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fujidinos特別企劃之 《敦子の夏日元氣食堂》

敦子老師此回所設計的夏日食譜,不僅健康美味兼具之外,烹調起來也都相當簡單快速。
「只要把蔬菜逐一擺放到塔金鍋內,蓋上鍋蓋,蒸煮約十五分鐘就可以了。比較花時間的,是食材的準備和洗切。(笑)」敦子老師在烹煮夏季野菜佐豬薄片的時候,這麼說。
其實,其他幾道,大致上也是如此。

【fujidinos 試用】在室內也能品嚐燒烤好味‧《水蒸氣式》健康燒烤蒸煮鍋

時近中秋,讓人又想起去年一家人團聚於娘家頂樓,邊泡茶邊吃著用炭火燒烤出來的肉片、牡蠣、鮮蝦、透抽、玉米,以及用錫箔紙包起來慢慢蒸煮的蛤蜊絲瓜,樣樣都讓人吮指回味。而居住在大樓,想要在自家如此大火炭烤,根本是癡人說夢。能做變通的,便是善用工具來達到類似的效果。像是,之前分享過的《長谷園伊賀燒》薄型少煙設計‧桌上型燒肉鍋,或者是這只健康燒烤蒸煮鍋,都適合拿來做室內燒烤以解饞。

日本fujidinos甜心姐妹會@4F Cooking Home

此回聚會,主要是透過Soac老師烹調示範Eta主廚設計的菜單,來讓大夥兒瞭解,fujidinos 日本生活購物網 《水蒸氣式》健康燒烤蒸煮鍋 的特色,以及於料理上的應用。說實話,從網站上看到這只蒸煮鍋時,會覺得塑膠感有點重;而實際在教室中看到實品,才發現其實相當具質感。不沾、橫紋、溝槽等設計,都讓人喜歡。

【fujidinos 試用】讓自己也安心‧《經濟環保》神奇矽膠保鮮膜‧三件組

PVC保鮮膜、塑膠袋,通通不適合拿來盛裝含油的食物。即使是在室溫下,接觸到油脂的部分,便會不斷溶解析出塑化劑,造成對人體的傷害。所以,煮好的高湯或切割成好幾天份的肉品,用塑膠袋來分裝這個方法,也需要做改變。另外,即使標榜耐熱可微波的塑膠保鮮盒,也不適合拿來微波,依舊有溶出塑化劑的可能。畢竟,上頭所標示的耐熱溫度上限,只宣告不至於造成變形,但不保證不溶出塑化劑。

【fujidinos 試用】我的心頭好‧《及源鑄造》鑄鐵平底燒烤盤‧炒菜盤

厚底的設計,讓熱能得以平均傳導且擁有極佳的保熱性,即使放入冷的食材,也不會讓溫度快速降低(減少溫度的劇烈變化),以提升料理的美味。而鐵盤內部的凹凸紋路,則是讓魚皮不容易黏著在上頭的重要關鍵。也難怪,上次Eta老師僅用了極少的油,便輕輕鬆鬆煎出一尾皮肉完整且漂亮的赤鯧。

日本fujidinos媒體聚會@4F Cooking Home

此次示範課程所使用的鍋具一共有四款, 《長谷園伊賀燒》冷熱料理兩用‧遠紅外線健康蒸鍋 、《有田燒》一人份健康陶瓷摩洛哥蒸鍋 、 《長谷園伊賀燒》健康陶瓷摩洛哥土鍋 和 《及源鑄造》鑄鐵平底燒烤盤‧炒菜盤 。由於試用過第一款健康蒸鍋,因此深知它的便利和好處。後面三款,則是透過此活動,才瞭解到各自的美好特色。尤其是鑄鐵平底燒烤盤‧炒菜盤,完全遠超乎我的想像。竟然只需要一點點的油,便能在十分鐘內,輕鬆煎出一尾表皮完整金黃酥脆但依舊多汁的魚來。過程中,不僅不會噴油,也幾乎沒有四散的油煙,更是不沾黏鐵盤。真是讓我嘆為觀止。當下,直想抱一只回家。

