basil‧食旅手帖

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【台北】阿正廚坊‧商業午餐

有別於一般壽司店或日式料理店,使用的都是看得見顆粒的鮪魚塊;阿正師傅選擇費工地將魚肉仔仔細細地剁碎,呈現出有如添加了山藥泥般濃稠的質感,像塊漢堡排般擱在灑有海苔絲和蛋鬆的溫熱醋飯上。鮪魚,已經調過味道了,因此,無須額外再淋上醬油,搭著醋飯,就能直接入口。喔,鮪魚、蔥花、醋飯的香氣,瞬間散了開來;泥般的鮪魚肉,充分交雜在米飯間,讓整體滋味更為融合。忍不住,一口接一口。腦海中,不斷浮現,啊~真是幸福!

【台北】ZABU 雜舖‧居酒食堂

輕手推門入內,彷彿瞬間跌入了舊時光。大概是室內昏黃的燈光、帶點年紀的家具和復古的裝潢所致。空間內,有著不同年代不同種類的舊家具,像是學生時代會使用的書桌、阿公阿嬤家會有的客廳小圓桌、鋪有鏤空花紋毛線針織再壓上透明玻璃的茶几、褐色皮沙發、舊木盒、鐵架、斑駁的木門。大門旁,有著一只寬大的水族缸。牆面上則以眾多的攝影作品做為妝點。音樂,則以不容忽視的音量放送著。再再,呈現出既懷舊溫暖,卻又個性十足的氛圍。

Cafe Bastille 台大店‧美好的下午啤酒時光

不過,當我逐漸陶醉於那成熟桃子香氣、奔放果味的瓊漿玉液裡,她們的對話便在空氣中消散。我只專心,與這酒精濃度9.8%的’t Gaverhopke Singing Blond好好對話。也很沉醉於,體驗沁心冰涼果香豐富酸甜平衡的汁液,滑過喉頭的美好感受。

回頭再喝喝 St. Bernardus Tripel,一如印象中的,有著迷人蜂蜜甜味、透著清淡花香,那般爽口細緻。很適合夏天哪。

【台北】用餐於有著美好空間的Whiple House

透亮的落地窗邊,有許多大大小小的綠色盆栽;大型長桌被安置在靠窗的區塊;開放式寬敞的廚房,則在樓梯上來後,右側的角落;許許多多來自日本工藝家的作品以及世界各地的家具傢飾古董,像是銅壺、刀叉、杯碗瓢盆、各種不同的椅子、燈具、木桌、櫃子……等等,則擺放於空間中的各個角落。

緩步走逛著,總會再三被做工細緻、形狀優美、質感溫潤的小物給留下腳步。湊近,仔細端詳,多想把那細長有著完美弧形的木製湯匙、微透著青灰色調的形狀不規則的陶盤、下半部圓胖戴個小帽的銅壺,通通帶回家。無奈,家中的空間大小以及荷包的深度,都不允許我如此任性。

【台北】鈴藤酒肴(已歇業)

當晚的幾款生魚片,鮮度都不錯,也都呈現出各自該有的口感和滋味。其中,裹著馬糞海膽的雕魚、覆著白昆布絲的剝皮魚和表皮微炙過的紅(魚甘),極為好吃。串燒的表現也很不錯,尤其那外表看來不起眼的雞腿肉串,入口竟然有著非常迷人的香氣和飽滿的肉汁,很讓人喜歡。另外,雞肝和雞心的品質也佳,同樣討人歡心。滷牛筋和冷豆腐的部分,表現雖不錯,但也沒特別突出之處。倒是店家招待的,嚐來有著炸馬鈴薯的香氣,卻又較為清爽的炸山藥片;以及用醬油稍微醃過再捏製的鮪魚握壽司,更讓人回味。另外,還有那剛烤好熱呼呼的玉子燒,也鬆軟香噴好吃極了。

【台北】咖啡小自由 Caffè Libero‧巧遇青木由香和溫先生

幾次的造訪,店內總是人聲鼎沸。店員總是不好意思的說,只剩裡頭威士忌吧檯區的空位;殊不知,對酒鬼我們而言,那個略為昏暗卻極具奢華糜爛的空間,是最愛。一長落,全是蘇格蘭威士忌協會(SWMS) 的酒,而角落堆疊如山狀的,則是日本威士忌。其中,當然不乏市面上少見且讓人眼睛一亮的酒款。光是坐在吧台前,望著那些酒,嘴角便忍不住不斷上揚。

【台北】哈肯舖東湖門市‧檸檬樹英式蛋糕趴

此次的天然檸檬酵母麵包,用的是自家培養的液態檸檬酵母(主成分為檸檬、水和糖),而其中的檸檬,則是哈肯舖認養位在台灣海拔七百公尺的果園所產,在欉紅的「四季春」黃檸檬。這採用古早農法、施加有機肥料且以天然低溫慢慢熟成的黃檸檬,個頭大,汁多,香氣優雅細緻,滋味酸中帶甜。無論是添加在麵包甜點內,或是直接切片嚐,都不會彰顯出突兀的酸味,非常融合。

【台北】精緻可口甜點麵包店‧珠寶盒 boite de bijou 安和店

我的大溪地焦糖布蕾,上層奶香濃口感綿細柔順,甜度適中。搭著最底層的焦糖一起入口,層次較為豐富,是款大人口味的布蕾。另一半的京都映像,是枚非常吸睛,有著櫻花色嬌嫩外表的半圓形幕斯蛋糕。入口,先是香甜的白蜜桃滋味瞬間在舌面上化開,然後,接續以抹茶的香氣於尾段出現繚繞。是款,讓我和另一半都深深喜愛的甜點。

【板橋】肉質柔嫩滋味鮮甜的「阿淵鵝肉」

而逐一品嚐之後,不得不大大讚賞這家店。和芹菜一起炒過的鵝腸,爽脆無腥臭;鵝心有彈性、鵝肝柔嫩;鵝血糕的米粒已經軟嫩入味,夾著薑絲一起入口,風味更佳;下水湯的鵝胗飽滿肥美,湯頭則鮮味滿點。每一樣都讓人喜歡。

至於主打的鵝肉,肉質柔嫩滋味鮮甜,每一片都充滿了肉汁,且調味地恰到好處。完全不用沾醬,就能讓人一口接一口。尤其搭上冰涼的啤酒,喔,真是讓人滿意極了。

【台北】很美味且品項超多的 Zoca Pizza 佐佧比薩

無論是簡單基本款的,或者是加了幾個食材在一塊的,都相當好吃。尤其是薄脆的麵皮,初入口酥脆,越精咀嚼越能感受到麥香和轉化的甜味。真的會讓人忍不住,一片接一片。把控制熱量、好好減肥的念頭,全拋諸腦後。人生苦短,還是好好享樂為先。

【台北】在「The Library」用餐喝酒,而不是看書

逐一上菜之後,才發現無論是食材本身或是搭配料理手法,都比想像中的要令人滿意。讓原本沒抱任何期待的我們,越品嚐越開心。尤其,會特別將只有一份的套餐前菜,事先分成兩人份,或者準備兩人份的餐具,方便我們分食;這舉動,讓人深刻感受到服務的細微和貼心。用餐過程中,適時的加水、收走多餘的空盤、詢問餐點的滿意度……等等,都拿捏得不錯。

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