輕鬆用電鍋煮出鬆軟入味的紅豆湯

紅豆湯

心血來潮,突然非常想吃自己煮的紅豆湯。

由於曾有幾回紅豆屢煮不透的糟糕經驗,這次熬煮前特地先上網查詢大家都怎麼煮紅豆湯來當作參考,以避免再次失敗。看起來使用的鍋具有壓力鍋、燉鍋、電鍋……,其中最多大家青睞的是電鍋(我想大概是因為便利性的關係)。熬煮之前呢,紅豆是否要先浸泡?若要浸泡的話是使用熱水還是冷水?浸泡的時間又是多長?紅豆與水的比例如何?外鍋要加幾杯水,又該煮幾次才好?什麼時候加糖要加多少?都各自有不同的說法和版本,而且似乎也都頗成功的。在集結了眾家智慧之後,最終我決定用電鍋來一決勝負。

紅豆湯

 

用電鍋煮出鬆軟入味的紅豆湯(原寫於 2010.10.28)

食材/

紅豆 2 米杯
浸泡紅豆的水 3 米杯,煮至沸騰後使用
煮紅豆的水 6 米杯(紅豆:水 = 1:3)。
冰糖 適量

 

煮法/

紅豆 2 米杯清洗乾淨之後,用 3 米杯的熱水浸泡 20 分鐘。
浸泡過後紅豆會呈現些微被泡開膨脹的模樣,此時將水倒掉並瀝乾水分,紅豆則放入電鍋的內鍋,並添加乾淨的清水 6 米杯。蓋上內外鍋鍋蓋,然後以外鍋 2 米杯水的量來熬煮。待開關跳起後讓它繼續保溫一二十分鐘。
接著於外鍋加入兩米杯 1.5 米杯的水,再煮一次。待開關跳起後,讓它悶個三十分鐘。此時內鍋的水幾乎都被紅豆吸乾(紅豆的鬆軟程度已經很不錯),可以再依自己的濃稠喜好添加水量(我加了 2 米杯)。
同時且以適量的冰糖調味。
最後再以外鍋兩米杯 1.5 米杯的水煮第三次,便大功告成。

↑ 後來發現不需要蒸煮那麼久,後面的兩個步驟外鍋添加的水量都改成 1.5 米杯即可。

 

2018年2月1日更新/

紅豆夠新鮮的話,多半煮二次幾乎就已達鬆軟好吃的狀態,因此最後加糖熬煮的話不需要太長的時間,外鍋的水則改為 0.5~1 米杯。至於內鍋要不要再加水,就看自己喜歡的濃稠程度,我多半會再加個 2 米杯左右。

 

紅豆

紅豆

紅豆
↑ 以熱水浸泡 20 分鐘後

紅豆湯半成品
↑ 煮了二次之後

湯圓紅豆湯
↑ 應另一半的要求,再煮了一些小湯圓,成了紅豆湯圓。

麻糬紅豆湯
↑ 加一塊烤麻糬也不錯

紅豆湯
↑ 2017年1月又煮了一次

 

 

訣竅/

1. 紅豆務必要夠新鮮。紅豆一旦放太久,煮再多次都不會爛也不會透,這個我可是有慘痛的經驗。多年前曾於北海道買了飽滿形狀漂亮的紅豆,新鮮的時候無論怎麼煮都好吃;後來放在角落被遺忘,隔了幾個月之後再取出,就怎麼樣也煮不透了。

2. 糖,千萬不要一開始就加入,否則紅豆很難煮得鬆軟。但是如果在煮好之後才加糖,那麼只有湯本身會甜,紅豆則無味。所以,我會先以無糖的方式煮兩次,讓紅豆幾乎都鬆軟了才加入冰糖煮第三次,讓甜味能夠徹底滲入紅豆。

3. 至於是否事先浸泡、浸泡時間多寡、使用冷水或熱水,都各有成功的案例,或許要自己多做幾次測試才能知道它們之間的差別吧。

 

此食譜同步收錄於新書《草本新鮮的飲食筆記》內

草本新鮮的飲食筆記

 

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輕鬆用電鍋煮出鬆軟入味的紅豆湯
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Preparation Time
Cook Time
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51star1star1star1star1star Based on 3 Review(s)

basil

劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作者 喜歡貓、喜歡按快門、喜歡在陽光裡做菜、喜歡慢步調的旅行、喜歡酒與食物激盪出美妙火花的時刻。 經營部落格《basil‧食旅手帖》,並為《DIPOLE‧台鋪》之共同創辦人。 著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。 2016 年通過國際唎酒師認證,是個日本酒狂熱愛好者。
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16 comments on “輕鬆用電鍋煮出鬆軟入味的紅豆湯

  1. 我是在外讀書的學生,用了妳的做法成功煮出來鬆軟綿密的紅豆湯!非常感謝!
    媽媽看到照片也非常開心我會照顧自己了XD

  2. 糖的部分要怎麼加才適當阿?
    我都用白砂糖,是先加然後試喝味道嗎?
    還是有更好的比例? ^_^

    1. 因為每個人所使用的砂糖甜度和自己喜歡的甜度都不一樣,
      比較建議靠自己的舌頭來判斷添加量。

      糖慢慢加,一邊添加一邊喝喝看湯的甜度到了沒?
      如果已經覺得湯的甜度差不多,建議可以以此基準再多加1~2大匙,
      因為這個時候的砂糖只融在水裡,還沒有滲透到紅豆本身,
      待最後一次加熱時才會讓湯和紅豆都有甜度。

    1. 煩請仔細看過煮法,
      其中第一個步驟就是:
      紅豆兩米杯,清洗乾淨之後,用約三米杯的熱水浸泡二十分鐘。

  3. 咖啡因小姐 :

    hi 小b,
    星期二坐在妳旁邊
    一起過了愉快的下午
    妳動作好快!
    跟妳說喔
    我這幾天的下午茶
    就是紅豆湯圓!
    很巧吧~~~!
    但我有一個困擾
    我試著煮紅豆煮到:
    顆粒飽滿又不破皮的境界
    成功的次數少之又少
    媽媽說 除非大鍋加水煮 商家用途
    否則不容易哩~~

    哈囉哈囉,那天很高興可以跟你們同桌,
    一起享受這美好的義大利麵料理。

    紅豆要煮到不破皮又軟嫩,
    的確是很難很難,
    目前暫時只能做到外觀大致上還算完整而已。

  4. hi 小b,
    星期二坐在妳旁邊
    一起過了愉快的下午
    妳動作好快!
    跟妳說喔
    我這幾天的下午茶
    就是紅豆湯圓!
    很巧吧~~~!
    但我有一個困擾
    我試著煮紅豆煮到:
    顆粒飽滿又不破皮的境界
    成功的次數少之又少
    媽媽說 除非大鍋加水煮 商家用途
    否則不容易哩~~

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