參觀比利時啤酒廠之預習,大舉入侵北台灣麥酒

活動時間:2005.08.27(六)下午兩點半~五點半。
參觀酒廠:北台灣麥酒有限公司。
邀請人:溫先生
人員:愛好啤酒的酒鬼們十二枚。

北台灣全部照片

【北台灣全部照片】

未成年請勿飲酒

「沒想到這大麥吃起來還頗香的。」
「這個經過烘焙的焦糖麥芽更好吃,甜甜的。」
在一連喝了幾杯啤酒,臉上滿是通紅之際,大家竟然紛紛開始吃起釀啤酒的原料之一,大麥和小麥。

手拿著喝了一半的「經典8度啤酒」,杯內深琥珀色的液體散發著甜美的香氣,一夥人跟隨著溫先生的腳步踏入啤酒的產房。

見識何謂自行組裝的大小麥輾碎機、麥芽糖化槽、發酵槽、高溫殺菌槽、鋼瓶和瓶內發酵期間啤酒瓶所待的低溫室,看似沒幾個特殊工具,然而其中所需的技術,才是釀造啤酒的主要關鍵。

藉由大同大學段教授的生技方面技術,從上千種的酵母、酒花中,挑選出適合的獨特的種類來使用,再經過現場技術人員(溫先生和馮先生)的細心呵護,麥芽、水、酵母和酒花,才能在數個星期至數個月的時間內,相互對話相互作用,而成為【北台灣】獨一無二的工藝啤酒。

在這裡,我的確看到了愛酒人對於釀酒的那股熱忱,也看到了工藝啤酒在台灣發展的希望,儘管目前才剛剛起步,但是我絕對相信,有大家這麼一群愛喝酒、渴望逐漸出現讓台灣驕傲的啤酒的酒鬼們當作後盾,台灣的有心釀酒人士,定能回頭要求自己,在獨創性上再更加以努力,那麼,那讓台灣人昂首推薦的本土工藝啤酒,絕對指日可待!

【釀酒過程,小小筆記】
1. 先使用輾碎機,將大麥/小麥輾碎(只是將麥殼輾開的程度,為了增加糖化之效率)。
2. 將輾碎的大麥/小麥、水和酒花,放入入口處的兩只大鍋中(用來讓麥芽糖化的器具),藉由加熱來製造麥芽汁。
這個步驟通常會耗掉工作人員約莫十二個鐘頭的工作時間。
3. 待麥芽糖化告一個段落,將被送入發酵槽中,添加了酵母之後,便是靜靜等候酵母與麥芽相互作用相互對話的階段(所需時間端視釀製的啤酒濃度、種類、環境的變化而定,通常至少需時兩個星期)。
期間,還需要工作人員時時關心槽內進行的狀況,小心謹慎的掌控,以避免壞菌入侵而影響了酵母的正常運作。
4. 麥芽、糖分成功轉換成酒精之後,依序裝入玻璃瓶中並添加糖分,讓啤酒們繼續於玻璃瓶中執行瓶內發酵。待達到產出的目標時,再接續以高溫殺菌的步驟(生啤酒則無此步驟),產品便完成了。

繞了一圈出來,手上的啤酒杯也空了,於是趁機再填入一杯生啤酒。
冰涼爽口的金黃色液體,即將成為台灣人的驕傲。

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basil

劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作/日本酒狂熱愛好者/SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。經營個人網站《basil‧食旅手帖》,並為《飲者之夢 威士忌社團》之共同創辦人。曾任:傑卡斯葡萄酒年度網路代言人、《双河彎》生活文學誌旅遊專欄作者、「品迷網」之選酒團隊及酒食搭配規劃。著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

37 comments on “參觀比利時啤酒廠之預習,大舉入侵北台灣麥酒

  1. 我有一套台精統公司自德國進口的釀酒設備,全套設備近九成五新付進口證明來源保證正常,不知道有沒有人有意願購買!請與我聯絡0911707302龐先生

  2. sltsay,
    謝謝你的提醒和關心,
    感恩!

    是說,經過這些處理的過程之後,
    現在已經對於寫紀錄興趣缺缺了…

  3. 我覺得你的酒量真的很好.真是不簡單.
    你的網頁很棒.很清新.照片也很漂亮.
    希望提供的(聯晟法網)對你有所助益.
    雖然看起來有些突兀.畢竟別和自己的荷包過不去.
    謝謝你提供這麼好的心情日記和資訊給大家分享.

