次與次之間)能讓紅豆慢慢燜透,比起一次長時間熬煮來得鬆軟且省電費喔。

  1. 我是在外讀書的學生,用了妳的做法成功煮出來鬆軟綿密的紅豆湯!非常感謝!
    媽媽看到照片也非常開心我會照顧自己了XD

  2. 糖的部分要怎麼加才適當阿?
    我都用白砂糖,是先加然後試喝味道嗎?
    還是有更好的比例? ^_^

    1. 因為每個人所使用的砂糖甜度和自己喜歡的甜度都不一樣,
      比較建議靠自己的舌頭來判斷添加量。

      糖慢慢加,一邊添加一邊喝喝看湯的甜度到了沒?
      如果已經覺得湯的甜度差不多,建議可以以此基準再多加1~2大匙,
      因為這個時候的砂糖只融在水裡,還沒有滲透到紅豆本身,
      待最後一次加熱時才會讓湯和紅豆都有甜度。

    1. 煩請仔細看過煮法,
      其中第一個步驟就是:
      紅豆兩米杯,清洗乾淨之後,用約三米杯的熱水浸泡二十分鐘。

  3. 咖啡因小姐 :

    hi 小b,
    星期二坐在妳旁邊
    一起過了愉快的下午
    妳動作好快!
    跟妳說喔
    我這幾天的下午茶
    就是紅豆湯圓!
    很巧吧~~~!
    但我有一個困擾
    我試著煮紅豆煮到:
    顆粒飽滿又不破皮的境界
    成功的次數少之又少
    媽媽說 除非大鍋加水煮 商家用途
    否則不容易哩~~

    哈囉哈囉,那天很高興可以跟你們同桌,
    一起享受這美好的義大利麵料理。

    紅豆要煮到不破皮又軟嫩,
    的確是很難很難,
    目前暫時只能做到外觀大致上還算完整而已。

  4. hi 小b,
    星期二坐在妳旁邊
    一起過了愉快的下午
    妳動作好快!
    跟妳說喔
    我這幾天的下午茶
    就是紅豆湯圓!
    很巧吧~~~!
    但我有一個困擾
    我試著煮紅豆煮到:
    顆粒飽滿又不破皮的境界
    成功的次數少之又少
    媽媽說 除非大鍋加水煮 商家用途
    否則不容易哩~~

留言: