basil‧食旅手帖

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【酒食搭配】溫馨的節慶晚餐(西班牙海鮮飯 Paella)佐傑卡斯區域臻藏葡萄酒

一進入十二月,板橋新北市政府周邊的街頭便開始懸掛各式各樣的燈飾,入夜後便閃耀著白色、藍色、橙色、紫色的光茫,將黑夜妝點得繽紛熱鬧,彷彿時時提醒著我們這是一個節慶的月份。然後,就像被洗腦一般不斷地在心裡頭盤算該做些什麼樣的料理來慶祝才好。 就在翻閱了手邊介紹西班牙料理的書籍之際,想起許久沒做西班牙海鮮飯了,不如就趁這個機會來好好複習一下。於是,很快地開了菜單,趁著友人來訪的當晚作來一起搭著白酒享用。而菜單的內容是這樣子的,以三色蔬菜佐酒醋醬當作前菜,西班牙海鮮飯為主菜,再搭配一道奶油蒜味蝦增添豐富性,餐後再來點梅子醋漬蕃茄和紅酒燉梨。 由於料理的口味不算太輕盈,那麼拿來佐餐的白葡萄酒便需要有些厚度,於是挑中了Jacob’s Creek Reserve Chardonnay 2006 。其中Reserve的完整概念其實是Regional reserve(區域臻藏),意即僅只使用最適產區的葡萄來釀造。舉例來說,在整個南澳區塊,Barossa適合種植 Shiraz, Riesling;Coonawarra 適合種植 Cabernet Sauvignon;Adelaide Hills 則適合種植 Chardonnay, Sauvignon Blanc 和 Pinot Noir。

美好的夜晚‧傑卡斯首席釀酒師品酒會

上週三(11月28日)晚上,應邀參加《傑卡斯 首席釀酒師伯納席金 品酒會》,儘管當晚細雨不斷,我們依舊抱持著興奮期待的心情前往。主要是因為,雖然今年七月底很榮幸地造訪了位在澳洲南部的 Jacob’s Creek 酒廠,接受了極細膩貼心的招待,卻無緣與首席釀酒師伯納席金 Bernard碰面;因此這回有機會見到他本人,格外開心。

總教人歡愉哪‧Jacob’s Creek 傑卡斯餐酒會

笑容非常燦爛,說得一口好中文的品牌大使Aaron(是個美國人唷),藉由幾張概念性的投影片,領著大家進入品酒的過程。首先,最重要的,便是打開感官,尤其是視覺、嗅覺和味覺。舉起斟了酒的酒杯,傾斜著,用眼睛觀看,那襯在白色物品上的酒體,是什麼顏色。清淡的小麥色、柔和的黃綠色、金黃色,還是粉嫩玫瑰色、成熟櫻桃色、莓果色。再輕輕搖晃著酒杯,約莫三五圈,湊近鼻子深深一吸氣。嗅聞著桃子、水梨、柑橘、檸檬、黑色漿果、肉桂、胡椒、麵包……等等香氣。最後,飲上一口,讓葡萄酒在舌面上逐漸漫開,讓不同部位去感受它所呈現的酸甜苦。果味濃厚、酸味鮮明、略有單寧、輕柔甜美。將這些,逐一印在腦海中。

佐餐好夥伴‧傑卡斯 Jacob’s Creek Three Vines Shiraz Grenache Tempranillo & Jacob’s Creek Shiraz Cabernet(試飲)

酒體已經舒展開來,如同做了伸展操般全身筋骨通暢,入口有著飽滿的李子、黑色漿果的氣息和滋味,不過份肥厚且略帶明亮,調性相當不錯。取一枚生菜,上頭鋪上兩枚豬肉片、幾小塊櫛瓜和番茄,包裹著一起入口。既有蔬菜的鮮脆,又有豬肉油脂的甜美,均衡又美味。搭著這果味豐富的酒,恰到好處。

剛入夜之際於義大利羅馬西班牙廣場附近的 Palatium 喝幾杯葡萄酒

這間《Palatium》,不僅提供許多在地的葡萄酒,讓人單杯品飲;更於長桌上以缽碗盛裝各種類型的料理和小點,讓人輕鬆佐酒。價格合理且美味。
許多在地人,下班之後便和情人或是三五好友相約於此,於桌邊於吧檯吃些小點喝杯開胃酒,再上正式的餐廳享用晚餐。而我們,則各自點了杯酒,盡情沉浸在此起彼落、充滿熱情的義大利語之異國風情中。

大人的夜晚於 Mondovino wine bar

週六的夜晚,若是沒有提早訂位,便很難在想去的餐廳覓得空位。七點不到抵達 TADAIMA 時,現場早已無空位,即使等候也需要九點之後才有可能。於是決定在附近簡單吃個咖哩,再去 Mondovino 坐一坐。 這間位在延吉街上的 Mondovino ,是間甫開數個月的 wine bar。精緻小巧的店內約莫有著十來個座位,吧台區可容納六七人,而裡頭角落的沙發區則可安穩地入座四人。  

久違的,紅酒燉牛肉

已經沒有印象,上次做紅酒燉牛肉是什麼時候?似乎有好幾年了。自從沒有從高雄帶整包Costco買的牛腱上來後,就不曾煮過;這麼說來,也有這麼長的時日,沒去逛Costco了。 週末,突然想念起紅酒燉牛肉濃厚的滋味。  

旅途中的酒吧(二)

【日本】 2007年的春天,我們造訪了表參道上 ─ 多次出現在日劇「魚干女又怎樣」場景中 ─ 相當著名的「表參道 Hills」。讓人印象深刻的,除了兩旁林立的名牌店內所展示的最新春裝外,那新抽枝芽的嫩綠色行道樹,也是增添幾絲春意的要角。

旅途中的酒吧(一)

在旅行途中安插個幾家可以喝上一杯的店,儼然已成了一種習慣。而所謂的喝上一杯,可以是茶、是咖啡或是酒,而且多半都不只是「一杯」。尤其是在開始於歐洲旅行的這幾年,特別迷戀小酒吧的氛圍。無論是事先做好功課特意前往的,或是一時興起所造訪的,都各有其迷人之處。

【義大利】巧遇的美妙滋味 Luce

即便是旅途最後一天,身體已經因為胃部隱隱作痛而顯得相當虛弱,仍是拼命抓緊了飛機起飛前的個把鐘頭,認真在好逛度極高的羅馬機場第三航廈逛上一逛。 而且這麼一逛,竟然就逛到了「Marchesi de’ Frescobaldi」酒廠的直營商店,不由得讓人眼睛為之一亮。二話不說,另一半拉著我便往店裡頭去,且臉上還掛著「總得好好進去喝上一杯,才能解除行程過滿而無法造訪該酒莊的遺憾」之堅定神情。要了份酒單,從頭至尾看上一回,嗯,就是她了。「Uno Luce」,就這麼跟櫃檯要了一杯屬於夢幻極品的紅酒。  

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