  4. 部落格中的文章雖然是個人的心情日記,但若有可辨識品牌的圖片、酒名、價格、連絡電話、付款方式、購買地點及促銷意圖等,就有違反菸酒管理法之嫌。警語標示義務,財政部國庫署93年4月19日函釋:「網路酒類廣告健康警語所呈現之方式無論以固定標示、跑馬燈、閃爍警示、圖片移動或其他型態,應隨時明顯展現於各項酒品廣告瀏覽畫面中,俾利瀏覽者於瀏覽各項酒品廣告時皆能明顯見到警語,且其警語面積須遵行菸酒管理法施行細則第14條之規範。是以,如有酒品廣告網頁甚長而須拉動捲軸瀏覽之情況,應使瀏覽者於瀏覽任一酒品時,皆能同時明顯見到警語。」菸酒管理法第37條施行細則第12條規定,標示健康警語時,應以版面百分之10連續獨立的面積刊登,且字體面積不得小於警語背景面積二分之一,為電視廣告或促銷者,並應全程疊印,警語所用顏色,應與廣告或促銷版面的底色互為對比。司法實務上曾有網路業者抗辯,酒品廣告之首頁及各活動網頁之前段頂端均標示有「未成年請勿飲酒」之健康警語,然行政法院判決仍以該網站中單一網頁之中段及後段之片段內容,未有健康警語,據以認定業者違反菸酒管理法。
    小心網路檢舉人就在你身邊,建議還是少碰為妙。

  5. 聯晟法網,
    謝謝你提供這相關資訊。

    只是,為何總是要拿市井小民開刀?
    這叫我們這分享的滿腔熱血,
    要如何去釋放!

  6. Roger Wu :
    釀造啤酒皆有一定的技術門檻.但是一定要以台啤.青啤為標竿嗎?何不走出自己的風味呢?
    目前我覺得產品每批的一致性是最難的…

  7. 溫先生:
    要釀造出如台啤,青啤口味的Lager啤酒(非生啤酒),並大量生產,
    技術方面有困難嗎?
    台啤及青啤的口味配方有高技術門檻嗎?

  8. Roger Wu:
    >我們已經與某位設備業者談過.但對方價格太高請問釀造過程所需設備臺灣本地能夠製造嗎還是溫先生能否幫我們設計設備呢溫先生是否願意代我們訓練釀酒人才或代為介紹呢新店那家產能為多少 開價多少釀酒原料在臺灣取得是否容易

  9. 溫先生:
    我們已經與某位設備業者談過
    但對方價格太高
    請問釀造過程所需設備臺灣本地能夠製造嗎
    還是溫先生能否幫我們設計設備呢
    新店那家產能為多少 開價多少
    溫先生是否願意代我們訓練釀酒人才或代為介紹呢
    釀酒原料在臺灣取得是否容易

    Roger Wu

  10. Roger Wu:
    >你所謂產量取於設備是指發酵桶 儲存桶嗎你們是生產玻璃瓶裝啤酒嗎有人有中古釀酒設備願意出售嗎貴廠使用哪國製造的設備呢其他問題

  11. 溫先生:
    minimum 300噸至500噸是指月產量
    你所謂產量取於設備是指發酵桶 儲存桶嗎
    銷售方面我們有自己通路
    你們是生產玻璃瓶裝啤酒嗎
    若請它廠代工再運交我們工廠包裝自己品牌及銷售
    運輸路程中啤酒會變質變壞嗎
    路程中該以何種容器儲存 何種運輸車輛運送較適合
    哪裡可以聘請到製造Lager的優秀釀酒師
    如果自國外聘請專業釀酒師待遇大概怎麼算
    有人有中古釀酒設備願意出售嗎
    貴廠使用哪國製造的設備呢

    Roger Wu

  12. Roger Wu:
    “minimum 300噸至500噸”是年產量嗎??
    其實產能只是取決於設備…
    Lager beer 與Ale beer也不是難事…
    重點是如何將你的產品銷售出去…
    (據我所瞭解目前取得執照的民營啤酒廠.最大年產量應該都沒有300噸)

  13. 收購酒廠是基於營運考量
    有釀酒專家會釀造Lager beer 嗎
    能否大量生產?
    minimum 300噸至500噸 per month

  14. Roger Wu,
    敢問,吳先生收購小啤酒釀酒廠的用意何在?
    單純的喜歡啤酒?
    想提昇台灣啤酒的釀造技術?
    又或者有其他的任何考量?

    溫先生,
    這一陣子幾乎天天喝著「北台灣」,
    開心得很^^

  15. 本人想收購臺灣一小型啤酒釀酒廠
    不知是否有人想出售
    另外 是否有釀酒專家願意協助呢
    如能告知 感激萬分

    Roger
    0915254253

  16. 剛看到你這麼認真的筆記,真是令人佩服啊~,

    很欣賞你的圖&照片,有一股清新的感覺,

    初次見面,請多指教(我剛把你加入我的Flickr喔~)

  17. ◆ 陌生人,
    如果不是執著於「北台灣」的啤酒,
    建議可以去國賓飯店前的「金色三麥」,
    或是去鼓山區找比利時老爹,
    那邊星期五六晚上九點半,
    可以現場喝比利時啤酒喔!

  18. 看了你們對這些酒的討論 ,只能..流口水..我住在高雄,連試飲都跟不到….嗚~~不過謝謝basil的回覆.

  19. ◆ 陌生人,
    目前在一般的通路上,
    還無法購買到這些產品,
    建議直接和「北台灣」的溫先生聯絡:
    usadvd@yahoo.com.tw

    或者,可以考慮參加這回的NG試飲會:
    [啤酒週記]北台灣麥酒巡禮之荔枝啤酒試飲團開催中

  20. ◆ NaNa,
    「真是讓我懷念過去可以常常旅行的日子啊」
    這句話你說來輕鬆,
    卻讓我滿是羨慕,
    怎麼自己好像從來不曾經歷過那樣子的日子啊!

