basil‧食旅手帖

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自製石垣島辣油風味的大蔥鴨 pizza

約莫三年前,產量極少的「《辺銀食堂》石垣島ラー油/石垣島辣油」在台灣掀起一陣風潮,它美妙的滋味讓嚐過的人紛紛大力推薦,不少人還特地親自前往石垣島,或者請至沖繩旅行的朋友幫忙購回,其魅力真是無法檔。當時託幾個朋友的福陸續獲贈了幾瓶,讓我不出國也能瞭解這款辣油迷人之處,實在幸運。當然,現在已經可以在 PEKOE 買得到了。

增添鮮味的義大利Delicius油漬辣椒鯷魚罐頭(試吃)

這時候,帶著鮮滋味的配料,就非常重要。麻煩一點的,可以準備鮮魚、活蝦來添加;偷懶一點的,便選擇已經用橄欖油醃漬好的鯷魚來增味。此次,為以下兩道菜畫龍點睛的,是Pekoe提供的 義大利Delicius-油漬辣椒鯷魚罐頭 。上好的橄欖油中,浸泡著來自Delicius當地產的高品質鯷魚,僅以辣椒、海鹽來調味。開瓶,便可見肥每的魚身,透著美味的訊息。

溫和柔順且輕盈的Ferber粉紅葡萄柚果醬(試吃)

陽光下,呈現出粉紅葡萄柚果肉本身的粉嫩色澤,取一瓢入口,滿是葡萄柚的酸甜快速散開。但是,並不屬於強烈具攻擊性的滋味;相當溫和柔順且輕盈。

於是,取了一些直接淋在自製優格上、挖一瓢與香蕉檸檬一起攪打成汁,或是做成沙拉醬沾著鮮脆蔬食,都相當不錯。

Pekoe‧橄欖油羅勒冰沙&一保堂抹茶拿鐵

前幾天在整理照片的時候,才發現,儘管造訪Pekoe實體店鋪已經非常多次,卻從來不曾寫過相關文章。也雖然已經進入涼爽的秋天,還是想分享那冰沙的美好滋味。 九月中的平常日,獨自一人前往Pekoe,主要有兩個目的。其一,購買當天的特價品,台灣本產花蜜組合;另一,則是品嚐眾多人推薦的,阿正師傅的橄欖油羅勒冰沙。  

濃郁的滋味‧今塩屋佐兵衛的にんにく塩(蒜香風味鹽)

在先前的簡單調味‧法國Terre Exotique-胡椒風味鹽之花 一文中,曾經提及,「 家裡的儲藏櫃內,最好隨時備有橄欖油、鹽、醋、米、麵粉、麵條、酒、香料……等等,可以長期擺放的食材,以方便烹調食物時,能夠更得心應手。 」因此,每回逛著各大超市,乾料區往往是我駐足較長時間的區塊。為的便是探看是否有新的調味品,可供下廚時變點花樣。  

簡單調味‧法國 Terre Exotique-胡椒風味鹽之花

要烹調出一桌美味的料理,最重要的,莫過於要有一顆對美食充滿熱情的心。只有充滿熱情,才可能在失敗中,不斷去摸索出可能成功的條件和要素。 再來,便是食材。 無論是直接從農民手中,或是農產市集購得的,新鮮現採的蔬果、早上剛收集的雞蛋、昨夜才宰殺的豬,固然是美味料理的重要素材。然而,也千萬別小看了,其他那些畫龍點睛的常備材料。  

海陸好滋味‧XO醬

由於我家奶奶不吃辣,因此娘家的餐桌上,鮮少出現會辣的料理,別說是辣椒或辣豆瓣,就連沙茶醬,奶奶也都覺得刺激。所以,像是添加了辣椒的XO醬,根本不可能出現。而我第一次知道這XO醬的美味,是與另一半的長輩們用餐時,某位阿姨特地拿來一瓶說是她親自挑選食材,特別花時間做的XO醬,要大家嚐嚐看。於是,大家紛紛舀上一瓢,和燙青菜一起拌拌,或是和乾煎的魚肉一起入口,那鮮甜帶辣的滋味,瞬間讓大夥兒讚不絕口。  

當 Glenfiddich 遇上台灣味

撰文者:Albert 西方的酒啊,要和半個地球外的台灣味水乳交融,並不是那麼容易信手拈來的事情。自己有試過便能知道,難免要經過一些碰撞,再加上一些脫離了慣性的想像,才能找到景緻宜人的那條路。 但也因此呢,充滿了許多樂趣。包含不小心誤入的狹小陰暗的死胡同也是。 於是當美麗的火花出現,總是難忘。巧的是,這次的活動真的有火光,讓大夥都暖了起來。 這次參加的PEKOE講堂主題是:Glenfiddich 單一麥芽威士忌與台灣味的精彩邂逅。  

餐桌上的辛香料‧柚子胡椒

喜歡柚子,日本的那種,一整顆圓呼呼亮黃色的,即使掛在枝頭,也能在四周空氣中,飄散著清新氣味的,柚子。 因此,跟柚子氣味相關的產品,都能引起我的注意。像是柚子茶、柚子粉末、柚子胡椒、柚子化妝水、柚子泡澡包、柚子香皂……等等,很容易一個手滑,便讓手邊的鈔票因為它們而出走。而其中的柚子胡椒,算是我們家餐桌上極常出現的辛香料之一。 小羔羊排,最適合的佐料:柚子胡椒、黃芥末(比利時手工)  

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