basil‧食旅手帖

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【大A的咖啡專欄@毛寶】從肉桂開始,到滿滿的城市

如果今天有各式烘焙好的咖啡豆在你的眼前排開來,上面插著說明產地與莊園的牌子。單純只用眼睛的話,你能大致想像他們的風味,然後點一杯自己喜歡的咖啡嗎? 線索之一,是我們上個月提到的產地,這會暗示著生豆本身可能具有的特色。 線索之二,就是烘焙的程度了。 咖啡烘焙的程度,與最終我們喝到的風味,大有關係。 簡單的說,烘焙程度越淺的豆子,酸度越高。反之,烘焙程度越深的豆子,苦味越強。 繼續閱讀 >>

上班日早餐(下)

輕快的樂音,「Piano Sonata No.25 in G major, op.79 ~ Cuckoo」Backhaus 的鋼琴獨奏,如小精靈般活潑地跳躍著。 我那沉睡的細胞,逐漸地甦醒。輕輕拍打著手腳,幫助驅趕走黏人的瞌睡蟲。邊喝著 500c.c. 的水,邊查看著冰箱。啊,好想來上一大盤清爽的早餐喔。 取出一顆熟透的酪梨、兩顆和同事們一起團購的白甜桃,就這麼把他們送作堆吧(兩人份)。快手去掉酪梨的皮和籽,切成一口大小,擺放在白瓷碗內;甜桃呢,去籽後切小塊,同樣和酪梨放一起。撒上一小撮磨細的海鹽,淋上適量西班牙初榨橄欖油,再點綴少許乾燥羅勒碎葉,便完成了。

【大A的咖啡專欄@毛寶】咖啡與地理課,第一堂

說來有點難以啟齒,我對世界地理的印象,其實大多是建構在各種食物的產地上。 玉井產芒果,池上產米,拉拉山產水蜜桃。 日本北海道產鱈場蟹,西班牙伊比利產火腿,馬達加斯加產可可豆。 法國勃艮第產葡萄酒,義大利Barolo產葡萄酒,美國Napa也產葡萄酒。 光是試著在腦海裡想像一下,就會忍不住對這個世界上竟然充滿著如此豐富的食材,以及有如此多的人為了呈現食材們的美好而努力著,不禁滿懷感激。 繼續閱讀 >>

【朝時間之美味地圖篇】上班日早餐(上)

「滴滴滴…滴滴滴…」是櫃子上的倒數計時器響了嗎?轉身尋找著。怎麼?黑暗中有藍色、紫色、綠色、紅色的燈光在閃爍,哪裡來的霓虹燈?「滴滴滴…滴滴滴…」聲音越來越響越來越倉卒,猛地睜開了雙眼一看,「喔,七點二十五分了啊。」 原來是床頭櫃旁的鬧鐘,響了。 哎呀,響得真不是時候;剛剛夢裡即將上桌的生海膽,就這麼消失無影蹤。 上班日的早晨就是如此無奈,即便想再倒頭大睡也不可得。只好,不甘願地拖著沉重的腳步,先到廚房喝上一大杯水。對,起床後喝上一杯約500c.c.的水是很重要的,不僅可以幫助身體淨化(促進腸胃蠕動),據說還可防治心血管疾病。

【大A的咖啡專欄@毛寶】談戀愛之前,先做朋友

一見鍾情固然美好,但是在付出真感情之前如果能多了解一點對方的個性,也比較能避免「因不了解而相戀,因了解而分離」的窘境。 對於朋友,我們總是會說:「哎呀,他這個人就是這樣,知道就好啦…」。於是,我們心裡都會有一份清單:出門旅行要約誰、逛誠品聽音樂會要約誰、吃美食喝美酒要約誰、海邊晒太陽要約誰,等等。若是有人硬要找一群不high的朋友一起唱KTV,那麼這一個可預見的悲慘下場也只能歸咎於主辦人的逆天行事了。 繼續閱讀 >>

鹽巴焗魚和蕃茄葡萄乾蒜頭小菜

永遠記得那個,充滿魚滋味的暑假。 在即將升上小六的那年夏天,自從被醫生檢測出有一兩百度的假性近視和閃光後,便開始了每天和魚湯為伍的日子。只因母親不知從哪聽來的,說是多吃點鮮魚可以改善初期的假性近視,於是很認真的每天買魚、每天煮湯。多美好哇,想想每天都有昂貴的魚煮出的清澈鮮美魚湯渴享用,豈不開心極了。就這麼在一開始的幾天內,上餐桌都眉開眼笑的,心想這簡直是天堂嘛,近視竟然還有這種福利,所以總是吃喝得津津有味。

大A的咖啡專欄處女作@毛寶‧一場咖啡杯裡的小旅行

我ㄧ直覺得,旅行的樂趣並不只是在於每個景點前的V形手勢而已。會留在心底某處,而總在每次牽動回憶時清晰浮現的,是盡情把感官張開後所感受到的每個小細節。 聖傑曼大道上被晨曦拉得好長好長的影子、南橫埡口的濃霧冷沁著肌膚的觸感、京都神社前小店用炭火烤著麻糬糰子的香味,還有,她向老闆說的那句:「麻煩請來一串,謝謝!」裡充滿著期待的語氣,都是構成美好旅行的每一塊小拼圖。 繼續閱讀>>

米飯上的橘紅鮭魚

輕輕柔柔的幾朵雲,如棉花糖般鬆軟地停靠在沒有一絲雜紋的水藍色天空上,吹過鼻尖的風,帶來了夏日午後的氣味。柏油路上蒸騰的霧氣和皮膚上停留的溫熱空氣,讓人想起了那年初夏在日本宇治川邊,嚐到的那尾烤香魚。

白酒‧起司蛋汁培根麵(Spaghetti Alla Carbonara)

一旦時序進入氣溫有可能突然飆高的五六月份,另一半便會在冷藏櫃中冰上幾瓶白酒。「以備不時之需嘛。」這是他給疑惑的我之答案。 上週六,兩人窩在沙發上吹風聽音樂之際,「晚上要不要來喝白酒啊?」另一半突然詢問。「嘿,說什麼以備不時之需,我看是冰了之後總是蠢蠢欲動吧!?」狡猾的微笑浮上你那被識破的臉。 「好吧,既然要搭白酒,那麼晚上就來煮”Spaghetti Alla Carbonara(起司蛋汁培根麵?)”吧。」你趕緊點點頭。

雙人溫馨晚餐

向來偏好準備起來不會太複雜、不需太忙碌的料理,因此我們家餐桌上常出現烤箱料理、牛排或是義大利麵,也就不足為奇。此外,有些前置作業不複雜但需花時間燉煮的食物,也多次被端上桌;那是因為,在燉煮的過程中,人不需時時盯在爐旁,因此可以抽空看點書聽些音樂甚至洗個澡。

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