【fujidinos 試用】美觀實用兼具‧《野田琺瑯》POCHIKA花蕾系列餐具‧15CM甜蜜雙人鍋

所謂的琺瑯,是將石英、長石、硼砂和氟化物等原料塗佈於金屬上,經過高溫燒結之後,於表面所形成之玻璃質。通常呈現透明無色。若是在原料內,添加各種不同金屬或金屬的氧化物,便會燒結出不同色彩的琺瑯。其特性,便是表面光滑,不僅美觀也不易產生化學變化,益於擺放食物。同時,抗水氣、耐熱、抗酸抗蝕,能應用於廣泛的料理烹調。是美麗和實用兼具的好鍋具。

淺漬蔬菜輕鬆上手‧《有田燒》手繪磁器一夜醃漬罐(fujidinos 試用)

直到前一陣子,收到fujidinos寄來的 《有田燒》手繪磁器一夜醃漬罐 之後,才特地上網尋找關於漬菜和乳酸菌之間的關係。

原來,蔬菜在去水發酵的過程當中,會讓乳酸菌大量繁殖。而這種源自於植物而生的乳酸菌,在胃中並不會被分解,能順利直達小腸,以達到對於人體有益的最大功效。但是,並非所有的蔬菜直接加了鹽,醃漬起來,就都是對人體有益的。其中,鹽的使用比例、蔬菜發酵時的酸鹼程度,都會影響乳酸菌的繁殖、酵素的作用,以及壞菌的滋生與否。

當鹽的比例很高(20%左右),細菌則無法繁殖,蔬菜的存放時間可以拉很長很長;缺點便是鹽分過高(鈉含量過高),對人體有害。因此,在健康概念越來越盛行的現在,淺漬的方式逐漸被重視和推廣。通常,建議用來去水的鹽比例,在4~5%(最好要在8%以下)之間,既能保持漬菜的爽脆程度,也能讓乳酸菌順利繁衍,同時抑制壞菌的產生。不過,在低鹽醃漬的情況下,漬菜容易隨著時間拉長而開始滋生其他的微生物;因此,醃好的漬菜,越早吃完越好(能吃到大量的乳酸菌且避免壞菌干擾)。

所以,利用重石來幫助蔬菜快速出水,也是淺漬很重要的步驟。

【fujidinos 試用】擺調味料或甜點,都很別緻漂亮的《美濃燒》白磁筷架調味皿

而用來增添香氣滋味的佐料,則準備了蘿蔔泥、青蔥末、金山寺味噌、柚子胡椒和紅椒粉。逐一擺放在 fujidinos日本購物網站 所販售的《美濃燒》白磁筷架調味皿上,一人一碟,美觀又便利。小巧的調味皿上,有三個不同形狀的區塊。比較大面積的部分,適合拿來醬油、蘿蔔泥、青蔥,這些比較佔空間的食材;較小面積的,則可擺放用量較少的粉末狀辛香料。各有區隔,互不干擾影響。而白色為底,便能彰顯各種調味料的色彩,美麗的視覺感受,更能提升食欲。

【fujidinos 試用】很實用的《長谷園伊賀燒》冷熱料理兩用‧遠紅外線健康蒸鍋

而這蒸鍋的材質來源為日本伊賀地區琵琶湖深處的土質,富含有機物質,蓄熱性及吸水性高,正式使用前,需要經過養鍋的程序。養鍋,聽起來似乎很麻煩,其實不然。主要就是把鍋子洗乾淨之後,外部徹底擦乾,鍋內倒入約七八分滿的水,再加入水量五分之一強的米飯(隔夜飯最好)。以小火慢慢燉煮,直至沸騰。熄火後,讓整鍋完全冷卻後,取出裡頭的粥,再以中性清潔劑將鍋子洗淨,然後晾乾,便完成了。