    逝去的青春啊~~~

  21. 是啊!!!~咖啡也是我生活裡很重要的部分
    義大利啊!!!!~~真是讓我懷念過去可以常常旅行的日子啊

  22. ◆ NaNa,
    看來NaNa不僅僅喜歡酒,
    還喜歡喝咖啡唷~~~

    說到Espresso,
    就讓我想起2001那年在義大利,
    喝得那些杯,
    彷彿那香濃的滋味還留在唇邊啊。

  23. 這樣最好了,就像喝咖啡如果是頭一次走進一家義式咖啡店,
    我一定會先來一杯Espresso,因為他是所有義式咖啡的基底
    既然有純麥口味的啤酒,那當然要去試一試囉
    謝謝,小b

  24. ◆ NaNa,
    嘿嘿~比利時產的純麥口味的啤酒才多呢。
    之所以在台灣會見到數量眾多的水果啤酒,
    猜測是因為因應市場的關係,
    畢竟還是有很多人認為啤酒是會苦的酒,
    所以敬而遠之,
    因此商家為了販售容易,
    會從帶點甜味、水果風味的皮就下手,
    才導致市面上有這麼多種的水果啤酒。

    其實,如果真的想對比利時啤酒多些認識,
    建議可以跳脫水果風味的部分,
    直接去品飲純麥滋味的,
    應該更能感受到麥味、酵母和酒花的味道喔!

  25. 愛喝酒的NaNa來囉~是去年底的時候吧還是更早幾個月,我忘了….
    第一次喝到水果口味的比利時啤酒真的是感到不可思議的驚艷
    之後就很常看到打著比利時水果酒的廣告DM,只是心裡有個疑問
    比利時出產的啤酒都是以水果口味居多嗎??

  26. ◆ 溫先生,
    你實在太客氣了,當天我們一群人又喝又鬧的,
    才覺得不大好意思哩…
    我們是恰巧在前一陣子,對於釀造啤酒的資訊多少獲得了一些,
    因此去拜訪的時候正好可以派上用場,
    說「達人」,實在是太抬舉我們啦,哈!
    倒是有機會去台北,還真希望可以在去叨擾呢。

    大A才說,想要訂購一些北台灣經典八度,
    宅配回家給公公品嚐看看,
    讓他知道台灣除了台啤之外,
    還有令人激賞的工藝啤酒呢!

    另外,個人覺得,雪藏的口味很適合初初接觸啤酒的女性朋友。

    ◆ judysmile,
    喝啤酒本來就是快樂暢飲就好,
    像我們這樣子太嚴肅啦 😛

    總覺得你們的活動才多哩,
    還仰賴你們好康到相報呢~~~

  27. 首先對當天參與的朋友說聲”如有招待不週的地方請多多包含”
    謝謝小b與大A文圖並茂的介紹.小b與大A真不愧是達人啊!提出的問題都切中技術的關鍵.恕我無法奉告再次說聲抱歉!!!
    請大家對北台灣3種產品提供您的看法與建言…謝謝!!!
    (當日未能與兩位進一步詳談心中頗感惋惜.他日若上台北歡迎小b大A再至酒廠敘敘…)

  28. 我只是湊熱鬧去喝的啦…看到這麼專業的紀錄介紹,不由得內心深深佩服了起來!
    小b,有好玩的要「到相報」喔!

  29. 之前公司曾經邀請一位比利時華僑跟我們介紹比利時
    原先我們以為比利時只有巧克力
    事實上…啤酒才是大宗
    我雖然不愛喝酒..但是那天也喝了不少酒
    真的是很不錯耶~~~
    比利時的啤酒種類多到無法想像
    有的酒要配合正確的杯子.到法…學問一堆….
    小b要去參觀酒廠的話..感想一定比我外行人更豐富…^^

  30. ◆ doobop,
    若不是有比利時啤酒同好會,
    若不是有你和企鵝提前去探路,
    我們也無法在北台灣麥酒公司大口暢飲呀^^

    哈哈~溫先生大概還沒有看到這篇哩…

    ◆ Emma,
    這些產品即將上一般通路,
    屆時應該有機會在市面上見得到唷。

    ◆ 企鵝,
    那是1.8的,而非1.4。
    1.4的價格高很多呢~~~

    ◆ julia,
    我想一般人如果不是酒鬼,
    對於比利時一定是先從巧克力認識起的^^

    而我倒是因為比利時啤酒的關係,
    才動念想去比利時,
    而且那裡除了啤酒、巧克力之外,
    還有美味的起司呢,
    想著就流口水 :)~~~

  31. 呵~小b用心的介紹文加上大A利用淺景深拍攝出來令人垂涎的啤酒
    可能會讓溫先生回Mail回到手軟吧!
    (不過這也在在顯示了我的不用功啊Orz)

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