basil‧食旅手帖

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美國 CNBI 自然牛牛排

至 JASONS 101 店採買美國 CNBI 有機自然牛牛肉,再將其他食材和佐餐酒一網打盡

我們站在超市立食區慢慢地享用牛排,經過的人無不頻頻張望且竊竊私語。是呀,畢竟牛肉的香氣如此逼人,色澤還這麼漂亮,誰能不受到誘惑?雖然不是第一次在超市大快朵頤,但在台灣卻還是第一遭。 正當日本和牛終於進入台灣市場的新聞炒得沸沸揚揚之同時,由 JASONS 獨家引進的美國 CNBI(Country Natural Beef International)有機自然牛也來到了台灣,亦正是我們受邀前往 JASONS MARKET PLACE 101 店的主因。

三嶋亭壽喜燒

怎能不造訪京都三嶋亭壽喜燒

三嶋亭 每次於 三嶋亭 用餐結束,肚子絕對是撐到幾近爆炸,若非意志力和美味漬菜的幫忙,肯定無法把最後的那碗米飯吃完。因此,每當想起池波正太郎於《京都‧大阪 美食散步》一書所言,「某個讓人坐立難安的夏日午後,我曾在這間店二樓的和式房間裏,一個人吃掉四人份的牛肉壽喜燒……」,便不禁萬般佩服起池波先生的大肚量。 我也好想不知不覺便吃進兩人份的美味賀茂牛肉,但是荷包和肚量都不允許我這般任性啊。

師法Black Rumba的蕃茄燉牛肋條

前一陣子,在costco買了一大包數量頗多的牛肋條,逐一切塊分裝好後,便放在冷凍庫內,備用。然後,便陸陸續續做了一些燉煮牛肉的料理。像是,咖哩牛肉、紅酒燉牛肉、清燉牛肉湯、紅燒牛肉麵……等等。即使在做了這麼些料理之後,冷凍庫內還留有幾包牛肋條,於是,上網找了幾個看來美味的食譜,想做點之前沒嘗試過的口味。  

來自忠貞龍岡市場的美味‧百吉元牛肉料理

七月中旬,收到了櫳禛的來信,希望我們能嚐嚐他們家「百吉元」的牛肉料理。櫳禛的父母(人稱牛爸牛媽),於眷村忠貞龍岡市場做牛肉小本生意,販售著新鮮美味的牛肉已近三十年的光景。正因為牛媽喜愛烹調,一道道美味的牛肉家常菜,時常出現在他們家的餐桌上。長時間下來,牛媽除了練就一番好手藝之外,也累積了許多他們家獨特口味的牛肉料理。於是,最近開始於網路上販售著這些歲月的精華。  

【台南爽爽團】永林牛肉鍋

台南的牛肉鍋(料理)之所以有名,大抵是因為使用縣內飼養、於每天凌晨宰殺配送的牛肉,其一等一的鮮度,確保了美味的來源。因此,無需過度的調味,只要挑選適當部位,切成妥當的厚度,輕輕在滾燙的高湯中涮上幾回,入口的鮮甜原味,便足以叫人著迷。

【假日晚餐】將生煎干貝和骰子牛肉送做堆

難得美好的周六假日,竟然還要早起。為的就是去車廠續每年最低限度的保險,以及進行一年一度的驗車。幸好,並沒有耗掉太多的時間,而離午餐還有一個多鐘頭的時間。做什麼好呢?就來去唱歌吧,另一半這麼提議。 於是,就在 KTV 包廂內嘶吼了三個鐘頭後,換來了兩張沙啞的喉嚨,以及消耗體力後的舒暢感。 回家前,繞去 JASONS 採買;邊看食材邊想著晚餐要怎麼料理。既想吃干貝,也想吃牛肉,難以取捨,乾脆就把他們送做堆。

包兩碗「阿錦師」牛雜麵,禦寒

度過了一個假性寒流的星期四之後,冷鋒似乎真的要來了。從下午飄雨又飆風的狀況看來,這次是玩真的。 為了省去預計會晚下班另一半的麻煩,在回家的途中,繞到金山街的「阿錦師」去包兩碗牛雜麵。 「老闆,我要兩碗牛雜麵,麵不要煮。」一進門便對老闆下訂單。 「那蔬菜和一些配料,我也直接打包,你回去再自己添加。」我點點頭。 然後,扛著一大包牛雜湯、一包生的麵和一包配菜,興高采烈地回家。

噴香多汁的牛排

除了義大利麵之外,當屬牛排這道料理,最常出現在我們的餐桌上。原因在於,只要買到好的牛肉,只要簡單的煎一下或是烤一下便很美味,非常適合出現在懶得弄複雜料理的夜晚。 這回,買的兩款美國牛肉,菲力和沙朗,全來自新竹的Jasons超市。 肉汁完全被封鎖住 【材料】 1. 牛肉兩人份(我們選用了菲力和沙朗) 2. 橄欖油:適量 3. 黑胡椒:適量 4. 海鹽:適量 5. 新鮮迷迭香:適量

