basil‧食旅手帖

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自家烘焙

如果哪天我自己開了一家咖啡館啊,我也要在門口掛上個木頭的牌子。大約三十公分高,十公分寬吧,又或許再更小一些。是深色的,木紋很漂亮,散發著歷史感的沉穩光澤。上面刻著「自家烘焙」四個字。 還要養隻叫做「浦朗克」或是「伊帕內瑪」的貓。 繼續閱讀 >>

旅途中的咖啡(三)

在義大利的咖啡館裡,很常見的一種點餐流程是:先到收銀台說明要點的咖啡或點心 → 結帳 → 取得寫上所點物品的單子 → 至另一端煮咖啡的櫃台遞單子給吧檯手,並再次說明所點的內容 → 稍作等待 → 取走餐點。 看起來好像很單純喔。其實不然。 首先因為是在收銀台旁先結帳,所以沒有辦法指著菜單/展示櫃裡的食物/別人的盤子說:「請給我一份這個,謝謝。」至少要發個相似度有百分之七八十的音讓他猜,或是把太難唸一時背不起來的字寫在隨身小筆記本裡秀給他看才行(這招還真的用過一次)。此外,人多的時候要擠到總是看不出來隊伍是怎樣排的咖啡吧臺前,也是有點吃力。 繼續閱讀 >>

旅途中的咖啡(一)

每次旅行都可以長一些見識,可以親身體驗到以往只能從書裡面看到的句子與描述,是我的,旅行的意義。 畢竟光是眼睛所看到和耳朵所聽到的,通常相機已經無法說明的很清楚了,更何況是陽光晒在眼睫毛上的重量、踩在中世紀石板路上的觸感,以及傳統市場裡粉紅色的烤牛肉淋上迷迭香肉凍所傳來的香氣? 繼續閱讀 >>  

為什麼喜歡咖啡?

嘿,有沒有試著問過自己,為什麼喜歡喝咖啡? 說不上來嗎?是為了提神、只是因為習慣、還是喜歡屬於咖啡的那種氛圍? 如果問題換成:為什麼特別喜歡你每天去的那間早餐店的蛋餅,會不會容易一些? 繼續閱讀 >>

甜美的,咖啡服用方式 第二章

上次的第一章提到了,組成材料裡面有咖啡成份的甜點,通常容易和咖啡有良好的搭配性。比方說espresso冰淇淋,以及提拉米蘇。 這次就來聊聊提拉米蘇,tiramisu吧。這款來自義大利且幾已傳遍了全球的傳統甜點,這幾年在台灣的知名度也大幅提升。同樣詢問一個名詞,會回答「嗯?你說什麼?」的比例,”提拉米蘇”已經遠小於”皮拉提司”了,即為明證。 繼續閱讀 >>

Menu 的樣貌與使用方式

Menu這種東西,在這個世界上是以非常多變的樣貌存在著的。 用一大本精裝封面加上高級紙質印刷的,很顯然一定是間價格不斐的店家。不過這也不一定就只是華而不實而已喔,第一次我看到餐廳送上來的葡萄酒單厚厚的一大本時,雖然早在事前就知道了,仍不禁暗自為其藏酒量之豐而咋舌。 繼續閱讀 >>  

錯過絕對可惜的 Coffee Sweet 自家烘焙咖啡店

「好想再來一杯昨天喝的咖啡喔。」 若非上網查詢 Beloya 這款咖啡豆,怎會發現隱身於市民大道旁,擁有一片綠意和舒適空間的 Coffee Sweet。然後,便不會知道錯過這間自家烘焙咖啡店是多麼可惜的一件事。 因為門口張貼一張禁止攝影的告示,因此,只拍了這張大門作代表。 (不過,網路上搜尋店家名稱還是可以找到很多相關照片唷,可參考。) 那天下午,頂著攝氏 36 度的高溫行走於中山北路一段,循著小紙頭上的地址,拐了幾個彎才找到鬧中取靜、十分低調的 Coffee Sweet。穿過小巧的庭院,瞧見透著溫柔燈光的屋內老闆正在吧台忙著,還有幾個客人各居一角。我們選了最內側的座位區。 「想喝點什麼咖啡?」老闆端來兩杯冰水遞上 MENU。 「喜歡帶著漂亮酸味的咖啡。」 「我們這裡的咖啡,都會酸。」老闆笑著說,「最酸的,應該就是上頭列出來的肯亞。不過,MENU 上有些咖啡豆已經沒了。」 「嗯~既然如此,那就請老闆以現有的咖啡豆,沖泡兩款表現得不錯的吧。」

下一站,要推開哪扇咖啡館的門?

之前曾經提過,我希望,旅行每個我用心走過的城市,都能找到至少一間讓我懷念的咖啡館。 不過這個小心願啊,從一開始做功課時就是件不容易的事情了。咖啡館那麼多,通常幾乎是每兩三個街口就一家。而我們只是旅人,也不可能去一一探訪。最終要把哪間咖啡館放入行程 裡,總是讓我們猶豫再三,並必須以十分惋惜的心情向遺珠保證下次一定造訪。只是,下次又是什麼時候呢? 不只是咖啡館喔,其實在決定餐廳/小酒館/wine bar/博物館/旅館…時,也是同樣地讓人舉棋不定。哎呀。 繼續閱讀 >>

咖啡‧杯

杯子與飲品之間的交互關係,現今被下了最多工夫研究的,應屬葡萄酒這個領域了。許多葡萄酒杯的廠商早已推出各式不同產區或是葡萄品種的專用杯,針對其不同的香氣及口感特色設計出不同的大小與杯型。不誇張喔,我也曾不信邪地做過試驗,結果同一支酒放在不同的杯子裡,從香氣到口味,都會有不同程度的差異存在。這是因為舌頭表面的每個區域所感受到的是不同的味覺(這個好像是健康教育或是生物課本裡面有教過),所以葡萄酒被送進口腔時與舌頭接觸的位置和面積,會影響我們感受到的風味。也難怪飲食在現今也成為一門科學被抽絲剝繭地研究著。 目前在咖啡的世界裡倒是還沒有看到這種概念的商品推出,如果那天有廠商願意花力氣去進行一系列的研究,並推出淺焙娜米妮塔(La Minita)專用杯,或是中焙馬塔力(Mattari)專用杯之類的設計,我應該會很感興趣吧。 繼續閱讀 >>

荒島咖啡

如果有一天你不幸流落荒島了。 陸陸續續有一些木箱被漲潮的海浪留在岸邊,你檢查了一下,發現箱子因結構良好並沒有進水,其中一箱還有整套煮咖啡用的賽風壺、小瓦斯爐、點火器、磨豆機、太陽能蓄電系統、Iittala的Ego咖啡杯等,一應俱全。角落還有一些保存良好的咖啡豆。 這時候,你會希望這是什麼咖啡? 請注意,這不是心理測驗,我不會告訴你選了什麼豆子代表你具備了哪一種感情觀。只是單純聊聊對咖啡的喜好這件事而已。 繼續閱讀 >>

【台中】胡同‧貓‧咖啡

與友人愉快餐敘後的隔天中午,我們再度來到既熟悉又陌生的「胡同」。巷底的圍牆打通了,矮屋子旁出現了相當突兀的高樓大廈;「胡同」的大門換了方位,認識的阿丕則不在店內。 完整照片集,請看:胡同‧貓

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