basil‧食旅手帖

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草莓果醬(Confiture de fraises)

自製美味的草莓果醬(Confiture de fraises)‧果粒完整版

今年草莓似乎盛產,市場上到處都是它的蹤影,價格還很便宜。 幾日前買了一箱剛從貨車上卸下來,狀態很好、幾乎沒有任何損傷的草莓,趁新鮮把一部分做成了果醬。 用接近草莓 60% 重量的砂糖和 1顆量的檸檬汁將草莓泡著,放在冰箱冷藏一個晚上(其實冰了大約一整天);隔天撈出果粒,將草莓糖漿倒入鑄鐵鍋內,以小火熬煮十五分鐘。接著把果粒放回來,續熬十分鐘,趁熱倒進消毒好的玻璃瓶內,蓋緊倒扣。 這樣做出來的果醬不算濃稠,抹在麵包上容易流動,拿來淋在優格上剛好。如果嫌太稀,就煮久一點,直到自己喜歡的稠度再停手。 煮的過程中充滿濃濃的草莓香,聞起來好舒服也好溫暖。

柳橙瓣之完整切法

這一陣子因為柳橙柑橘盛產,所以拿它們作了不少果醬,步驟內我總是會提到「去皮去籽去白膜」,去皮去籽容易,去白膜要弄得乾淨俐落則需要一點技巧。而當朋友於微網誌上問及技巧時,才發現手邊沒有步驟圖可供參考,於是特地寫了這一篇來說明。

百香果柳橙果醬

用盛產的水果來做果醬,是最划算和美味的。 上星期的百香果,已經從一斤 50元降至 39元,於是一口氣買上兩斤;另外,再挑個四顆柳橙,便能做個季節性的果醬。百香果去籽、柳橙去皮去膜去籽,與砂糖混合好,加上一顆檸檬汁,中小火慢慢熬煮至濃稠便大功告成。

夏之味‧肉荳蔻茶香紅肉李果醬

這個月份,正是桃子熟且正好吃的時候,照道裡講,應該速速上市場,採買桃子來做《夏之味‧肉豆蔻茶香甜桃奇異果果醬》。不過,手邊正好有一箱在欉黃的紅肉李,於是,今年就改做肉荳蔻茶香紅肉李果醬吧。

溫和柔順且輕盈的Ferber粉紅葡萄柚果醬(試吃)

陽光下,呈現出粉紅葡萄柚果肉本身的粉嫩色澤,取一瓢入口,滿是葡萄柚的酸甜快速散開。但是,並不屬於強烈具攻擊性的滋味;相當溫和柔順且輕盈。

於是,取了一些直接淋在自製優格上、挖一瓢與香蕉檸檬一起攪打成汁,或是做成沙拉醬沾著鮮脆蔬食,都相當不錯。

兩款心頭好:京都喫茶六花綠蕃茄果醬、Min手做梅爾檸檬杏桃果醬

將嫩綠色的略為柔軟的綠番茄果粒,塗抹在剛烤好的吐司上,看來就十分誘人。一嚐,又是令人欣喜的滋味。不同於《法國媽媽的私房糕點》一書中所教的綠番茄果醬那樣濃郁酸甜,這瓶則屬清爽淡雅卻又不失風味的版本,很日本。咀嚼中,依舊能嚐出番茄的氣味,但是,不酸也不過甜,平衡感極佳。

荔枝果醬

趁著產季,為自己做瓶荔枝果醬吧

趁著荔枝盛產時,買個一束回家享用。一部分直接冰涼了吃,一部分則拿來作成果醬,就不必擔心一次吃太多而上火了。 果醬的原料主要就是:荔枝、砂糖、檸檬汁和紅茶,沒有添加吉利丁的這種版本比較湯湯水水的,適合拿來沖茶喝,或者淋在冰涼涼的優格上,都很美味。 製作過程很簡單,最花時間的當屬去除果肉靠近籽那側的褐色薄膜了,不難,只是要有些耐心。

夏之味‧肉豆蔻茶香甜桃奇異果果醬

趁著端午連假有好天氣的某天午後,和另一半前往大山背晃晃,順道走走「騎龍古道」。不算長的古道(中間某一段被封起來,約莫只走了一半的距離便折返),來回走一趟花了約莫一個鐘頭左右。就在古道附近的停車場旁,有婦人擺攤販售著當天採收的甜桃,六斤只要一百元。於是,買了一袋(四斤)回家,將已經熟透柔軟的直接送入冰箱冷藏,剩餘較為爽脆的便拿來熬成果醬。  

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