週六週日晚餐:美國牛和紅(魚甘)參之舞

自從新竹的Jusco超市關閉了之後,我們便轉戰其他地方,像是量販店:愛買,或是百貨公司地下樓超市:SOGO或新光三越。而在上回品嚐過從三越購買的牛肉之後,便讓人念念不忘;儘管那價格高的嚇人,還是無法抵擋我們這兩個貪吃的人,牙一咬,便各買了一片菲力和一片沙朗(美國牛)。 也因為去購買牛肉,才發現該超市推出的生魚片也挺厲害(日本直送、台灣漁港直送)。上回買的竹莢魚,魚身透明富彈性,沒腥味又鮮甜,深深擄獲我們的心。於是,這回除了買上一大盒生魚片之外,還額外買了當天推薦的「紅(魚甘)參」魚頭半顆(台東直送)。 分配一下,再搭配上青花菜、義大利麵和清酒紅酒,便完成了兩個晚上的料理。 【週六菜單】 生魚片四款、菲力牛排、油煎青花菜和魚頭湯,搭配清酒和紅酒。 魚頭湯: 以熱水將魚頭過水之後,再以乾淨冷水中火熬煮魚頭,並同時加入少許薑絲和米酒。煮沸後,撈去表面的浮末,加入適量鹽巴,以小火慢熬約十分鐘,熄火備用。上桌前,再加入一小把薑絲並再次煮滾,便可熱騰騰地喝。 放至隔天後,有更多的膠質融入湯底,湯色變得較深且味道濃郁,與第一天清澈的口感不同,各有風味。

台中‧「牛老總」

在某回查詢高雄美食的機緣下,發現有不少家口碑不錯的牛肉專賣店,暗自規劃著若有連續假期,可要好好找個機會去品嚐一下。然而,直至現在,總是一再錯過。只能看著似乎很美味的牛肉片清湯之介紹照片,猛吞口水,黯然神傷。 卻怎麼也沒料想到,竟然在台中遇上了「高雄‧牛老總」,且是在我們肚子餓得可以吃掉一條牛的狀態下,兩人內心的欣喜,自然不言而喻。 由於時值下午四點半,整個偌大的店面,只有我們兩個客人。(是說,有誰會在這種時候來吃晚餐,除非像我們喝了一下午一肚子的咖啡而造成血糖過低。)一進門,原本還在休息的阿桑,趕緊過來昭呼。一邊準備碗筷,一邊遞來菜單。 望著琳瑯滿目的菜色,一時拿不定主意,於是,接受店員的推薦,來上一鍋約兩人份的火鍋湯底(包含有豆腐、豆皮、玉米、紅白蘿蔔、金針菇),並額外加點了鮮牛肉片、竹筒牛肉丸、牛筋和高麗菜。 湯底在眼前加熱,逐漸趨近於滾燙。看著不斷冒白煙的湯,迫不及待想涮涮那,剛切成薄片的溫體鮮牛肉。 「那個丸子可以先放下去滾,那個會越煮越好吃。」過來巡視狀況的店員對著快要流口水的我們說。 「是喔,湯還沒有滾,也可以先放下去嗎?」 「對,現在就可以放。」 於是,拿起扁平的竹棒,將竹筒內的牛絞肉,分成小顆小顆的丸子,一一加入湯內烹煮。光是這個動作,就足以讓我們兩個玩得不亦樂乎。 「湯滾了湯滾了,來涮牛肉吧。」 趕緊放下手邊的「作丸子」工作,夾了片佈滿油花的牛肉,在湯裡頭涮來涮去。三兩下子,肉片便呈現漂亮的粉紅色,上頭的油脂也轉為透明,迅速取出沾點調了辣椒、蔥、蒜、薑的醬油,便入口。 肉片本身相當柔軟,一入口味道並不明顯,反倒是咀嚼過後才緩緩散發出牛的香氣和油脂的甜美。 「老闆,請問一下,你們這邊的牛肉,用的都是台灣的牛嗎?」 「對啊,我們用的都是台南現宰的黃牛肉。這樣子,肉質會比較嫩,比較新鮮啦。」 哦,這才恍然大悟,剛剛尾勁出現的一股不熟悉的氣味,大概就是黃牛本身的特色。 趁著湯正滾燙,又涮了幾片牛肉,有越嚼越香的趨勢。順手,舀了一碗湯撈了一塊牛筋。蔬菜和牛肉片的味道已經逐漸攪和進去,因此,湯喝起來便十分鮮甜;而那牛筋,已經熟透軟嫩,卻不失彈性,好吃。 此時,走進來了一家四口人,小女兒的手上抱了一瓶威士忌,看來已經做好來此大吃一頓的準備。

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