池波正太郎也愛吃的山藥泥飯

時常會有腸胃不適的症狀,而且往往不清楚造成的原因為何。前一兩個星期又出現時好時壞的現象,讓我一直猜不透,什麼可以吃什麼不可以吃。而上週六喝完咖啡之後,因緣際會認識了一個中醫師,經過他的把脈得知我的脾胃很弱,需要好好保養。如果繼續惡化下去,就需要靠吃藥調養才能好轉。醫生建議我,有添加發粉的食物、糖分含量高的、不好消化的以及堅果類的(因為體質是虛火)不要吃。另外還要多吃些山藥或者秋葵之類有黏液的食物。生的、熟的、炒的或煮湯的,都可以,反正就是多吃就會對我的腸胃健康很有幫助。

山藥泥飯

於是昨天上傳統市場時特地跟菜販,購買了一長條日本進口的山藥(老闆娘還特別強調,是輻射汙染前就進台灣的)。切成三個部份,一部分晚上做料理,其餘的放在保鮮盒內冷藏。

以往,山藥都是拿來做成千切沾芥末醬油直接食用。這次則想試試池波正太郎於《食桌情景》一書第 121 頁中所描述的,在東京一般家庭裡的山藥飯。「都是用略帶清甜的高湯讓山藥泥入味,而我也比較習慣這樣的味道。我們家裡的山藥飯既不會加味噌也不是用燕麥飯,只有加上海苔和蔥花增添香味罷了。」因此,捨棄了添加味噌(少了鄉野氣息)的版本。

山藥泥飯

食材(2 人份)/

1. 日本山藥 約 10cm 長,一段
2. 昆布高湯 3 大匙
3. 日式鰹魚醬油 4 大匙(喜歡重口味的,可以提高醬油的比例)
4. 青蔥末 1 把
5. 海苔絲 適量
6. 芥末 適量
7. 生蛋 1 顆

做法/

昆布高湯:
1. 昆布 5 公分見方一塊
2. 水 約 200 ml
3. 米酒 1 大匙
4. 味醂 1 小匙

先準備昆布高湯。剪一小塊 5 公分見方的昆布,用乾淨的水浸泡約一個鐘頭後,添加 1 大匙米酒和 1 小匙味醂,以中火煮至沸騰後轉小火續熬5分鐘。放涼備用。

1. 日本山藥洗淨,去除表層的鬚後連皮一起研磨(如果鬚去不乾淨,也可以去皮後再研磨)。
2. 添加昆布高湯、日式醬油後,攪拌均勻,試一下味道後再做微調。
3. 確認味道不錯後,擺上青蔥末、打上一顆生蛋、抹一點芥末,便可上桌。
4. 海苔絲可以放在山藥泥上,也可以擺在米飯上。
5. 將調好的山藥泥大量淋在米飯上,一起吃,既顧胃又好吃喔。

心得/

不敢吃生蛋的人,不放蛋也是可以的。
下次想試試加味噌的版本。

山藥泥飯

 

最新文章

泰式風格百搭醬

泰式風格百搭醬&最強也最不費心之白切肉做法

涼拌豆腐泥小松菜

涼拌豆腐泥小松菜(小松菜の白和え)

涼拌絲瓜

涼拌絲瓜佐干貝醬

櫻桃蘿蔔

傳統市場少見的櫻桃蘿蔔,拿來當沙拉食材好好吃

漬紅蘿蔔

清甜好吃又夠味的漬紅蘿蔔小菜

涼州游嚴行 D-Place

與友相聚於涼州游嚴行 D-Place 享用舒心美味的料理

自製培根

自製培根與煙燻培根,美味又安心

免揉歐式麵包

鐵鍋烤免揉歐式麵包

誠品行旅|eslitehotel

於十分具有誠品風格的誠品行旅住一晚

Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2019

Cloudy Bay 2019 最完美年份白蘇維儂白酒與生蠔的饗宴

Chatan Harbor Brewery & Restaurant

沖繩北谷町 Chatan Harbor Brewery & Restaurant‧以精釀啤酒和夕陽海景佐餐

bodum

好用的咖啡器具組合:Bodum 多段式磨豆機、法國壓和雙層玻璃杯

近期閱讀的書

不是每個甜甜圈都有洞!義大利美食諺語筆記:50道經典食譜及50句智慧語錄神田魂:日本料理精髓的思考單車失竊記跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解:酒品選擇、佐菜搭配、選店方法一次搞懂,享受最在地的小酌時光瘋關西 京都の平熱:哲學家眼中的京都小日子

您或許對以下的內容也感興趣:

⊙ 與美食佳釀相關:

⊙ 與國外旅行相關:

basil

劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作/日本酒狂熱愛好者/SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。經營個人網站《basil‧食旅手帖》,並為《飲者之夢 威士忌社團》之共同創辦人。曾任:傑卡斯葡萄酒年度網路代言人、《双河彎》生活文學誌旅遊專欄作者、「品迷網」之選酒團隊及酒食搭配規劃。著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

6 comments on “池波正太郎也愛吃的山藥泥飯

留言: