時近中秋，讓人又想起去年一家人團聚於娘家頂樓，邊泡茶邊吃著用炭火燒烤出來的肉片、牡蠣、鮮蝦、透抽、玉米，以及用錫箔紙包起來慢慢蒸煮的蛤蜊絲瓜，樣樣都讓人吮指回味。而居住在大樓，想要在自家如此大火炭烤，根本是癡人說夢。能做變通的，便是善用工具來達到類似的效果。像是，之前分享過的《長谷園伊賀燒》薄型少煙設計‧桌上型燒肉鍋，或者是這只健康燒烤蒸煮鍋，都適合拿來做室內燒烤以解饞。

PVC保鮮膜、塑膠袋，通通不適合拿來盛裝含油的食物。即使是在室溫下，接觸到油脂的部分，便會不斷溶解析出塑化劑，造成對人體的傷害。所以，煮好的高湯或切割成好幾天份的肉品，用塑膠袋來分裝這個方法，也需要做改變。另外，即使標榜耐熱可微波的塑膠保鮮盒，也不適合拿來微波，依舊有溶出塑化劑的可能。畢竟，上頭所標示的耐熱溫度上限，只宣告不至於造成變形，但不保證不溶出塑化劑。

厚底的設計，讓熱能得以平均傳導且擁有極佳的保熱性，即使放入冷的食材，也不會讓溫度快速降低(減少溫度的劇烈變化)，以提升料理的美味。而鐵盤內部的凹凸紋路，則是讓魚皮不容易黏著在上頭的重要關鍵。也難怪，上次Eta老師僅用了極少的油，便輕輕鬆鬆煎出一尾皮肉完整且漂亮的赤鯧。

所謂的琺瑯，是將石英、長石、硼砂和氟化物等原料塗佈於金屬上，經過高溫燒結之後，於表面所形成之玻璃質。通常呈現透明無色。若是在原料內，添加各種不同金屬或金屬的氧化物，便會燒結出不同色彩的琺瑯。其特性，便是表面光滑，不僅美觀也不易產生化學變化，益於擺放食物。同時，抗水氣、耐熱、抗酸抗蝕，能應用於廣泛的料理烹調。是美麗和實用兼具的好鍋具。

因此在健康概念越來越盛行的現在，淺漬的方式逐漸被重視和推廣。通常建議用來去水的鹽比例，在 4～5%（最好要在 8% 以下）之間，既能保持漬菜的爽脆程度，也能讓乳酸菌順利繁衍同時抑制壞菌的產生。不過，在低鹽醃漬的情況下，漬菜容易隨著時間拉長而開始滋生其他的微生物；因此醃好的漬菜，越早吃完越好。

而用來增添香氣滋味的佐料，則準備了蘿蔔泥、青蔥末、金山寺味噌、柚子胡椒和紅椒粉。逐一擺放在 fujidinos日本購物網站 所販售的《美濃燒》白磁筷架調味皿上，一人一碟，美觀又便利。小巧的調味皿上，有三個不同形狀的區塊。比較大面積的部分，適合拿來醬油、蘿蔔泥、青蔥，這些比較佔空間的食材；較小面積的，則可擺放用量較少的粉末狀辛香料。各有區隔，互不干擾影響。而白色為底，便能彰顯各種調味料的色彩，美麗的視覺感受，更能提升食欲。

而這蒸鍋的材質來源為日本伊賀地區琵琶湖深處的土質，富含有機物質，蓄熱性及吸水性高，正式使用前，需要經過養鍋的程序。養鍋，聽起來似乎很麻煩，其實不然。主要就是把鍋子洗乾淨之後，外部徹底擦乾，鍋內倒入約七八分滿的水，再加入水量五分之一強的米飯(隔夜飯最好)。以小火慢慢燉煮，直至沸騰。熄火後，讓整鍋完全冷卻後，取出裡頭的粥，再以中性清潔劑將鍋子洗淨，然後晾乾，便完成了。