一旦時序進入氣溫有可能突然飆高的五六月份,另一半便會在冷藏櫃中冰上幾瓶白酒。「以備不時之需嘛。」這是他給疑惑的我之答案。
上週六,兩人窩在沙發上吹風聽音樂之際,「晚上要不要來喝白酒啊?」另一半突然詢問。「嘿,說什麼以備不時之需,我看是冰了之後總是蠢蠢欲動吧!?」狡猾的微笑浮上你那被識破的臉。
「好吧,既然要搭白酒,那麼晚上就來煮”Spaghetti Alla Carbonara(起司蛋汁培根麵?)”吧。」你趕緊點點頭。
【材料(2人份)】
起司蛋汁:
1. 蛋(全蛋):2顆(因為我是使用土雞蛋,比較小顆,所以增量為3顆)
2. Parmigiano-Reggiano(帕馬森乾酪):約25公克
其他材料:
1. 義大利麵條 Spaghetti(購於 Dean&Deluca):約180公克
2. 整塊培根:約75公克,講究一點的可以使用義大利培根Pancetta
3. 現磨黑胡椒:適量
4. 白酒:2茶匙
5. 肉豆蔻:現磨適量
6. 橄欖油:少許
【做法】
煮麵和熬醬汁可以同時進行,所以整個烹調時間就相當於煮麵時間,十多分鐘就可解決。
1. 加熱煮麵水的時候,可以抽空將一整塊的培根切成有點厚度的片狀;蛋打散,加入磨成細絲(粉)的帕馬森乾酪,攪拌均勻備用。
2. 熱鍋,加入少許橄欖油,翻炒培根至肥肉呈現透明(中小火),瘦肉部分表面有點酥後,淋上白酒續煮約一分鐘,熄火。
3. 倒入煮至彈牙且瀝乾水分的義大利麵條,翻炒多次以讓麵條沾裹上培根的油脂和氣味,並撒上適量現磨黑胡椒。
4. 將鍋子移開火源,將事先混合好的起司蛋汁倒在麵上,快速充分攪拌後,迅速裝盤,避免蛋受熱過久變硬結塊而影響滑潤的口感。
5. 裝盤後,再磨些許肉豆蔻於麵上,以增添香氣。
6. 若想讓營養均衡一些,可以額外燙盤蘆筍,撒上海鹽黑胡椒即可。
【心得】
1. 炒完培根後加入白酒,是為了降低油膩感並呈現些許焦糖化。
2. 一定要確實將鍋子移開火源後,才加入起司蛋汁,口感才會滑順。
【相關資料】
1. 義大利培根Pancetta:將豬肉用鹽、香料醃製,並乾燥三個月左右而成。雖然做法和調味各有不同,但是通常是沒有經過煙燻的。
2. Spaghetti Alla Carbonara:其實,該中文名字是我隨性取的。這道義大利麵雖然在市面很常見,也常被誤命名為「奶油培根義大利麵」,但是,材料中根本就沒有「Cream 奶油」這玩意。詳細的解說請參考:Carbonara
哇喔….
你的圖片看起來真的都好棒
替文字食譜增加了不少分數耶!!
很想問你
不知道有沒有考慮把部落格出成一本食譜書?
我一定第一個買^^
發表在自家 blog 上的文章,
無論是關於什麼主題,
都是我很感興趣也寫得樂在其中的,
若能受到大家的喜愛,
那我會感到很開心。
不過,暫無任何出書的計畫和準備呢。
(歡迎常來^^b)
漢神我知道,可是培根都只有切片的說,
大立…下次我去找看看
謝謝您~
希望你可以如願找到。
不過,若真的沒有塊狀的,
切片的應該也可以。
歐…在台北欸…
高雄我到處找都沒有,連在網路上都查不到
真的很嘔耶
(您煮的麵看起來真的好好吃哦,我好想試XD)
我是在新竹的 Jasons Market 買的,
而且,高雄也有喔,
就在漢神百貨的地下樓。
此外,我想大立伊勢丹的超市應該也買得到。
您好,塊狀培根獲義大利培根要到哪裡買呀?
