池波正太郎也愛吃的山藥泥飯

時常會有腸胃不適的症狀，而且往往不清楚造成的原因為何。前一兩個星期又出現時好時壞的現象，讓我一直猜不透，什麼可以吃什麼不可以吃。而上週六喝完咖啡之後，因緣際會認識了一個中醫師，經過他的把脈得知我的脾胃很弱，需要好好保養。如果繼續惡化下去，就需要靠吃藥調養才能好轉。醫生建議我，有添加發粉的食物、糖分含量高的、不好消化的以及堅果類的（因為體質是虛火）不要吃。另外還要多吃些山藥或者秋葵之類有黏液的食物。生的、熟的、炒的或煮湯的，都可以，反正就是多吃就會對我的腸胃健康很有幫助。

於是昨天上傳統市場時特地跟菜販，購買了一長條日本進口的山藥（老闆娘還特別強調，是輻射汙染前就進台灣的）。切成三個部份，一部分晚上做料理，其餘的放在保鮮盒內冷藏。

以往，山藥都是拿來做成千切沾芥末醬油直接食用。這次則想試試池波正太郎於《食桌情景》一書第 121 頁中所描述的，在東京一般家庭裡的山藥飯。「都是用略帶清甜的高湯讓山藥泥入味，而我也比較習慣這樣的味道。我們家裡的山藥飯既不會加味噌也不是用燕麥飯，只有加上海苔和蔥花增添香味罷了。」因此，捨棄了添加味噌（少了鄉野氣息）的版本。

山藥泥飯

食材（2 人份）／

1. 日本山藥　約 10cm 長，一段
2. 昆布高湯　3 大匙
3. 日式鰹魚醬油　4 大匙（喜歡重口味的，可以提高醬油的比例）
4. 青蔥末　1 把
5. 海苔絲　適量
6. 芥末　適量
7. 生蛋　1 顆

做法／

昆布高湯：
1. 昆布　5 公分見方一塊
2. 水　約 200 ml
3. 米酒　1 大匙
4. 味醂　1 小匙

先準備昆布高湯。剪一小塊 5 公分見方的昆布，用乾淨的水浸泡約一個鐘頭後，添加 1 大匙米酒和 1 小匙味醂，以中火煮至沸騰後轉小火續熬5分鐘。放涼備用。

1. 日本山藥洗淨，去除表層的鬚後連皮一起研磨（如果鬚去不乾淨，也可以去皮後再研磨）。
2. 添加昆布高湯、日式醬油後，攪拌均勻，試一下味道後再做微調。
3. 確認味道不錯後，擺上青蔥末、打上一顆生蛋、抹一點芥末，便可上桌。
4. 海苔絲可以放在山藥泥上，也可以擺在米飯上。
5. 將調好的山藥泥大量淋在米飯上，一起吃，既顧胃又好吃喔。

心得／

不敢吃生蛋的人，不放蛋也是可以的。
下次想試試加味噌的版本。