我到處都找不到>”
我是在 Jasons Market 買的,
我想大型一點的超市應該比較容易找。
hi, 小b:
我因為妳的文章四處找了一下
發現有兩種拼法
不知是哪一種比較對
去學校問了老師之後
老師說沿用一個g的似乎比較多
不知道是不是有打擾到妳呢
先說聲不好意思
沒有打擾到我,
反到讓我可以多學一個字而覺得開心。
(有老師的說明,更讓人安心啊^^)
謝謝你唷^^
🙂 hi, Basil:
義大利文的parmiggiano有兩個g喔!
有一個很家常的食譜
是可以加入一些切得很碎的洋蔥
炒透了會多些甜味
提供給妳參考
mannaggia
啊,原來義大利文的parmiggiano是double g啊,
因為在網路上查到許多parmigiano(只有一個g)的資料,
所以誤以為parmigiano是正確的。
至於將洋蔥炒透的家常食譜我記下來了,
謝謝^^
整個專業啊…
出去外面吃也不見得吃得到這種水準~~
我覺得很多店家開店只是為了賺錢,
並沒有特別為消費者著想,
否則這麼不容易失敗的料理,
怎麼會讓大家失望頻頻呢…唉(竟然發起牢騷來了)
好吃!我今天午餐煮了,實在美味!感謝分享啊!
(順道一提,加點海鮮像是花枝、或蝦仁也很不賴!)
真勤快,中午還親自下廚啊。
(應該有很多變化型,新鮮的食材都可嘗試添加。)
我家冰箱也都有這種”以備不時之需”的白酒呢
現在這裡冬天,晚上室外氣溫只有個位數
我們就把白酒放到室外,真是天然放箱呀
冬天窩在沙發上蓋著毛毯喝冰白酒
也有另一種過癮呢
看你這麼一描述,
就讓我想起幾年前租屋時,
陽台也因為空曠,
在冬天便成了現成的冰箱,
紅酒稍微放一下便到了試飲的溫度,
每回都覺得這天然的便利真好。
喔好好吃的感覺喔
要不要也做來嚐嚐?
妳好
喜歡看你詳細的作菜解說和圖片,
瀏覽了你的照片,都好有詩意喔~
好奇著能拍出這樣照片背後的人?
看妳的網頁美味的食物都變成了美麗的詩篇了~~
讚嘆啊!!
說穿了,我也只是普通人一枚,
沒什麼特殊過人之處,
若真要說些什麼不同,
大概就是每天都很用心去過生活,
用心去體驗細微的感受吧。
夏天真是喝白酒的好季節
就是啊,大口暢飲著,很過癮哩。
好好吃呀!! 😀
請問蛋汁, 是只有蛋黃嗎? 謝謝
是全蛋唷。
荳蔻跟起司,有磨好的嗎? 家裡沒有這麼多”機司頭”哩
更好奇的是,小b都去哪選酒啊,台灣好喝的白酒不多耶,我目前也才喝到一兩款不錯的
肉豆蔻和起司都有磨好的,
不過通常風味會弱許多。
(其實沒有肉豆蔻也無所謂啦)
至於買酒啊,
嘿嘿,管道很多,
新竹、台北、高雄都有買酒的地方,
以新竹而言,最常去:
1. Jasons
2. 新光三越地下樓的「亨信」
3. 大潤發,買平價酒
看起來很可口,這週末我要來試試。我有兩個問題請教。
在第一步中,「1. 加熱煮麵水的時候,可以抽空將一整塊的切成有點厚度的片狀」。「一整塊」後面是不是少字啊?
所以蛋汁是生食囉?
不好意思,的確是掉字,已經將「培根」補上。
至於蛋汁,會因為麵條的熱度而加熱至幾乎全熟(尚未結塊)的程度。
第四個步驟真的很重要
我常常都失敗在那裡阿 😛
那個步驟可說是大關鍵,
對口感好壞與否影響甚大。
配上白酒, 看起來可以驅走炎夏的炙熱呢~
冰得透心涼的最棒!